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凌子:2015年波尔多期酒完整报告

何凌子 2016.04.19

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对于波尔多而言,五这个数字或许真有魔力。回首过去的四个年份,波尔多从未停止与天博弈——尤记2012年期酒曾品到的果实生青感、2013年的尖锐酸度——幸好,在又一个以五结尾的年份,几乎完美的年份终于来临了。

总体而言,2015的天气确实尽如人意。冬季阴凉但并不寒冷,年初的降雨量足以满足葡萄株生长期前半部分所需。 随后温暖干燥的4、5月给酒庄们打了一针定心剂,花期顺利完成,因此产量也得到了保证(每公顷4000公升或以上产量十分普遍)。6、7月干燥炎热, 持续的高温干旱让庄主们担心葡萄株缺水的压力过大,幸好8月的降雨来得及时,缓解了田间压力,促使葡萄很快完成转色,因此,今年的葡萄皮厚,酚类物质与糖分相对集中 。

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2015年波尔多采收季,图片来源:wine-traders.com

只可惜,阻止2015年成为完美年份的污点发生在采收期间,9月中旬的大量降雨对左岸梅多克以北的影响最大——部分产区记录高达90毫米的降雨量(波尔多年均降雨量为862毫米),拉菲的年份报告指出产区与产区之间降雨量的差距可高达300毫米 !所幸,葡萄皮厚实,并未因此受到破损。此后的晴朗干爽与早晚的温差确保酒庄能在长达一个月的理想条件下有条不紊的完成采收作业,也就意味着每块田与各个葡萄品种能在最理想的时刻进行采摘。

采收早的年份往往意味着年份好,波尔多干白品种的采收于9月初展开,2015年干白的特点为果味的甜感强、口感丰盈,一扫2014年的酸爽骨感;香气也从去年被长相思主导的草香、柑橘类水果转为香梨、杨桃等更为甜美的果实。往年的赢家如滴金的Y 、Carbonnieux、Doisy Daëne的干白一如既往地将纯净的熟果香、细腻的口感与明亮的酸度进行到底。今年最受瞩目的Chateau Margaux的长相思单酿也让人印象深刻,除了拥有爽口的酸度和果香纯净感,还有难得的集中度,别的可圈可点的酒庄还包括Fieuzal、Larrivet Haut-Brion和La Louvière。

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Château Carbonnieux,图片来源:vinehoo.com by 凌子

除了九月中的降雨,酒庄能在为期一个月干爽的的采收季自由发挥,把握好采摘时机,从而发挥风土特点,更好地刻画自家的风格。

左岸梅洛的采收大多从九月中旬开始, 虽然大部分期酒成熟感极佳,以与市区临近的Pessac-Léognan产区为例,今年的样酒个个讨喜可人,含有60%赤霞珠的Haut-Bailly口感扎实饱满,持续稳定的表现令人欣慰; 曾归属于Haut Brion的Les Carmes Haut-Brion混酿比例独特,品丽珠高达45%,期酒的花香和黑色莓果香气浓郁,无论是口感的平衡还是香气的集中度都处于产区领先地位。相比起Haut-Brion,La Mission Haut-Brion梅洛比例高出8%,更丰盈的口感让人一饮倾心。因2015年的葡萄成熟度极佳,Les Carmes Haut-Brion对近一半的品丽珠进行整串发酵-在波尔多极其罕见-酿酒师Guillaume Pouthier 称可提高口味的复杂度 。

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因2015年的葡萄成熟度极佳,Les Carmes Haut-Brion对近一半的品丽珠进行整串发酵-在波尔多极其罕见-酿酒师Guillaume Pouthier 提高口味的复杂度。图片来源:vinehoo.com by 凌子

玛歌产区今年聚集了所有焦点,因平均质量高,也因Chateau Margaux酒庄总经理Paul Pontallier的离世让大家对这家大酒庄的品鉴充满期盼。他临走前写下一段对2015年份的寄言,字里行间流露出似父亲对孩子的不舍——“我非常幸运地见证了2015的诞生,并守护着它在调配的阶段成长、绽放…”。诚然,Margaux并未辜负大家对它的期望,2015年酒庄只用了35%最好的葡萄酿造正牌葡萄酒,真可谓“优中选优”,23%用作副牌,其余用于酿造其他葡萄酒。杯中缜密的红色水果与甜香料伴着丝滑的单宁将独有的柔美推向了极致,副牌Pavillon Rouge甚至可与较弱年份的正牌酒媲美。此外,Palmer、 Kirwan、Dauzac的细腻单宁与对平衡的拿捏让人耳目一新。

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带着着对Paul Pontallier的缅怀,Chateau Margaux今年大放异彩,图片来源:vinehoo.com by 凌子

Palmer酒庄的酿酒师Thomas Duroux是这样描述2015年的期酒:“它既有2009年的魅力和亲和力,同时具有更高的精准度和纯净度。”有些酒庄称2015是05和10的结合,别的酒庄认为15缺乏10的强壮,却更接近09。一场期酒品鉴马拉松跑下来,笔者更同意Leoville Poyferre庄主Didier Cuvelier的观点,15更像01和09的混合体,它拥有01的细腻的单宁质感与09的成熟感。

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今年期酒品鉴,感受最深是已经察觉不到新橡木的气息,多少有点扑朔迷离,但可以确定的是,如今宜饮平衡的风格占上风。图片来源:vinehoo.com by 凌子

St Julien产区展现一贯的高质量,Gruaud Larose无论是正牌还是副牌都表现出精准的平衡感与成熟度;Ducru-Beaucaillou的熟莓果香与细腻的口感甚至让人联想到北隆河的西拉子;Léoville Poyferré的迷人果香和舒坦的口感让品期酒这件苦差事突然变得无比愉悦;Léoville Las Cases 又是一年好评如潮。到了波亚克,无论是Mouton、Lafite、Latour都具有成熟度绝佳的迷人风姿。其中,端庄大气的Latour成为今年另一颗光芒最闪耀的一级庄。相比之下,以北的St Estephe气氛稍显凝重,不少品酒人想尝出九月中那轮降雨的痕迹,而整体表现确实差强人意,土壤排水性较好的酒庄如Montrose单宁如丝般细腻,可很快进入适饮期。

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小维多的优质成为2015年期酒另一亮点,在某些左岸酒庄混酿里占比高达6-8%。图片来源:vinehoo.com by 凌子

右岸有幸成为15年天气条件最理想、采收期降雨量最小的产区。在无病害威胁的条件下,最大的难点在于对成熟度的精确理解和酿造时对平衡感的把握。位于圣爱美隆石灰岩高地之上的酒庄如Ausone、 Canon、 Clos fourtet、Pavie Macquin、Berliquet因具有较好的酸度给人感觉熟而不腻。Figeac酒庄因拥有优质的赤霞珠(43%)与品丽珠(28%)在期酒中显得格外出众。

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Vieux Chateau  Certan去年首次采用GPS定位系统,采摘人员根据系统在指定的位置进行采收,期酒所展现的纯净香气和细腻口感可谓巅峰造极。图片来源:vinehoo.com by 何凌子

波美侯的阴凉泥土多少抵御了夏天的干旱炎热,表现也十分出色。Clinet今年的新橡木味明显减少,取而代之的是优雅绸密的果香;Gazin因优雅的成熟感让人难忘;Haut Brion在右岸的兄弟酒庄Quintus拥有前所未有的密实和饱满。借此年份,Petrus今年加大了萃取的力度,发酵后的浸渍从往年的2周增加到3周(由此可见15年单宁的优质),收尾舌尖能明显感觉到单宁的细腻质感。

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Petrus品鉴室旁的一公顷品丽珠将被改种成梅洛,从15年开始,酒王Petrus将正式成为梅洛的单酿。图片来源:vinehoo.com by 凌子

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Barsac名庄Doisy Daene的顶级款L'Extravagant在2015年首次使用100%长相思,开产区之先例。图片来源:vinehoo.com by 何凌子

15年出彩的并非只有干红,苏玳甜白同样不甘下风。滴金酿酒师Sandrine Garbey解释道,“八月的降雨营造了最适合贵腐菌生长的坏境,九月三日干白的采收刚结束,我们就展开贵腐葡萄的第一轮采收,并完成了30%的工作量,共进行了三次采摘就完成作业,贵腐的质量教人欣喜!”中国知名侍酒师吕杨也参加了今年的期酒品鉴,他表示:2015年份的滴金无论香气或是口感走的是华丽传统的贵腐甜酒路线,虽然没有13、14年那样明显的酸度和柑橘类水果的芳香,但依然拥有非常好的陈年潜力。15年的Sauternes和Barsac贵腐香气如香橙果酱、糖浸水果、香料气息芬芳浓郁,醇厚顺滑,并无太多干果或热带水果气息,品质出众的酒庄有Guiraud、Coutet、Lafaurie-Peyraguey、Fargues与Doisy Daene。 

结语:

波尔多著名酿酒顾问Stéphane Derenoncourt声称,2015年是他酿过最好的年份;酿酒界元老Denis Dubourdieu表示赞同,并以各种数据说明,15年确实达到一个理想年份的各方面条件。还有从美国传来的声音,称15是“梅洛”年——汗颜。笔者认为将2015年过于简化或理想化会致投资者忽略一个事实——2015年期酒的总体质量良好,但微气候和各家的具体风土还是拉开了产区与产区之间、酒庄与酒庄之间的差距。好年份的号角吹得响,投资者入市的情绪越高涨,而光从品饮享用的角度出发,2015年的期酒再次说明一个问题,买期酒一定要慎重,慎重,再慎重。

笔者在期酒发布期间采访了一些酒庄庄主和顶级酒商的采购专员,大家普遍认为预期涨价幅度会在 15%-25%之间。

我们将持续关注最新的波尔多期酒价格和酒商的反馈,并及时分享给读者。


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