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自然酒终于被正名!受法国葡萄酒业正式认可 | 酒斛发现

Jess Y 2020.03.30

以往,自然酒就像个低调清纯的菇凉,

只有小部分酒饕才会欣赏她的脱俗气质,

慢慢地,摇身一变为酒庄和餐厅的“宠儿”,

成为“网红”的代价就是:人红是非多。

嫌弃“臭味”,质疑品质不齐,控诉没有统一的标准,不正规,

似乎谁都可以蹭热生产,谁都可以标榜自己产的是“自然酒”。

近期,自然酒终于有“名分”啦!

援引知名葡萄酒媒体“Wine Business”的报道,经过10年的努力,法国葡萄酒业正式承认自然酒命名,符合规定的葡萄酒将可以使用“vin méthode nature”,直译为“用自然法酿造的葡萄酒”来进行营销,试用三年。之所以这样起名,是因为欧洲现行相关法规禁止在酒标上直接标“自然”酒这个词。

▲ Photo via thedrinksbusiness

如今,自然酒还有个属于自己的联盟,由法国农业部、法国国家起源及质量研究所合作成立,负责人是卢瓦尔河谷酒农Jacques Carroget。工会制定了一系列针对新命名的标准,例如包含:

— 葡萄酒必须从经过有机认证的葡萄藤,手工采摘的葡萄,并且使用本地酵母酿制而成。

在酿酒过程中,禁止交叉流过滤、快速巴氏灭菌、热浸渍酿造法、反渗透这些工艺,以免对酒造成“创伤“。

所有类型的葡萄酒最多添加30毫克/升的亚硫酸盐。为了区分是否含有亚硫酸盐,创建了两个不同的logo注明。


▲ Photo via vitisphere.com

未来几个月,预计将有来自100多个法国葡萄酒品牌,至少1000升的葡萄酒被注明“vin méthode nature”,意大利和西班牙的酿酒厂也将效仿。自然酒联盟创始人之一Sebastien David称:“第一批被冠有此名的葡萄酒在去年生产,酿酒商在采收前就达成了一致的要求。” 他表示会随机抽查葡萄酒,验证是否符合酿酒师所描述的做法。


▲ Photo via thedrinksbusiness


01

怎样的葡萄酒才算自然酒?

根据《牛津葡萄酒词典》(The Oxford Companion to Wine)的解释,例如包含:

- 葡萄通常由小规模的独立生产商种植。
- 从可持续的,有机的或生物动力性的葡萄园中手工采摘葡萄。
- 发酵中不包含任何添加剂(酵母营养物等)。
- 只允许添加微量亚硫酸盐,或也可以不添加。


02

自然酒的口感如何?


喝自然酒就好像听一场不插电的音乐会,或者看一个女子的素颜,通常外观浑浊,在发酵后不添加澄清剂,也不过滤掉杂质,往往与普通葡萄酒相比有更少的果味,更多的酵母气息,闻起来很像酸奶或德国Hefeweizen啤酒的风味。当然,也有部分自然酒看起来干净清澈,带有果味,但你会发现大部分还是带有偏酸和酵母味的口感。


▲ Photo via zorzalwines.com


03

哪些产区酿造自然酒?


自然酒生产商几乎遍布全球每个酿酒区域。自1970年代以来,法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的酿酒师一直在生产尽少干预的葡萄酒。另外,博若莱(Beaujolais),汝拉(Jura)和萨瓦(Savoie)是其他重要的法国自然酒产区。


▲ Photo via thedrinksbusiness

加利福尼亚酿酒厂Donkey&Goat,Clos Saron,LaClarine Farm和Coturri领导着仍处于新生阶段的美国天然酿酒运动,俄勒冈州和FingerLakes的一些酿酒师也开始采用这种风格。


01
安托万·苏尼尔酒庄(Antoine Sunier)



Photo via dn.no

来自法国博若莱产区。庄主Antoine从小生活在一个有着深厚葡萄酒家学渊源的家庭。受到经营酒庄的兄长的影响,他在内心对葡萄酒热爱的驱动下,放弃电信公司的安稳工作投身于酒庄事业。Antoine在墨贡和雷妮两座特级村购置老藤老园,施行有机种植,推崇自然酒。这家精品自然派小农自2014年发行首个年份以来便先声夺人,获得《葡萄酒倡导者》帕克团队的一系列高分。

酒斛推荐:

安托万苏尼尔庄园雷尼红葡萄酒

Antoine Sunier Regnie2018

from Wine Advocate:在我喝到这款酒时,它才仅仅装瓶2个星期。但仍然有着大量的成熟浆果香气从杯中爆裂开来,满是樱桃、甘草和香料的馥郁芬芳。酒体中度至饱满,口感浓郁柔滑,酸爽多汁,单宁柔顺,余味中升起重重芳香。这是一款非凡的Regnie特级村的酒,非常值得尝试!此次品鉴的该酒庄的三款酒表现力都很好,值得推荐!


02
左扎尔酒庄酒庄(Zorzal)

2008年,两兄弟和酿酒师在阿根廷门多萨创建了这个酒庄。Gualtallary中心的高海拔促使的昼夜温差,再加上安第斯山的微风,使葡萄在拥有良好的成熟度同时,不失新鲜感,酿出的马尔贝克风格纯净。


▲ Photo via zorzalwines.com

为了获得醉高品质的自然酒,酒庄设计了4个级别,通过重力及醉少程度的使用泵来运输葡萄、葡萄汁,和葡萄酒。酒庄的“水泥蛋”陈酿容器,既避免橡木桶作用覆盖酒原有的风味,又不至于像不锈钢桶那样不透气。通过发酵产生的气泡,让酒液自行翻滚,呈现酒液自然的状态。


▲ Photo via zorzalwines.com

酒斛推荐:

佐罗风土特酿马尔贝克干红葡萄酒

Zorzal Terroir Unico Malbec 2018

明亮的宝石红色;散发着浓郁的樱桃、蓝莓以及泥土、香料等香气,也非常有矿物质感,带有明显的如白垩等石灰质土壤的特征。入口非常新鲜,富有很好的集中度和结构感,单宁质地细腻。


03
葡涤酒庄(Envinate)

▲ Photo via josepastorselections.com

坐落于西班牙萨克拉河岸(Ribeira Sacra),Ribeira Sacra产区的葡萄园靠近大西洋,葡萄园内遍布名为Losa的蓝黑色板岩。“Envinar”在西语中是“用葡萄酒润泽”,例如用葡萄酒洗润酒杯以去掉其他不属于葡萄酒的味道,这就是Envinar。酒庄希望酿造出“诚实风土”的葡萄酒。


▲ Photo via josepastorselections.com

Envinate由四个位志向远大的学霸创建,他们在西班牙各个偏僻却有着原始、庞大风土潜力的产区酿酒,酒庄重视原生品种、呼吁自然农法、野生自然酵母发酵、减少搅桶等,并致力回归原始的酿酒技术,让你可一口尝到真实反映该片土地、当年气候的风味。其葡萄酒也颇具魔力:有深度、力量和野性。


在看的各位有喝过自然酒吗?留言说说你对它有怎样的感想。


三只酒狐说:

参考资料:

https://www.thesun.co.uk/news/11231500/coronavirus-hand-sanitiser-wine/

https://winefolly.com/deep-dive/really-natural-wine/

https://magazine.thedrinksbusiness.com/2020/03/26/france-officially-recognises-natural-wine/content.html?from=groupmessage&isappinstalled=0


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