【上海】5/14 葡萄酒品鉴家大师班:Tim Hanni MW 挚爱甜酒
时间:2017-04-21 15:37:53 来源:酒斛网Vinehoo 作者:暂无
甜而不腻,任谁都爱!

甜而不腻,任谁都爱!

中国苏浙菜系普遍略带甜味,上海本帮菜的招牌更是道道鲜甜,让许多初来乍到的北方人大为惊讶。

葡萄酒世界里也有一种被称为“液体黄金”的酒类,不仅色泽浓郁迷人,对酿酒的葡萄质量和工艺也有相当高的要求,它就是甜葡萄酒。更可贵的是,真正的甜葡萄酒发酵后酒液中剩余糖分量大于45g/L,这些糖分必须全部来自于葡萄果实,而不是闻起来甜,尝起来甜就可以算得上是甜葡萄酒。如何得到糖分更多的葡萄果实?如何将它们酿成甜葡萄酒?不同的甜葡萄酒之间又有什么区别?

2017年5月14日,葡萄酒品鉴家与酒斛网携手,非常荣幸地邀请到葡萄酒大师Tim Hanni MW为葡萄酒爱好者开启“液体黄金”甜葡萄酒的大门。

著名的Moscato d'Asti来自意大利西北部皮埃蒙特大区,是采用白麝香葡萄酿造的甜型微起泡葡萄酒,有着诱人的白花、柑橘类水果香气,在世界范围内广受欢迎。Moscato d'Asti的酿造工艺被称为”Asti“法,是在葡萄发酵过程中通过降温的手段中止发酵,因而可以保留一定的残余糖分,并最大程度上保持葡萄酒的果香。这类型的葡萄酒大多适合在一年中饮用完毕。

法国的苏玳甜白葡萄酒曾在19世纪被美国前总统托马斯·杰斐逊视为珍宝。苏玳甜白葡萄酒是位于法国波尔多的苏玳法定产区,使用赛美蓉,长相思和密斯卡岱(Muscadelle)三种葡萄经由贵腐菌感染而酿成的一种诱人的甜白葡萄酒。贵腐菌是一种学名被称为Botrytis Cinerea的霉菌,它的孢子能够感染水果和蔬菜。虽然听起来和看起来都不那么美,但它能为葡萄酒增添一种独特的生姜和蜂蜜味道,酒中的高糖分与高酸度使优秀的苏玳甜白葡萄酒拥有极强的陈年潜力,并带来复杂的二、三级香气,因而倍受欢迎。

匈牙利托卡伊贵腐酒曾是俄国沙皇的最爱。托卡伊位于匈牙利东北角,当地酒庄使用被贵腐菌感染过的富尔民特及其他五种葡萄品种酿造甜酒。根据规定,一旦在酒标上使用Aszú一词,该款酒至少需要拥有120g/L的残留糖分,酒庄一般会进一步根据糖分高低,将其划分为3-6“Puttonyos”不等。还有高于6 Puttonyos的Eszencia精华酒级别,残糖量至少需要达到450g/L,质感和糖浆类似。有葡萄酒爱好者戏称为“咳嗽糖浆”、“糖水”等。

天然冰酒通常在像加拿大,德国及奥地利这样气候相对凉爽的国家酿造。大多数冰酒使用雷司令和威代尔(Vidal)两个葡萄品种,品丽珠则多在加拿大用于酿造冰红葡萄酒。出品酒庄为黑龙江禄源酒业芬河帝堡国际酒庄,酒庄位于绥芬河畔,总投资5.1亿人民币,自有1200亩威代尔种植基地和一百平方公里蓝莓种植基地。十余年前从加拿大引进维代尔树苗,在德国科隆培育一年之后种植在了中国黑龙江省东宁市,2009年出品了第一瓶冰酒,2013年份的冰酒荣获2016年度Decanter铂金奖,2014年份维代尔干白荣获2016年度Decanter铜奖。

波特酒来自于葡萄牙北部杜罗河谷,使用多种葡萄牙传统葡萄品种酿成。当葡萄发酵进行到一定程度时,酿酒师会将葡萄白兰地(当地称为“Aguardiente”)加入到桶内,进而停止发酵并保留了部分葡萄汁中的糖分,因此波特酒几乎全部是甜型的。加强完成后,通过一系列陈酿工艺,就可以打造出多种不同风格的波特酒了。波特基本均为红葡萄酒,仅有少量白波特或桃红波特出产。这类的加强型甜酒酒精度很高(大约17-22度),开瓶后,保存时间要比其他类型的酒款长很多,通常放入冰箱可保存数周时间。

大师班信息

主讲:Tim Hanni MW

主题:挚爱甜酒

时间:2017年5月14日 2pm-5pm

地点:上海市长宁区昭化路357号A座底楼4室酒斛网会员中心

门票:199RMB/位,双人票348RMB

购票通道:http://www.vinehoo.com/index.php/Home/Wineparty/details/id/3169.html

大师班酒单:(酒单顺序非酒款品鉴顺序)

1. Mastroberardino Melizie Fiano Passito Irpinia 2012

2. Paolo Saracco Moscato d'Asti 2016

3. Disznoko Aszu 5P 2008

4. 芬河帝堡国际酒庄威代尔冰酒2014 | Chateau Fenhe Internation Winery Ice Wine 2014 (Vidal) : Chinese ice wine

5. Chateau Suduiraut

6. Quinta do Noval 10 Year Tawny

友情提示:

(1)大师班名额有限,售完即止;

(2)我们将在售票结束后,逐一发送电子邀请函至您的邮箱,请登记时正确填写电子邮箱;

(3)如有任何疑问,请拨打电话与我们联系。

主讲人简介

葡萄酒大师 Tim Hanni MW

Tim Hanni是美国最早的两位世界品酒大师之一,在世界葡萄酒界名声显赫。1990年,翰尼教授在英国伦敦通过严格考核,成为世界最高级的葡萄酒专家、品酒大师。他是美国最早获得“葡萄酒大师”头衔的两个美国人中的一位,这也是全球酒业最高荣誉头衔。获得葡萄酒教育者协会(Society of Wine Educators 简称SWE)颁发的认证葡萄酒教育家。2008年,Hanni教授被《华尔街日报》推选为美国最顶级的葡萄酒专家。2012年Hanni教授入选美国葡萄酒行业100位最具有影响力的杰出人物。

Tim Hanni在自己喜爱的葡萄酒行业潜心钻研几十年,有很多独特的见解和经验。但是谈起他的经历,大家会很吃惊,他一生的事业都跟随他的爱好,年轻的时候Tim Hanni喜欢美食,对中国菜产生了浓厚的兴趣,他毅然去了一家中餐馆做了大厨,研究中国菜的各种风味,后来发现中国菜的多样化和世界各地不同地区生产的葡萄酒搭配非常有趣,所以开始研究葡萄酒和美食的搭配。

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