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喝法国酒,你还需要这些谈资

北风和你呀 2019.04.24
聊到法国时,大家都在聊些什么呢?

宝藏产区勃艮第?还是第一豪门波尔多

啥?问我除了这些还能聊啥?

兄弟,这些谈资你可能真的需要。

北隆:我才是混酿,你们那叫基酒调配

西拉与维欧尼,这一对绝对是在北隆混酿届有如赵忠祥倪萍的经典组合。

不同于我们广义上的谈及的混酿(其实只是酿好后把不同品种调配在一起),在北隆河,混酿的意义就如同其字面含义,混合酿造,共同发酵。

 图片来源:vinepair.com

在北隆罗第丘Côte-Rôtie,只允许生产西拉红葡萄酒,唯一被允许与西拉混酿的是北隆小花旦维欧尼。


虽然维欧尼被允许的最高添加量为20%,且北隆大名家Guigal的La Mouline(LaLaLa之一)也选择超过10%的添加量,但对于大多数葡萄酒而言,混入2-5%的维欧尼已经足够。


 
西拉与维欧尼混合发酵
图片来源:winetitles.com.au

维欧尼让坚硬的西拉变的柔软,也让原本只有果味的西拉增添了芬芳的花香。

现在,很多产区也开始向西拉中添加一些维欧尼来酿造北隆风格的酒,但北隆的水平,从未被超越。

矛盾的阿尔萨斯,是法是德给句痛快话。


有那么一个地方,蒙着眼把你扔过去,再睁眼,可能这里是法是德真的会让你有点乱。

没错!处在法德边境线的阿尔萨斯就是有这个能力。

看一眼户口本,户籍地写着的明明就是法国,然而前后左右上下来回观瞧,怎么看怎么像隔壁老德。



纤细高挑的笛形瓶(Flute d’Alsace)、看家品种雷司令、从强劲的干奔向德国酒留有残糖的风格、取决于糖分成熟度的分级(VT、SGN)。


处处透着日耳曼风情。



 

蒙住酒标,你们肯定不敢说这酒是德是法,我赌一个鸡腿

图片来源:winefolly.com



更过分的是,酒标上竟然还标品种名?

我和你说,我们法国是只写产区的,至于品种是什么,看到产区你就应该知道的。直接写品种名,这辈子都不可能的!

图片来源:wine.com

所以你猜,阿尔萨斯到底随谁?


普罗旺斯:葡萄酒比薰衣草还浪漫

全世界的游客奔向普罗旺斯都是为了看薰衣草,只有浪漫的酒鬼才会奔向葡萄园。

对,这个薰衣草的故乡产葡萄酒。

普罗旺斯最常见的葡萄酒就是桃红葡萄酒(Rosé),很多都被销往度假区,包装,美丽;价格,美丽;质量,有些也是挺美丽的。

酒鬼们眼中的普罗旺斯,是粉色的,永远是一种春天来临的感觉。


 

普罗旺斯桃红葡萄酒的6种颜色
图片来源:routedesvinsdeprovence.com

比如笔者曲里拐弯的脑回路,每次看到普罗旺斯的桃红,满脑子居然都是一树一树的樱花和西府海棠,可能是濒死的少女心觉得自己还能再挣扎一下吧。


图片来源:routedesvinsdeprovence.com

 话说,普罗旺斯的薰衣草快要开了,也是时候安排一波嚯酒赏花啦!


钢裤是钢裤,刚不刚看地方


Grand Cru(特级园,特级庄)的法语发音神似“钢裤”。


有些嘛,是真刚;有些嘛,真的不那么刚。


波尔多

在波尔多,Grand Cru出现最多的场合是1855左岸列级名庄(Grand Cru Classé en 1855)的酒标上。尽管是100多年前的分级,且酒庄的面积一直在变化,但依然代表了左岸的最高水平,是真刚。

图片来源:Wine Searcher

但波尔多右岸的圣埃美隆,Grand Cru就要细心甄别。

一级特等(Premier Grand Cru Classé)和特等(Grand Cru Classé)是其中品质更高的存在,可以闭着眼买。普通Grand Cru就水平普普了,虽然其中也有个别比较硬的酒庄,比如车库酒名家瓦兰德鲁(Chateau Valandraud)。

 
图片来源:Wine Searcher

勃艮第

Grand Cru含金量最高的地方莫过于专注风土的勃艮第。

 图片来源:Wine Searcher

勃艮第的Grand Cru叫做特级葡萄园,共计33个,且特级园酒标上必须标注Grand Cru字样。作为不认酒庄只认地的勃艮第,Grand Cru那必须是真刚了。

香槟

对于香槟区而言,如果一个村被评为Grand Cru,那这村里的所有地都可以标钢裤。

 
图片来源:Wine Searcher

香槟区的分级是以村庄为单位的,对于具体葡萄园的要求反而并不严格,很多优质的葡萄园因为村庄整体不给力,因此被划归到较低的等级中,颇有些小姐身子丫鬟命的意思。

所以香槟的钢裤也就只能信一半。

阿尔萨斯

到了阿尔萨斯,Grand Cru存在着巨大争议。

因为这个地方根本没有按园子卖酒的习惯,葡萄园之间的界限也十分模糊。

图片来源:Vivino

很多顶级的酒庄认为面积过大的特级园中,并不是所有地块都能够达到Grand Cru级别,因而,他们甚至放弃在酒标上标注Grand Cru字样,觉得这个称号反而让他们的酒失了身份。

Crémant:论出身,我也是法国嫡出

一提起Crémant这个词,很多人都会有点恍惚,好像在哪见过,一时又有点想不起来。

法国许多产区的起泡酒都叫Crémant。

相比Crémant,香槟的知名度高出不知道多少条Gai,但其实论起来,Crémant和香槟可都是法国嫡出的起泡酒。

只有香槟产的起泡酒可以叫香槟,而Crémant对于产区的要求宽泛的多。


波尔多,勃艮第,阿尔萨斯,卢瓦尔河、汝拉包括利穆都有Crémant出产(甚至连其邻国卢森堡出产的起泡酒也可以称为Crémant)。


 
图片来源:The Drinks Business

不同于香槟的三生万物(主要使用黑皮诺霞多丽,莫尼耶三个品种酿制),包罗万象听起来更能表现Crémant的特质。

卢瓦尔河的白诗南,阿尔萨斯的白皮诺,汝拉的霞多丽,利穆的Mauzac,萨瓦的Jacquère等,几乎都使用本产区酿造静止白葡萄酒的品种酿造而成的。


顶级的Crémant品质完全可以媲美香槟。


VDN:散养甜酒,我在南法野蛮生长 

不知道你听过这种法国甜酒没有。

VDN(Vin Doux Naturel),中文名称是天然甜葡萄酒,听起来似乎非常原生态。但如果你信了名字的邪,那也只能说还是年轻啊。

虽然名为天然,但VDN留住糖分的方法并不天然。当然,你也别误会,没加糖,甜味的的确确是来自葡萄本身的糖分。

只不过是动手从酵母嘴里抢下来的而已,毕竟95%的白兰地可不惯毛病——直接打断酵母的糖分发酵。

作为少见的散养葡萄酒,VDN从小受到的教育方式就是先拿白兰地暴打一顿,然后装到一个名为Bonbonne的玻璃罐,扔出去晒。对,你没听错,露天硬晒,成年累月的晒。 


在Bonbonne中陈年的VDN

图片来源:millesimes-et-saveurs.com


除了Bonbonne,进入橡木桶,甚至索莱拉系统中也是VDN陈年的选择。


工人向Bonbonne中灌入VDN

图片来源:vinous.com


好的VDN有着甜蜜且令人心醉的陈年香气,葡萄干,坚果,黄油,干果。


这是时光和氧气赋予的滋味。

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