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一瓶酒到底可以放多久?

尚饮 2016.11.08

烈酒真的能像传说中那样“一瓶永流传”吗?干味美思多久会变质?


详细讨论烈酒的保质期之前,我们首先要明确:烈酒不会像葡萄酒那样产生软木塞污染等明显的变质表征:常见的威士忌、利口酒(除了奶油和鸡蛋利口酒)经过陈年风味变得寡淡,不至于衍生出怪味,也很少变质腐坏。
循着酒精度的线索探讨烈酒保质期更为明确,高于一定酒精度,各种微生物难以存活,因此才保证酒饮不会产生怪味或变质。

76 - 96% abv
例如:伏特加 

不开瓶,得永生。
由于精馏程度高,杂质少,高度伏特加几乎不因光照、高温发生味道改变。若长期倒置或水平储存,高纯度酒精很可能从橡胶塞子中提取一部分味道到酒里,这个过程非常缓慢。

一旦将伏特加启封,酒精便开始蒸发,温度、湿度等因素都有可能影响酒精的蒸发速率,经历数年之后,酒精度会越来越低,风味也会越发减淡。但无论如何,只要不进入污物杂质,有生之年你的伏特加不会变质。


50.5 - 58.5% abv
例如:威士忌、伏特加、利口酒
未启封的威士忌可以在阴凉避光处保存到你的曾曾曾孙子成年,一旦开瓶,威士忌的最佳享用年限只有约24个月。

别以为氧化只会破坏葡萄酒,威士忌的风味同样受到氧化作用影响:瓶内剩酒越少,便有更多空间被氧气占据,氧气与酒液接触,使得威士忌风味逐渐丧失。只剩半瓶的威士忌大概能保存1年,酒瓶底儿的威士忌只能熬过一个季度。


延长开瓶威士忌寿命的办法,就是将其装入更小的瓶中,减少与氧气的接触面。

一些酒精度高的利口酒比如查特绿酒,其酒精度能够有效保护酒饮,启封后也能保存2年左右,其后风味会不断减弱。


30 - 48% abv
例如:威士忌、伏特加、朗姆、特其拉、金酒、利口酒


这些酒饮不开瓶可长期保存。开瓶后,金酒、朗姆和特其拉需要在避光阴凉处储存,并在4个月内喝掉,余酒越少,风味损失越快。恰当的储存方法可以参考威士忌:替换小瓶,减少氧化。


15 - 22% abv
例如:味美思、利口酒、加强酒(雪莉、波特、马德拉、马莎拉、天然甜酒)
即便在不启封的情况下,这些酒也需要在低温遮光干燥处储存。

味美思在开启后需要低温储存,即便如此,他的生命也只能延续3个月。


其他加强酒开瓶后的生命期限更短,1个月的时间基本是最佳赏味期的极限,酒柜对加强酒的保存至关重要,光线和温度只会迅速摧残其风味。

包含奶油、鸡蛋制品的利口酒开瓶后寿命相对短,百利甜酒、鸡蛋酒的成分中含有蛋白质,蛋白质在高温、紫外线、震荡等作用下变性,导致酒饮变味或结块。低温储存是必须的,开瓶后的冰箱内寿命约为18个月。由于添加成分很多,变质或变味的利口酒最好不要饮用或调酒。


7 -14.5% abv
例如:起泡酒、静态葡萄酒
在未启封的情况下,酒的寿命取决于环境和陈年潜力。

为了体验最佳的起泡活跃度和新鲜果味,起泡酒开瓶后当然要尽快喝掉。静态酒在储存良好的情况下能至多储存3-5天。


3 -7% abv

例如:普通啤酒


不论是启封前还是启封后,越早喝越好,毕竟具有陈年潜力的啤酒极少。

- END -

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