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都是葡萄酒,价格为啥差这么大

北风和你呀 2019.03.05
自从掉进葡萄酒坑,跟老友吃饭的时候总会带点酒,一来二去这些人也慢慢被拐的上了道。


前一阵春节,又坐到一起胡吃海喝,一哥们儿利索的打开一瓶酒,突然蹦出句话:“你说,都是葡萄酒,贵的成千上万,便宜的十块二十,价格怎么差这么大?”



正当笔者在想该怎么回答的时候,邻桌大哥搭茬儿了:“葡萄酒没那么贵,以前我干过我还不知道?别的不说,就说那橡木味,根本不用在橡木桶里头成年的泡,就用蒸气打橡木桶,然后再把这些气通到酒里就行了,抵得上在桶里泡好几年,花不了多钱……哪有啥差距,糊弄老百姓呗!”


 


近年来,中国葡萄酒市场发展迅速,越来越多的优质葡萄酒进入市场,性价比高的餐酒也比比皆是。然而很多无良商家仍然利用葡萄酒的价格影响因素这一消费者的盲区,打着看不惯破酒卖高价的旗号,四处宣扬标高价的葡萄酒都是绣花枕头一包草,自己手头的酒才是真正的良心酒、放心酒。 



都是葡萄酒,价格为啥就差这么大?这个问题很多新手朋友都会问。索性今天笔者就来聊聊葡萄酒价格影响因素那点事儿。一点愚见,还望诸君指正。
(此处强行点题)

土地


《滕王阁序》有云,物华天宝,龙光射牛斗之墟。钟灵毓秀一说,在葡萄酒世界里也是十分常见。土地的好坏对于葡萄酒的品质有着不可磨灭的影响,越是优质的土地,价格也就被抬得越高。有一块优质的土地那就相当于从起跑线迈出了一大步(只要你不祸祸它)。


下图为波尔多葡萄园1991-2016年价格情况。


 图片来源: en.vinex.market


据图片显示:


1992-1993年,苏玳土地单价最高,此后,在四个产区中一路走低,持续垫底,其他三个产区在1993年之后轮流坐上四产区单价第一的位置。对比1991年、2016年数据,佩萨克雷奥良土地单价增长最大,圣埃斯泰夫次之,圣埃美隆几乎不变,苏玳价格未增反减。


再举两个栗子:


勃艮第独占园大德园、无冕之王柏图斯(20%股份)分别在2017、2018年喜提天价收购。(当然,如此价格除了土地本身十分优质之外,还受其他因素影响,比如品牌效应等)

 

天价到底有多天呢?


大德园(Clos de Tard)收购价折合2700万€/公顷(按当时汇率折合人民币约2.1亿/公顷)

柏图斯(Petrus)收购价更是狂飙至8700万€/公顷(按当时汇率折合人民币约6.9亿/公顷)


(贫穷使我目光呆滞


当然,这俩都早已能够正常生产葡萄酒。如果你光买了块巨牛无比的地就要酿酒的话……


那笔者也只能说,谁家的葡萄树结出来的也并不是成瓶的酒,开荒买苗建酒庄,这银子呀,您还得继续掏。


但对于一些平价餐酒来说,它们出身于相对平凡的土地,地价当然不会高到连零都数不清的地步。因而,在土地上花费的成本会大大降低。


种植


种植可不是挖个坑埋点土数个一二三四五就能搞定的事,种植管理工作十分繁琐。种植密度您得确定吧?苗子长高了您得定架势吧?产量过高您得绿色采收吧?成熟期到了得分批采收吧?还有完成这些管理需要使用的劳动力(或者机器),都需要投入巨大成本,并且这些成本要好几几几几年才能收到回报。


图片来源:lodiwine.com


据俄勒冈大学资料显示,一般工人的雇佣费通常在13.5美元/小时,机器工人17美元/小时。此外,葡萄采收雇佣费按照工作量支付,170美元/吨(采收)。


自己的土自己的地,种啥也得投人民币(或者欧元、美元、英镑……)


对于价格亲民的餐酒而言,相对高的产量,相对集中的采收,都减缓了成本压力。

酿造


当然,完成从葡萄到葡萄酒转变的酿造过程中的成本消耗更是不可忽视。


单说果实分选,细节狂魔康塔多酒庄(Contador)酒庄的葡萄需要经历五次人工筛选才能进入恒温的一万公升法桶发酵,采收季连地面都隔半小时进行一次清洗。


图片来源:maryhillwinery.com


抛开分选机、发酵罐、气囊式压榨机等大型设备的购置与维护成本之外,酒窖里的花销也不便宜。


拿橡木桶来说,橡木桶的制作费时费力,一个标准的法国新桶售价约在1200美元左右(约合人民币8000元),标准美国新橡木桶售价600-800美元(约合人民币4000-5300美元左右),旧橡木桶价格约在新橡木桶的1/3左右。


图片来源:Bordeauxwineblog.com


当然,有的酒庄更是有自己造橡木桶的操作,比如玛歌(Chateau Margaux),每年使用的橡木桶中就有30%来自自家生产,此外自己箍桶的还有贝加西西利亚(Vega Sicilia)和笔者的心头好橡树河畔(La Rioja Alta S.A.)。


图片来源:wsj.com


既然cue了心头好,那就再多啰嗦几句。(毕竟是真爱,偏心一下啦)

他们至今仍然坚持每六个月一次的重力法手工换桶(烛光下进行),并且最基础的Alberdi,陈年起步价都是Gran Reserva的标准(5年)。保护酒质但耗时耗力的技术手段和长时间陈年无疑增加了巨大的资金压力。


不过,千好万好不如适合自己的好,并不是所有的酒都需要过桶


孔夫子有云,因材施教,酿酒师们自然也会看酒下桶


一些趁新鲜饮用更能发挥自身特点的葡萄酒,如果一味追求橡木桶,反而会使得它们变得更为平庸。不使用橡木桶加持,既节约了成本,也能使它们焕发自己的光彩,何乐而不为呢?


销售


采购葡萄酒的各种包装,运往国际市场的运费,国家关税,不同销售场所的附加费用(比如,在米其林三星点的酒通常会比你在电商或者葡萄酒零售店的价格要贵)等都包含在葡萄酒的成本中,直接影响了葡萄酒的售价。


市场


“酒香不怕巷子深”的时代早已一去不复返,信息爆炸使曝光率显得尤为重要。随着市场推广手段的升级,成本也不断增加。此外,受供求关系影响,葡萄酒的价格也会产生一定的变动,比如勃艮第大名家、波尔多列级庄、众多膜拜酒由于产量有限,市场流通价格一升再升,可谓是有市无价。


影响葡萄酒的价格因素多种多样,绝大多数的葡萄酒都是一分价钱一分货。当然,也并不排除某些无良酒商卖高价烂酒坑害无辜群众。在此酒斛网提醒您:


买酒千万条,
正经第一条,
质量看不准,
亲人两行泪!
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