探寻西班牙酒王的秘密——专访Vega Sicilia总酿酒师
时间:2019-05-31 17:48:42 来源:暂无 作者:陈知人
本周,“酒王”的总酿酒师Gonzalo Iturriaga亲临上海,我们对其进行了一对一专访。

Vega Sicilia,贝加西西利亚酒庄,尊称一声西班牙酒王不过分。

有名,更有实力。

,旗下Unico是所有西班牙葡萄酒网上搜索量第1位。

实力Unico Reserva Especialwine-seacher均分95成为西班牙分数最高的葡萄酒。


本周,“酒王”的总酿酒师Gonzalo Iturriaga亲临上海,我们对其进行了一对一专访。

我们采访了他一系列对陈酿,丹魄,Vega Sicilia酒款还有西班牙葡萄酒的看法,然后还追问了他本人在工作和生活中的细节。

来吧,让我们跟随总酿酒师一探这间西班牙酒王的秘密吧!

Gonzalo Iturriaga

GIGonzalo Iturriaga

C:酒斛网 陈知人

*采访由英文进行,翻译为中文,对语言有不改变原意下的润色。

关于葡萄酒

C:你们的旗舰酒Unico在橡木桶和瓶中要陈年10年,你认为在现代葡萄酒世界这种传统的陈酿方式仍然是必要的吗?

*西班牙高端葡萄酒传统会在橡木桶陈酿数年,然后在装瓶后继续陈酿数年,这一方式并不经常为现代葡萄酒所采用。现代葡萄酒通常陈年时间更短,以保持新鲜果味。

GIUnico100年前就是这么陈酿的,我们现在依然保持了这个传统。

Unico的目的就是创造出来一款宏大的,复杂的,令人惊叹的酒。不管年份的好坏,至少能保持五六十年没有问题。

要酿成如此宏大复杂的酒,风土本身当然很重要,但长时间的陈酿也非常非常非常重要。

(陈酿)可以说是我工作中最令人兴奋的部分了!

C:很多人批评西班牙葡萄酒的分级制度不能区分出好酒,因为你们按陈酿时间而不是酒的水平来分级。

GI:我同意这些人的观点,所以我们从来不在酒上标陈酿等级。

Gran Reserva什么的,不存在的!

对于我们来说,酒的质量才是一切。陈酿时间是服务于酒质的,根据酒的质量,我们决定陈年时间的长短。

C:你们便宜的Alion葡萄酒用100%的新桶,但更贵的Vabeune 5和旗舰Unico却是新旧桶混着用,一般酒庄都是正好相反。

GI:长时间陈年一款酒和短时间是完全不一样的。

Unico要在桶里陈年6年,Alion只陈年12-14个月。

橡木桶有两个作用,一个是给酒增加橡木的复杂风味;另一个是改善酒的质感和结构。我们要做的就是只增加适量的不过分的橡木味,但同时要不断改善酒的质感和结构。

为了在长时间陈年中只加入适量的橡木味,我们不仅用旧桶,而且还用很多的大型橡木桶。

现在用更少的新桶,酿更优雅的酒是趋势,连Alion我们最新年份也不用100%新桶了。

C:Alion绝大多数都是法国橡木桶,甚至100%法桶,但更高端的酒美国橡木桶和法桶混着用。这么做有什么意图吗?

GI:橡木桶陈酿就相当于酿酒师给酒化妆,而不同的酒适合上不同的妆。

2018年,气候偏冷,出来的酒比较单薄,我们就会加大美桶的比例。因为美桶会给酒一种更丝滑,更圆润的口感。

C:你如何选择制作Unico Reserva Especial的酒?

*Unico Reserva Especial是一款特殊的Unico,每年仅生产一万余瓶。这款酒用不同年份的Unico调配而成(只选用最好的年份),因此这是红酒世界里罕见的无年份酒。

GI:这是一个要花很长时间的过程。

首先我要先选择基酒的年份,比如我们今年就选了20102011Unico,然后今年11月,要通过反复品尝决定添加多少比例的2013。决定好后,按决定的比例混到一起,再继续放到橡木桶中陈酿。

这不是说我们把酒兑到一起就行了。

有些酒庄学我们把酒兑到一起,最后出来的酒完全不是那么回事儿。

我们混完以后还要随时监控和调整陈酿的进程。如果这个混酿发展不好,我们会放弃这批酒。像2015年我们混酿后发现发展不理想,就把酒倒了,整整3000升。

对我来说,Unico Reserva Especial是最能体现Vega Sicilia风格和灵魂的酒。

C:那你认为Unico Reserva Especial是一款比Unico更好的酒吗?

GI:他们是不同的酒。

Reserva Especial是不同年份的调配,重点是复杂和平衡;但Unico的魅力是宏大且强劲。

喜欢哪个只是个人口味的问题。

C:大多数西班牙酒庄传统上在丹魄里添加歌海娜混酿,但你们用赤霞珠和美乐。为什么?

GI:风土告诉我们怎么做,而不是我们自己决定怎么做。

很久以前我们也种过歌海娜。但最后我们发现,在当地的风土下,赤霞珠和美乐有更好的表现。

所以,很自然的,我们就选择了这两个品种。

C:你认为为什么Vega Sicilia的酒能超越绝大多数杜埃罗河岸乃至西班牙的葡萄酒?

GI:历史吧,我们是杜埃罗河岸的第一家酒庄。

还有酒庄的风土对于丹魄这个品种是一流的,再加上我们一直精选不同clone的丹魄,只选在这个风土下表现最好的那些。

所有的一切一切,加起来像鸡尾酒一般组成了如今的传奇Vega Sicilia

关于Gonzalo自己

C:你仍然亲自酿酒吗?还是你现在已经主要做管理工作了?

GI:我既酿酒也管理。

我的很多时间都花在品尝各种酒,然后决定怎么混合他们,怎么做去提升他们的品质。

当然,我也管理着一支酿酒师团队。我要确保他们做好各自的工作,去激励他们发挥自己全部的潜能做出最好的酒。

C:你在酒庄里典型的一天是什么样的?

GI:酒庄里的工作每一天都是不一样的,可以说没有典型的一天。

不同的季节有完全不同的工作。

像这周我在上海,下周回西班牙后,我要去尝这周刚刚经历换桶的酒,看看他们发展的如何了。

我每两周要巡视一遍我们在西班牙的所有酒庄(注:Vega Sicilia在杜埃罗河岸,里奥哈,Toro均有酒庄),确保所有的酒没有纰漏。

C:作为西班牙酒王的总酿酒师,你会有压力吗?

GI:比起压力我更觉得更是快乐。

我有一个支持我的老板(注:指庄主Pablo Álvarez),也有最好的酿酒团队,我觉得我是世界上最幸运的人。

Pablo Álvarez

C:在不喝你自己酿的酒的时候,你都喝谁家的酒?

GI:我通常喝我喜欢的酿酒师的酒,在西班牙有好几位,分布在不同产区,有Toro的,也有里奥哈的,不一定是很贵的酒。

我们每年也会去其它产区喝酒。

Pablo Álvarez是个非常慷慨的人,会开最好的酒给我们品尝。像我们上周在勃艮第,喝了康帝等一系列顶级好酒。

我也会试图思考这些顶级好酒有什么可以让我借鉴的地方。

C:放假的时候通常做什么?

GI:通常在家陪妻子。

我工作的时候全身心投入工作,休假的时候就完全专心休假。

本采访特别感谢ICEX与桃乐丝的协助



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