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老藤葡萄酒,你想知道的都在这里了

zhouwei157 2016.07.18

老藤葡萄酒究竟是质量的保证书还是商人牟利的手段?这些饱经岁月沧桑,见证了百年历史的葡萄树究竟带着怎么样的故事?

什么是老藤葡萄树?

虽然在中文里都是“老藤”,在世界各地,老藤葡萄酒有着各种各样的名字:法国是“Vieilles Vignes”,意大利叫”Vecchie Viti”,西班牙则是“Viñas Viejas”,德国和奥地利的最不像其他人:“Alte Reben”。新世界则多统一称作“Old Vine”。

世界各地很多地方都可以看到老藤的身影,经典的老藤葡萄酒产区包括:西班牙Priorat的老藤歌海娜,意大利南部Taurasi的老藤Aglianico,法国Cahor的老藤马尔贝克。并不仅是有着悠久种植历史的欧洲大陆,新世界同样有着众多老藤葡萄园,澳大利亚南澳州的老藤设拉子及歌海娜,美国加州北部Sonoma,洛黛等地的老藤仙粉黛。

老藤葡萄到底有多老?

这是个仁者见仁,智者见智的问题,并没有一个全世界统一的衡量标准。所以有一些追求完美的生产商,并不会刻意在酒标上标明老藤与否。这点在意大利尤甚,著名葡萄酒作家Kerin O’Keefe钟情的7款意大利老藤葡萄酒中,仅有一款标明了“老藤”。

但一般来讲,公认的标准至少要在35年以上的葡萄藤,才能被称为“老藤”。但是在葡萄世界中,同样不乏百年,甚至数百年的老藤。

目前世界上最老的葡萄藤,位于斯洛文尼亚的马里博尔,年龄超过400年。这株藤的品种是Modra Kavčina,是当地最早种植的葡萄品种之一。尽管已经400年高龄,这株葡萄藤至今每年还能出产35-55公斤葡萄用于酿酒。酿成的酒会作为国礼赠送给各国名人及元首。每年这株藤上还会分出一小部分枝条给到各个村种植,甚至还远渡重洋将其中一个枝条种在了澳大利亚的雅拉谷。

尽管没有全球范围统一的标准,部分种有大量老藤的地区还是发展出了自己的一套非官方规定。例如南澳州巴罗萨谷的Old Vine Charter,就根据葡萄藤年龄将老藤划分为四个等级,分别是:老藤Old Vine:最低35年;幸存藤Survivor Vine :最低70年; 百年藤Centenarian Vine:最低100年; 始祖藤Ancestor Vine:最低125年。美国的Historic Vineyard Society,也规定老藤葡萄园至少需要有1/3的葡萄种于1960年以前,算下来葡萄藤要接近60岁才合格。

它们是历史的幸运儿!

一株葡萄藤想成为老藤,必须经历无数天灾人祸,少数存活的幸运儿才能得到这个荣耀。根瘤蚜,各种病害,都可能导致老藤的死亡或是被迫拔除。但是真正造成大量老藤损失的,反而是人祸,在意大利,西班牙,澳大利亚等地为了平衡葡萄供需而实施的“葡萄藤拔除计划”,尽管有效控制了葡萄供给,但是却造成了大量老藤的损失,损失的老藤数以万计,是一笔永远无法在短时间内重新获得的财富。也正因这样,幸免于难的老藤才更显珍贵。

在上个世纪60年代,许多种于加州的老藤仙粉黛,由于市场原因,也难逃被拔除的命运,就在这时,Trinchero家族因一个美丽的巧合,酿造出了全新的微甜桃红葡萄酒:白仙粉黛。这种超市只要几美元,柔和易饮的葡萄酒取得了巨大的成功,迅速成为美国最受欢迎的葡萄酒之一。尽管专业人士往往对其嗤之以鼻,但是如果没有白仙粉黛的横空出世,许多加州老藤如今早已不复存在,不能不说一种歪打正着的幸运。

我独爱你饱经沧桑后的睿智

老藤葡萄树上的那一条条沟壑,不正是像极了一位老人被岁月的刀子划割后的皱纹,岁月还为老藤葡萄积累了睿智,让它们更好的适应周围的环境。比如它们历经几十上百年发展的庞大根系,可以让葡萄树更好的吸收土壤中的水份,在降水条件不佳时,确保葡萄藤的供水。同时老藤葡萄粗壮的树干中蕴含丰富的碳水化合物,在年景不好的时候为葡萄的生长提供必需的养分,从这二点上来说老藤葡萄会减少年份所带来的不稳定性,保证每年都可以产出质量稳定的葡萄酒。

除此以外,老藤葡萄还像一位深谙世事的老人一样-沉稳淡定,不急躁。老藤葡萄往往发芽更晚,可以轻松躲过霜冻的危害,它们生长缓慢,非常有利于葡萄中香气物质的累积,所以品尝老藤葡萄酒,也应该慢慢地等待,细细的体味其中的变化,让生活的脚步放慢才是老藤葡萄酒的精髓!

产量和质量的较量

老藤的产量往往比正当盛年的葡萄藤低,但并非一个天上一个地下。里奥哈著名酒庄贝尔莱的酿酒师在谈及老藤产量时曾提到,40年藤比20年藤产量大约低20%,而80年老藤的葡萄产量依然可以达到3.5吨/公顷,即使是上百年的老藤,也能有2.5吨/公顷的产量。相比之下,波尔多葡萄园的产量则在9吨左右。而相对较低的产量,为葡萄酒带来个更高的浓郁度和集中度,以及更复杂的风味。

老藤葡萄酒品质优异,这点毋庸置疑,但是并非年轻葡萄藤酿的酒就一定品质平平。事实上,在旧世界,同样不乏极年轻葡萄藤酿造出佳酿的例子,一个经典的例子就是波尔多右岸的白马庄了,上个世纪60年代初,由于数年前的一次严重冰雹灾害,当地不少酒庄都被迫重新种植了葡萄藤,白马庄也不例外,但是仅仅几岁的葡萄藤,却在1961年成就了白马庄历史以来最优秀的葡萄酒。1961年份的白马庄,也曾在著名的葡萄酒电影《杯酒人生》中出镜。

如果对老藤葡萄酒感兴趣,有几款酒不得不试,这些酒或是代表了当地的最高水平, 或是极具特色,由于每款酒都有着很长的故事,不再特别展开叙述,酒斛编辑部精选的五款老藤葡萄酒如下:

美国仙粉黛:Turley Wine Cellars Hayne Vineyard Zinfandel, Napa Valley

法国黑皮诺:Bollinger Vieilles Vigne Francaise Blanc de Noir Champagne

西班牙歌海娜:Alvaro Palacio L’Ermita Velle Vinyes, DOCa Priorat

澳大利亚玛珊:Tahbilk 1927 Vines Marsanne Nagambie Lake, Victoria

意大利Aglianico:Feudi San Gregorio Serpico Rosso Irpinia, Campania

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