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烈酒从业者如何制订“小目标”?

尚饮 2016.10.12

越来越多的调酒师和烈酒从业者开始在业余给自己充电。除了鸡尾酒配方,酒饮背后的知识成了很多调酒师感兴趣的内容:蒸馏酒原料、蒸馏原理、产区、陈年分级等,这一现象反映调酒师和烈酒从业人员对专业知识素养的重视程度提升。

对此,“一位知名人士”给烈酒从业者提出了提升专业素养的宝贵建议:



书可以看,但一定要量力而行,先订立一个能实现的小目标,比如说,先上个WSET烈酒2级课程。

WSET教材改版已经实施,在Level 3 Award in Wine and Spirits中,烈酒和加强酒板块被删减,大家熟悉的3级从此变成WSET Level 3 Award in Wine,而针对烈酒则开辟出WSET Level 2 Award in Spirits,这一举措意味着业界对烈酒蒸馏酒的重视程度提高,对烈酒的教育也更加系统化。

作为调酒师,有必要学习WSET Level 2 Award in Spirits吗?

专业知识是烈酒从业者的必备素养之一。不过酒行业晚九朝五十分辛苦,所以课程精简的应用型知识对我们而言更靠谱。书本知更加细化全面,一些是你在吧台和大师班上学不到的。
烈酒2级目前还没有中文版本,对于非英语母语的我们而言,这是提升烈酒英文术语熟(zhuānɡ)悉(bī)程度的绝佳机会。

和课程配套的结业考试,对督促学习有一定帮助,借此也可以检验自己知识掌握程度。


鸡尾酒和威士忌应该是大家比较擅长的版块,而枯燥的蒸馏知识和陈年法规普遍短板:
龙舌兰上的Reposado代表陈年多久?
田纳西威士忌的特殊过滤方式叫什么?
Caterhead still用来蒸馏什么酒?
干邑和雅文邑的区别?

怎样,能答出几个?


不用担心,这些问题的答案,你都能在烈酒课程中找到答案。

需要投入多少时间精力?

WSET Level 2 Award in Spirits课程通常为期三天,培训机构一般在周五~周日开课。不会耽误晚上工作,最多请一天假足够。
2级题目与教材难度不大,对于上班很忙下班又要抓紧时间喝酒的你们而言,1个月的业余时间足够复习,在时间紧迫的情况下,突击1周也可以搞定。最良心的是,教材编者非常贴心的给大家在书上划了重点!比某些葡萄酒教材全书都是重点强多了,广大群xué众zhā表示喜闻乐见。
课上讲什么?
对于烈酒的理解,绝不只限于对于一些品牌年份流于表面、人云亦云的空谈而已,在各行各业踏实的基础知识都很可贵。

WSET Level 2 Award in Spirits课程材料主要由两部分组成:教材和学习指南,教材涵盖更多细节知识点,而学习指南相当于一本习题,也覆盖了考试可能涉及的所有考点。


书籍以蒸馏酒的基本生产原理和品鉴技巧开篇,依次分为水果蒸馏酒、谷物蒸馏酒、甘蔗和龙舌兰蒸馏酒、加香酒和利口酒、鸡尾酒6大板块。除鸡尾酒外的每一版块,对于基酒的原产地域、原料选取、蒸馏工艺、法律法规、陈年年限、调和规定和风味风格都有详细描述。

对于蒸馏酒来说,蒸馏工艺是最为复杂的部分,理解蒸馏原理和蒸馏后的陈化、调配过程有助于你顺利通过考试。


大家最关心的考试内容?

WSET Level 2 Award in Spirits为纯笔试,不考盲品,也不考调酒,这位调酒师可以把你的袖子放下了。


笔试内容为50道单选题,每题分值2分,你的任务就是答对50道选择题。听起来是不是很容易?不考个满分都不好意思说自己干这行的。
考题从简单到中等,没有刁难题目,基本停留在学渣青年和普通青年能及格的范围内。
学渣得分题:
Which region in Scotland is associated with the peatiest malt whiskies?
a) Lowland
b) Highland
c) Speyside
d) Islay
答案:D 

苏格兰泥煤风味最显著的产区,显然是艾雷岛。


so easy啊,这种题目就不要拿来拉低我的智商了好么
普通得分题:
Pisco is noted for its use of: 
a) rye
b) aromatic grape varieties
c) angelica
d) neutral grape varieties
答案:B 

首先Pisco是一种多产于智利和秘鲁的葡萄蒸馏酒,黑麦用来蒸馏威士忌等谷物酒,白芷则用来给金酒增加风味。而在气味芳香和气味中性间如何选择,就要考察你对Pisco这个概念的熟悉程度了:Pisco酒生产者通常会使用很高比例的芳香型葡萄,因此Pisco常充盈着不同于其他白兰地的花香与芬芳。


只要认真复习,这种题目是难不倒我的
学霸得分题:
To produce a Cognac with a light flavour character, which techniques might a producer choose to use?
1. Distil without the lees.
2. Recycle the heads and tails with the brouillis.
3. Distil with the lees.
4. Recycle the heads and tails with the wine.
a) 1 and 2 only
b) 1 and 4 only
c) 2 and 3 only
d) 3 and 4 only
答案:B

涉及到干邑的蒸馏,wine是发酵产物,brouillis是首次蒸馏产物,lees是增添风味的酒泥。为了蒸出清淡风味,首先生产者不会加入酒泥,其次,将酒头酒尾添加至wine中,可以提高wine的酒精度,使得蒸馏过程在不聚集过高的风味物质浓度即可达到要求的酒精度,从而产出更清淡的干邑。


猜一个大概能有25%正确率吧
学归学。很多地方依旧不能盲目依赖书本,比如教材“水源对威士忌风味影响不大”的观点就遭到许多反对声音。对于2级学生来说,要探讨到水源问题恐怕太过深入,通常在考试的时候我们不纠结这些。

考试通常在课程结束1个月后进行,试卷批改耗时约1个月,之后,你会收到一份成绩单、一份证书,以及一枚小徽章。


本编的小徽章和小证书,哦科科科
如果你想学习WSET烈酒教程,以下这些机构提供相应中文授课教育。
埃韦葡萄酒教育 (i-Way)
第一级烈酒认证
第二级烈酒认证
开课地点:上海、北京等18 所城市分校
法纳提(上海)贸易有限公司 (Infinity Wines & Spirits)
第一级烈酒认证
开课地点:上海、青岛
亚洲侍酒及教育中心 – 中国 (AWSEC China) 
第一级烈酒认证
开课地点:广州、上海
荟韵葡萄酒学院 (Joy Palate Wine Academy)
第一级烈酒认证
第二级烈酒认证
开课地点:广州

本文人物皆为虚构,如有雷同,纯属撞脸。

- END -

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