酒道
首页 酒斛网

真の评测 | 我们喝了20瓶梅酒,终于找到了最值得买的那瓶

sdinglee 2017.05.03

古有曹操刘备“青梅煮酒论英雄”,今有酒斛网编辑部“杏脸桃腮尝梅酒”。继Moscato d’Asti测评之后,我们真·编辑部进行了一次真·梅酒测评,这次的非专业评审团由11位编辑部女同事组成(男孩纸快来应聘啊!),旨在为大家提供非专业但极具参考价值的真·品后感,此文仅供参考。

图片来源:酒斛网Vinehoo

什么是梅酒

梅酒是由每年六月采摘的青梅、糖和酒浸泡酿成的酒精类饮品,通常采用完整无损的梅子果实浸泡,以更好地提炼出梅子汁以及其精华。通常其酒精度为8-15%,一般情况作为开胃酒饮用。

用于酿造梅酒的酒多数采用无嗅无味的酒,通常以烧酒、清酒为主,能最大程度上保留梅子的原味,也可以采用伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒等基酒,不同的基酒能为梅酒带来不一样的风味。但建议使用35度以上的高度酒来酿制梅酒,倘若使用低度酒浸泡,容易使梅子发霉或腐烂。梅酒味道酸甜可口,生津止渴,受到女性消费者的青睐。

电影《海街日记》四姐妹制作梅酒的画面

梅酒的来源

中国酒文化源远流长,梅酒更是记载于中国古代书籍中,如《三国志》中出现的“青梅煮酒论英雄”经典一幕。梅酒本是中国古代农家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存,而酿出的产物。酿梅酒最重要的原料——梅子经由长江流域流传到日本,这也是为什么梅子的日语为“ume”,类似于中文乌梅的发音。而梅酒这一中国民间酿酒文化于奈良时代(710-794年)传到日本,并在日本得到了长足发展,成为日本最常见的酒类之一。

怎么挑优质梅酒?

1. 梅子品种

和葡萄酒相类似,梅酒的风味由梅子产地和品种决定。上乘的梅子表面光滑,味道清甜。

日本主要梅子产地为和歌山县、群马县、奈良市、神奈川县等,而著名的和歌山县梅子主要有纪州南高梅以及古城梅。

南高梅的果实大,果肉厚且柔软,具有浓郁梅子香气,是梅子中的“战斗机”!

2. 酿造工艺

酿造工艺、方法、基酒不同,能为梅酒带来不同的口感。一般而言,酿酒工艺越繁复,梅酒的口感更好。

烧酒酿制的梅酒通常经过1年时间熟成即可上市,而度数较低的清酒则需要更长时间熟成,约为3年。

3. 味道

利用酒精经过长时间熟成后,萃取出梅子的成分,饮用梅酒时感觉到浓郁的梅子香气,彷佛品尝新鲜梅子般酸甜酸甜的味道,便是上乘的梅酒。

4. 不建议买泡着梅子的梅酒

尽管看起来似乎更加正宗,但经过长时间浸泡后的梅子会变得皱巴巴,并不美观,而市面上瓶内装有漂亮青梅的梅酒可能是经过防腐处理,或者是浸泡后另外加入的新鲜梅子。

真·梅酒测评

在介绍了梅酒的科普知识之后,我们来到了激动人心的测!评!时!间!小编搜罗了互联网渠道常见的18款由梅子浸泡而成的真·梅酒进行这次测评。

图片来源:酒斛网Vinehoo

为了保留梅酒的真实口感,我们直接品尝经过冷藏后的梅酒,并未添加冰块或其他饮料。测评结果由11位小编评分去除最高分和最低分后平均统计得出,以第一款酒为标准款进行比对,评分由三个部分组成,分别是:

梅子香气:10分为满分;

外观:如梅酒外包装、酒体颜色等,10分为满分;

整体口感:如酸度、甜度、复杂度,平衡感,余味等,20分为满分。

备注:此次测评的梅酒价格区间从20元到300元不等。

测评结果

我们根据评分筛选出排名在前25%的梅酒,分别评选出口感最好、性价比最高以及最好看的梅酒。请注意,此测评结果仅供参考,自己喜欢喝的才是最好的!

真 · 好喝

这几款梅酒无论是在酸甜度平衡、余味、梅子味道等各方面的表现都十分杰出,口感平均分在15分以上,反正敲好喝!

图片来源:酒斛网Vinehoo

三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒

测评笔记:以威士忌为基酒酿造,在经过烤桶处理的橡木桶中储藏梅酒,口感丰富,香甜可口,具有香草、奶油以及烟熏的味道,口感香醇,威士忌味道突出,余味馥郁,带有一点梅子苦涩味道。

杂贺—果肉梅酒

测评笔记:少见的浊梅酒,富含磨碎梅肉,有一种浓缩果汁的感觉,非常真实的梅子香气,明显黑糖香气,淡淡花香和奶油味道,酸度非常高但诱人,口里生津,口感饱满,余味长,建议加苏打水饮用。

海昌隆—熊野梅酒

测评笔记:以白兰地酿造但没有明显酒精味,具有清新的香草气息和梅子气息,香气较内敛,具有杏子香气,微苦,酸度较高,非常清新,适合夏天饮用。

梅乃宿—奈良梅酒

测评笔记:枇杷香气占主导,有种蜜炼川贝枇杷膏的香气,带有淡淡咸香,带有不明显的干蘑菇气息,酒体较轻,酸度较低,味道甘甜,入口梅子味显著,像奶油话梅糖的味道。

瑞泉—黑糖梅酒

测评笔记:浓郁的干蘑菇气息,淡淡的烟草香,梅子味较淡,入口带有樱桃、黑糖、奶油的气息,酒体中等,微苦,余味较长且带有话梅味道。

真 · 值得买

以下几款酒口感佳,价格亲民,均价100元左右,性价比极高,日常消遣或者开趴体的绝佳选择!


图片来源:酒斛网Vinehoo

中田食品—娜咖嗒完熟梅酒

测评笔记:外包装是金黄色调的俏雅梅酒瓶,含原粒梅子,前调干蘑菇气息变为清丽的蜂蜜甘香,带有甘草味道,梅子的香气较淡,入口青梅香气明显,酸度一般,余味略苦,价格约为59人民币。

CHOYA蝶矢—俏雅青梅酒

测评笔记:青梅的香气充足,淡淡奶油香,甘醇的猕猴桃甜味,带有奶油话梅的味道,有一点酒精灼热感,高甜度使酒体更饱满,酸甜度较平衡,口感厚重,价格约为68人民币。

梅乃宿—奈良梅酒

测评笔记:带有蜜炼川贝枇杷膏的香气,淡淡咸香,酒体较轻,酸度较低,味道甘甜,入口梅子味显著,价格约为150人民币。

海昌隆—熊野梅酒

具有清新的香草气息和梅子气息,具有杏子香气,微苦,酸度较高,口感清新,价格约为150人民币。

瑞泉—黑糖梅酒

测评笔记:带有浓郁蘑菇气息,梅子味较淡,入口带有樱桃、黑糖、奶油的气息,微苦,余味较长且带有话梅味道,价格约为150人民币。

真 · 好看

我就是颜控,只要瓶子好看,我就买了怎么着~那么问题来了,颜值高的梅酒都有哪些呢?


图片来源:酒斛网Vinehoo

泽之鹤—1999陈酿浸泡梅酒

测评笔记:瓶子为黑色磨砂质地,瓶口以金色锡箔纸包裹,总体外观给人一种高级的感觉。酒体呈琥珀色,带有焦糖的味道,米酒和梅子味道融合得很好,酸甜度平衡度佳,入口顺滑。

三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒

测评笔记:以威士忌酒瓶装瓶,瓶身长而优美,印有木桶图案,带给人一种高级的感觉。采用威士忌酿造,口感丰富,具有香草、奶油以及烟熏的味道,口感香醇,威士忌味道突出,余味馥郁,带有一点梅子苦涩味道。

海昌隆—熊野梅酒

测评笔记:瓶身设计简单,给人一种笨笨又可爱的感觉,酒标字体较明显。酒体颜色呈淡淡的金黄色,带有蘑菇气息,入口带有樱桃、黑糖、奶油的气息,微苦,余味较长且带有话梅味道。

万岁乐—加贺梅酒

测评笔记:瓶子简约大气,瓶身较矮,酒标带有粉色梅花元素,瓶子设计给人一种很少女的感觉。梅酒带有川贝枇杷膏的香气,带有蜂蜜香气,回味微苦像梅子果核,绵长的青梅余味,酸甜平衡,喝下去给人舒服的感觉。

梅乃宿—奈良梅酒

测评笔记:瓶身较长设计简单,酒标以黑白为主色调,酒标字体流畅,给人中规中矩的感觉。梅酒带有蜜炼川贝枇杷膏的香气,淡淡咸香,酒体较轻,酸度较低,味道甘甜,入口梅子味显著。


由于此次测评为纯饮,不添加任何冰块或者饮料,导致的结果是:11位小编都喝high了,纷纷失去了工作能力,梅酒测评完美落幕!

补充阅读

在家如何自制梅酒?

自酿梅酒由三大部分组成:梅、糖、酒。

1. 梅

通常酿酒用的梅子要求果实饱满,果核小,酸度高,呈青绿色,偏硬而且完整无损的梅子,才能酿出香醇顺滑、芬芳扑鼻的梅酒;也有使用发黄的成熟梅酿酒的情况,酿出来的梅酒偏甜,别有一番风味。


2. 糖

把梅和糖一层一层相间放入酿酒器皿中,在最上面压一层糖,然后慢慢注入高度酒,放在阴凉的地方保存。酿梅酒通常使用冰糖或者砂糖,也有用蜂蜜、果糖、蔗糖、黑糖等酿造梅酒的。

推荐使用冰糖浸泡梅酒,因为颗粒较大的冰糖融化得较慢,器皿内渗透压的变化也相对较慢,利于萃取出梅子的营养成分、香气、味道等。而且粉末状的砂糖会导致梅子果实变硬,容易沉淀在底部,需要经常搅拌,而冰糖无需经常搅拌,用冰糖酿出来的梅酒较清甜可口。


3. 酒

上文提及到,酿造梅酒必须使用高酒精度的酒,通常使用烧酒酿梅酒,也可以使用清酒、伏特加、威士忌、金酒等,但是清酒酒精浓度较低(25%以下),无法有效杀菌,酿出来的梅酒相对会比较浑浊,而且必须冷藏储存。日本自家酿造梅酒的情况非常普遍,但是日本法律规定自家酿梅酒必须使用酒精度为20%以上的酒进行酿造,使用低于20%的酒便是违法行为。


本格梅酒又是什么,是更高档的梅酒么?

梅酒主要分成两大类,合成梅酒和本格梅酒(真·梅酒)。

1. 合成梅酒

合成梅酒顾名思义就是以香精、人工添加酸味剂(如柠檬酸)、酒精等勾兑而成的。合成梅酒配方不含梅子,而是以梅子汁、柠檬酸等成分伪造梅子香气。这种“梅酒”并不是真正的梅酒,而是活生生的化学产物,根据日本法律规定,这类产物不能称作是“梅酒”。但是其制作成本低廉,工序简单,毫无技术含量可言,售价低廉。

在市面上很容易能买到这一类梅酒,根据下图可以看出该产品不含青梅,而是以青梅汁、食品添加剂、香精勾兑而成,虽然价格低廉,但是口感不好,奉劝各位还是不要喝这种假惺惺的勾兑“梅酒”了。


勾兑梅酒成分 图片来源:taobao.com

2. 本格梅酒(正宗梅酒)

真正的梅酒由梅子、糖、酒浸泡而成,利用酒精萃取出梅子的香气、营养成分等,不添加食品添加剂。通常使用烧酒为基酒酿造梅酒,浸泡时间约为8-12个月,如果使用清酒进行酿造,则需浸泡数年,因此以清酒作为基酒酿造的梅酒所需工艺更复杂,人力和时间成本消耗较大,口感更胜一筹。这是传统的酿梅酒方式。

但是自家酿梅酒也存在卫生条件不达标、缺乏恒温地窖等问题,在一定程度上影相梅酒的质量,还是建议购买正规酒厂生产的梅酒,更加具有质量保障。

可以看出下图梅酒的成分为梅子、糖、酒,未添加任何添加剂,你值得拥有!看到这样的梅酒就马上买了吧!


正宗梅酒成分 图片来源:taobao.com

梅酒该怎么喝?

1. 冷饮:加冰块或者冰镇后喝。

2. 热饮:混合加热后的纯净水一起喝。

图片来源:press.ikidane-nippon.com

3. 鸡尾酒:根据喜好,混合果汁、汽水、苏打水、绿茶、烈酒、起泡酒、薄荷叶等一起饮用。

为什么要喝梅酒?

由于青梅富含氨基酸、草酸、丰宁暧、玻玲皎、苹果酸、维生素以及大量有益矿物质元素,有利于缓解高血压、肥胖症、心神不宁等症状。

根据《本草纲目》记载,青梅可以增强人体免疫力、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、帮助消化、治疗急性腹泻;在《神农本草》中记载到:“梅,性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,具收敛生津之益”。因此,梅酒通常作为开胃酒饮用,也受到广大女性消费者的青睐。

在哪里买梅酒?价格大概是多少?

1. 淘宝/天猫:搜索梅酒名称,本次测评的梅酒价格区间约为20元—390元。

2. 如果淘宝或者天猫找不到,建议自行百度,有惊喜哦~

最后的最后

夏天要来啦

一起喝梅酒吧~

切记,要喝就喝用梅子浸泡的

真 · 梅酒

版权声明:本文由原作者授权酒斛网发布或翻译,内容版权属于原作者,非经授权不得以任何形式转载或使用。申请授权请联系我们

微博评论

分享长微博

右键另存为下载到本地

分享长微博

分享到微信朋友圈

二维码由 Jiathis 提供

分享长微博
返回... 打开微信,点击界面右上角魔术棒,选择“扫一扫”,手机上打开后点击右上角分享