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大师观点 | 葡萄酒大师VS侍酒师大师,孰强孰弱?

anniecai97 2016.05.17

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品酒大师或侍师大师,哪一个更好?

文 Sam Behrend (酒斛网略有删改)

编译:Annie 蔡知谕 

校订/删改:Mark若晨

随着葡萄酒的日渐流行,尤其是千禧年之后,越来越多人参与到葡萄酒认证的行列。很多人取得了侍酒师(Sommelier)资格,葡萄酒专业培训也开始为行外人士所熟悉,这个现象在美国尤其突出。(编者按:在中国亦然!)

目前葡萄酒行业最受认可的资格认证有两个:一个是葡萄酒大师协会(Institute of Masters of Wine,简称IMW)颁发的葡萄酒大师认证(Master of Wine,简称MW),一个是侍酒师大师公会(Court of Master Sommeliers,简称CMS)颁发的侍酒师大师认证(Master Sommelier,简称MS)。当我们谈到侍酒师,很多人会想起Jason Wise 2012年拍摄的纪录片《Somm》,因为引起了广泛关注,Jason 又拍了续集《Somm 2》。

到底是什么原因,令这两项认证拥有如此至高无上的荣誉?即使这两个考试出了名的难,很多考生还立志要挑战其中的一项。

现在,全球获得葡萄酒大师荣誉的只有396人,获得侍酒师大师殊荣的仅有 230人。有趣的是,这些资格不是由大学颁发,也不属于大学教育体系。当然,有的顶级院校(编者按:如著名的加州大学戴维斯分校)会开设与葡萄酒相关的专业,如葡萄酒种植与酿造,一些商科学校会开设酒精饮料等专业。此外,还有一些重要的组织提供不同级别的侍酒师和葡萄酒教育课程,国际侍酒师公会(International Sommelier Guild)和美国侍酒师协会(Sommelier Society of America)就是其中的佼佼者。

Sam Behrend采访了一些已经通过或在研的葡萄酒大师和侍酒师大师们,让我们来看看他们的观点如何!

葡萄酒大师和WSET

“葡萄酒大师“认证起源于英国,最早是在1953年,只有21人参加考试。通过考试的6人在1955年成立了葡萄酒大师协会。这个认证体系长久以来局限于英国,直到1988年才有了第一位英国以外的考生通过这项考试。1984年,世界三大酒评家之一的简希斯·罗宾逊(Jancis Robinson)顺利通过这项考试,成为葡萄酒贸易行业以外获此殊荣的第一人。

目前,葡萄酒大师考试分为第一年的测试,以及随后几年中进行的5场3小时的理论考试,3次盲品考试和1项调研报告。总学费75000人民币(不含住宿、品酒和旅费)起步,学期至少3年。参加这个项目的考生,基本以自主学习为主,当然IMW也鼓励学生之间互动交流,并为学员指派一位葡萄酒大师作为导师,还会定期举办一些主题研讨会。

新西兰的葡萄酒大师Bob Campbell这样谈起他1989年的考试:“我要跑到伦敦参加考试,光报考费就花了1000美金,但我很快就赚回来了。我的工作是写文章,参加品酒会,还有到世界各个葡萄酒产区旅行,这些都是我学习和研究的方式。我最后仅花了一周时间全力准备考试,然后就通过了。”

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对于Bob Campbell MW(左)和Fred Dame MS(右)  来说,他们在专业领域的成长得益于他们的工作

想要攻读葡萄酒大师,考生首先要通过WSET Diploma的考试或拥有葡萄酒专业本科/硕士(高等级的侍酒师认证同样接受),并拥有至少三年的专业葡萄酒工作经验和一封来自于葡萄酒大师或同等级别的葡萄酒专家的推荐信。

WSET(英国葡萄酒与烈酒教育基金)于1969年成立于英国伦敦,是一个国际葡萄酒认证项目,收费因国家而不同。仅在2015学年,就有66个国家超过60000学生参与了这个项目的认证。WSET Diploma虽然是通往葡萄酒大师之路,但大部分人只学习前三个等级,满足基本的工作需要或出于个人爱好。

WSET和IMW都面向侍酒师开放,虽然其重点在于葡萄酒贸易而非服务。两个项目都很注重品酒,要求学员能够识别不同的葡萄酒风格和葡萄品种,但对于侍酒师来说,因为涉及到服务,品酒技巧的价值与WSET和IMW略有不同。

侍酒师大师和CMS

“侍酒师大师”头衔是葡萄酒服务领域最至高无上的荣誉。该考试最早于1969年在英国举办,但侍酒师大师公会(CMS)却在1977年才成立,1986年在美国举办第一次考试,同年Fred Dame (纪录片Somm中的主角之一)在成立了CMS的美国分会。在1986年之前,CMS基本以欧洲为中心,很少有美国人能够取得这项资格,Dame是第三个通过这项考试的美国人。

Dame是怎样说服大家加入这个新的公会呢?“把他们拖进来,然后让他们在考试中抓狂(笑)。这是一个全新的机构,我与每一个美国葡萄酒领域的顶尖的人物沟通,尝试说服他们参加考试。”

CMS为学员提供不同等级的课程,包括侍酒师认证(Certified Sommelier),高级侍酒师认证(Advanced Sommelier)和侍酒师大师认证。考试分为口述的理论测试、盲品测试和服务测试。CMS体系主张自学,三项测试的报考费用约为15600元人民币(2400美元)。想要参加侍酒师大师考试,候选人需要先取得高级侍酒师认证,公会为其指派一位侍酒师大师作为导师。

尽管报考费已经很昂贵,葡萄酒大师和侍酒师大师考试还有另一项重要的必要开支——品酒费用。不管是从品质的广度还是产区的广度,只有品尝足够多的葡萄酒,才能充分理解它们风格、品种和产区的表现。侍酒师大师Amy Racine说:“考试本身已经很贵,还要加上不同(从低端到高端)的葡萄酒费用,以及旅行、食宿和时间等成本……虽然开支惊人,但这些花在教育和培训上的投入永远都值得。”

侍酒服务部分包括服务、详细阐述开胃酒、选用合适的酒杯、谈论酒单以及餐酒搭配。具体的服务包括在客人提出问题时正确解答以及对客人的投诉做出恰当的处理和解释——这些环节都很考验候选人的风度。Fred Dame说:“因为顾客只会跟喜欢的人买酒。”

无论是否取得认证,侍酒师都是用餐时常伴顾客左右的人。高级侍酒师Ryan Stetins用另一种方式来形容:“侍酒师对于我而言,简单地说,就是服务。你必须懂得食物与服务,还得知道怎么照看葡萄酒。我们就是就是葡萄酒文化的大使和守护者。”

葡萄酒大师 vs 侍酒师大师

学校之间是怎么看待对方的呢?他们在历史和文化方面彼此连接和分享,CMS甚至将荣誉挂到了自己的网站上。

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 Evan Hufford (左) 和 Amy Racine (右)都相信教育会让你更好地享受葡萄酒的快乐

“葡萄酒大师比起侍酒师大师更侧重于学术和知识……CMS系统更侧重与实践,葡萄酒大师考试则更偏重于理论。”

有趣的是,我接触的很多人大多都只知道其中的一个认证,这样他们就少了一个选择,但更自然而然地在他们现有的领域发展。Amy Racine是从美国厨艺学院(Culinary Institute of America,简称CIA,编者按:不是中情局!)导师那里听说的这个项目,“直到我取得侍酒师大师的资格,我才知道我的老师们是侍酒师大师。对于出身于厨艺学院的我来说,我首先学习CMS是顺理成章的事情。”

谈到IMW和CMS的不同:“他们只是两个完全不一样的体系。对服务领域而言,我认为CMS是实现我个人愿望的最好体系。CMS以热情好客为导向,但不管是CMS还是IMW,又或者其他形式,我一直全力支持那些在葡萄酒教育路上前行的人们。”

在这个充分了势利和装腔作势的领域,葡萄酒知识对于享用葡萄酒到底有多重要呢?正在学习侍酒师大师课程的Evan Hufford说到:“了解一个酒庄的土壤类型、气候和酿酒方式能帮助我们去感受那些酒中易被掩盖在的精妙之处。当然,那些没有学习过葡萄酒的人也能感受到足够的乐趣,但我还是认为适当的教育可以提升体验。”

最后,Fred Dame还有些好建议:“现在正是最佳时机,你可以努力地去学习,去理解,但我想这只是其一。真正美妙的是享受这个过程,别在意路会把你引向何方,只管走那条最让你享受的路,就这样沉醉吧!”


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