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十大德国葡萄酒小知识

来源 :Vinehoo.com 作者 :爱米粒儿 浏览量:14268
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与法国阿尔萨斯地区只有一山之隔,复杂的酿酒历史可以同勃艮第媲美,莱茵河带领众分支曲折蜿蜒贯穿大半个国家,葡萄园多依山傍水,人工劳作。德国作为世界第十大葡萄酒产国,出口量却只有百分之一,即使有幸碰到一些德国酒,晦涩复杂的酒标很是让许多初学者一头雾水,今天就让我们充电十个和德国葡萄酒有关的“小十大”。

1. Wein/Weingut

德国人把葡萄酒叫做Wein, 亦如法国人的Vin, 意大利人的Vino,由此可见日耳曼语和拉丁语种的区别。Deutscher Wein 则是德国葡萄酒的意思,根据德国法律规定,如果酿酒的葡萄不是来自某个具体的法定产区,必须在酒标上注明Deutscher Wein,,与法国的Vin De Table(日常餐酒)一个级别。

Weingut 在很多德国酒标上随处可见,比如来自莱茵高的Weingut Robert Well以及摩泽尔河的Weingut Egon Muller,是"酒庄"的意思。

2. Trocken/Halbtrocken/Classic

Trocken是英文的“dry”,Halbtrocken则指半干性葡萄酒,现在大多数酒庄倾向于在酒标上使用Feinherb,而非Halbtrocken。Classic则指那些来自“受保护原产地”的干性葡萄酒,必须是一款由单一产区单一年份单一品种酿制的葡萄酒,这些信息都要标注在酒标上,Classic通常是由某个产区的典型品种酿制的葡萄酒,例如来自莱茵高的Riesling Classic或者南部巴登的Spatburgunder Classic

3. Anbaugebiet/Bereich

德国的葡萄酒产区称为Anbaugebiet,整个国家共有13个Anbargebiet,最有名气的莫过于摩泽尔河和莱茵高。如同勃艮第是由夏布利、金丘和马贡内组成一样,Anbaugebiet通常是由一个或多个子产区组成,这种子产区在德国称为Bereich,莱茵高地区就只有一个子产区,即Johannisberg(约翰山)。

4. Einzellage/Grosslage

Einzellage是一个葡萄园的意思,而Grosslage则指跨越面积可达1000公顷由多个葡萄园组成的一个群体,只有法定保护产区内的酿酒商可以把葡萄园的名字放到酒标上,标注的方法是葡萄园所在的村庄放在前面,后跟葡萄园。比如Piesporter Goldtropfchen是指一款来自摩泽尔河地区Piesporter村著名葡萄园Goldtropfchen的葡萄酒。虽然这种标法本身并不能保证酒款的优质,但德国最好的葡萄酒来自Einzellage。

最无法让葡萄酒初学者淡定的是德国酒商也会把Grosslage和村庄放在一起,同样的村在先,园在后,eg.Piesporter Michelsberg是指来自Piesporter村一个由多个葡萄园组成的叫Michelsberg的葡萄园群体。酒款多泛泛之辈。由此可见Einzellage和Grosslage在酒标标法上差别很是细微,给人一种“安能辨我是雄雌”的扑朔迷离感,质量上却有天壤之别。

5. Sussreserve/Chaptalization/Must Enrichment

Suss(正确的写法是u上面要带两点)是德语“甜”的意思,Sussreserve是指将没有发酵过的无菌葡萄汁在装瓶之前加入到干性葡萄酒中,以此提高甜度,平衡过高的酸度。虽然Chaptalization和Must Enrichment并不仅限于德国,但三者经常在葡萄酒考试中放在一起混淆视听,后两者是类似的酿酒工艺,都是通过在葡萄发酵之前或发酵过程中加“糖”的方式提高最后的酒精度。Chaptalization添加的是甜菜根或甘蔗糖,名字源于推行这项科技的法国拿破仑时期国务大臣Comte Chaptal的名字(注意他并不是发明者)。Must Enrichment则加的是糖,葡萄汁或或精馏浓缩过的葡萄汁(RCGM)。

后两者在欧盟都有严格的法律规定,包括英国和德国北部在内的欧盟气候带Zone A可以加“糖”,而包括意大利南部在内Zone CIII地区就不允许使用。1993年欧盟正式宣布停止使用Chaptalization

6. Qualitatswein/Pradikatswein

这两个都是德国法定葡萄酒级别非常重要的单词,(对德语的陌生程度绝对不亚于外星人的小编曾经面对它们很是鸭梨山大)。可以把前者同英文Quality(质量),后者同Prestige(优质)联系起来就容易记忆多了。德国“受保护的原产地名称”(PDO)包括Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(Qba) 和 Pradikatswein两种传统标记。前者规定隶属葡萄酒必须来自德国13个法定产区中的一个;后者表示一款来自单一子产区的优质酒款,是德国法定葡萄酒等级中的最高级,隶属葡萄酒一般不会使用Must Enrichment,但可以在发酵完成后采用Sussreserve。

Pradikatswein和QbA葡萄酒大约占德国葡萄酒总量的95%。

7. Pradikat levels

根据不同的年份,Pradikatswein每年的产量约占30%~70%不等,同时要根据当年葡萄成熟程度和质量在酒标上标注所属的六个等级级别(Pradikat level),适用于红白两种颜色的葡萄酒,需注意这些级别并不能代表酒款本身的品质。

Kabinett:Pradikatswein葡萄酒中最清新的级别,酒体清淡,酸度高,通常带有青苹果和柑橘类水果的气息,极易适合做开胃酒。

Spatlese:迟摘型葡萄酒,相比Kabinett,口感更浓郁,酒体和酒精度更高些。通常带有成熟性水果而非青色水果特点,及淡雅的桃杏香果。

Auslese:经由人工单一挑选而出的葡萄串精制而成,葡萄必须非常成熟,这是Pradikat中能够酿制干性葡萄酒的最高级别,人称贵族酒。

Beerenauslese:选自每颗人工精选的优质熟透的葡萄,含有独特的香蜜酒味。

Eiswein: 制作方法同Beerenauslese相似,区别是酿造这种酒的葡萄采摘和挤压是葡萄处于结冰的状态,酒款带有天然的酸甜和清凉风味,在加拿大等国家拼写为Icewine。

Trockenbeerenauslese:采用逐粒挑选近乎葡萄干的葡萄精制而成,拥有无与伦比的甜蜜和复杂,产量稀少而珍贵。

8. Sekt

Sekt是德国气泡酒的称呼,同样适用于奥地利和捷克气泡酒。大约95%的德国气泡酒是采用“夏马法”(Charmat method)酿成,同时至少90%的德国气泡酒全部或部分使用从意大利,西班牙和法国等国家进口的葡萄酿造而成。酒标上标有Deutscher Sekt的气泡酒必须全部使用德国本地产的葡萄,所用的葡萄品种多为雷司令,白皮诺,灰皮诺和黑皮诺等。

9. VDP

VDP的全称是Verband Deutscher Pradikatsweinguter。是一个享有声望的葡萄酒协会,由来自德国各地最好的酿酒商自发组成,旨在致力于保证和提高德国葡萄酒的质量和品质。同时涉及到对德国最好的葡萄园的认可,成员可以在其酒标上使用该组织特有商标术语和鹰状logo.

10.Erste Lage/Grosses Gewach

Erste Lage是那些由VDP组织划分的高级(firsrt growth)葡萄园,它们也是德国最好的葡萄园,logo由一串葡萄和阿拉伯数字1组成。VDP成员使用来自Erste Lage葡萄园酿制的卓越干性葡萄酒称为Grosses Gewach,在莱茵高地区标为Erstes Gewachs。自从2012年起,VDP新规定的Grosse Lage粉墨登场,与Erste Lage并驾齐驱,但比Erste Lage更高级,相当于特级园Grand Cru在勃艮第的地位。

VDP成员可以使用Erste Lage产的葡萄酿制甜性优级葡萄酒,但在法律上的要求更加严格,且只能在酒标上标注Erste Lage,而非Grosses Gewach。

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