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Vins Doux Naturels,南法天然甜酒详解

来源 :酒斛网 作者 :鱿鱼面馆 浏览量:9130
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从密史脱拉风肆虐的罗纳尔河谷南部到备受西班牙影响的露喜龙,再到幅员辽阔的朗格多克,天然甜酒的旗帜遍布阳光充足的地中海地区。其历史可追溯到开创法国葡萄种植先河的古希腊人时期,要比葡萄牙著名的波特酒早400年的时间。对于一个甜酒的“铁杆控”,法国南部的天然甜酒绝对是一片值得探索的伊甸园。

Vins doux naturels(简称VDN),英译为naturally sweet wine,名字直译成中文为天然甜酒,然而它并不像名字所表示的那样是“天然甜”,这种加强酒同波特和雪莉一样是人工酿造的结果。公元13世纪之前,通常以“晒干”(passerillage)和延长葡萄挂枝时间的方式酿造。1285年,一名来自蒙特皮里尔大学的化学家Arnaud de Villeneuve发明了现在通用的“mutage”方式,即在葡萄汁发酵完成之前人工添加烈酒中止发酵,从而酿就一种葡萄风味浓郁,甜而高酒精度(15-18度)的加强酒,酒评家常用“rancio”来形容天然甜酒中的葡萄干、坚果、黄油和干果的味道。与巧克力甜品可谓是天造地设的一对。

天然甜酒主要的葡萄品种为歌海娜和麝香,不同的AOC地区有不同的法律规定,今天就这我们走进南法天然甜酒的世界。

露喜龙地区(Roussillon)

图片来自:www.roussillon-wines.com

Rivesaltes(里韦萨特)

主要葡萄品种:Grenache Noir/Blanc/Gris和Macabeu

法国80%的天然甜酒来自露喜龙地区,而Rivesaltes是占据露喜龙葡萄园面积最大的AOP,包括来自Pyrenees-Orientales地区68个村庄和Aude 地区的9个村庄,Agly、Têt 和Tech三条河流通其中,造就了山峦起伏的梯田景象,土壤类型多变。是目前法国最普遍的天然甜酒。

Rivesaltes有四种不同的风格:ambre、grenat、tuile和rose。其中rose是2011年新近设立,采用100%歌海娜酿造,低温发酵,短期葡萄汁皮接触,旨在保留品种的清新果味和明亮的颜色。Ambre 是指氧化陈年风格的茶色Rivesaltes,tuile则是氧化陈年的红色Rivesaltes,grenat是指还原性(reductive)陈年,必须要在葡萄采摘后的次年三月一号装瓶。酒标上标注Hors d’age的酒款则要陈年5年以上。

知名酒庄:
·Domaine Cazes
·Terrassous(Ambre VInifie en Futs de Chene)
·Domaine Du Mas Alart(Ambre Hors d’Age)

Banyuls(巴纽尔斯)

主要葡萄品种:歌海娜(Grenache Noir)

摆放在阳光下的bonbonne瓶

1936年正式规划为受保护的法定葡萄酒产区,位于法国最南面,也是最优质的天然甜酒产区,紧邻西班牙边界。土壤为褐色的片岩,山坡陡峭,葡萄园面朝大海筑阶梯田而成,只能依靠人工和骡子耕作。主要的葡萄品种为歌海娜(Grenache Noir),其他可使用的葡萄品种为白歌海娜、灰歌海娜、佳丽酿(Carignan)、玛卡布(Macabeu)、马勒瓦西(Malvoisie)、小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和亚历山大麝香(Muscat d’Alexandrie)。其中普通级别的巴纽尔斯至少包括50%的歌海娜,需橡木桶陈年10个月。

而特级园巴纽尔斯(Banyuls Grand Cru)必须包括75%的歌海娜,只在最好的年份酿造,要在橡木桶中至少陈年30个月。采用同波特酒相似的“mutage”方式酿造,不同之处在于有的巴纽尔斯发酵完成后会被放置在一种叫bonbonne的玻璃瓶中接受阳光的照射,从而加速酒液的氧化。

巴纽尔斯是所有天然甜酒中颜色最深的种类,甜而有力。年轻时果味张扬有致,如同巧克力般浓郁甜美,是法国可以同葡萄牙波特酒媲美的秘密武器。经过15-20年陈年后的巴纽尔斯既有着年份波特酒的干果和亚洲香料气息,又有着老年份茶色波特那咖啡-焦糖和坚果-葡萄干质的成熟。

巴纽尔斯根据其陈年方式的不同,分为许多不同的种类,其中rimage常被作为“年份”标注在酒标之上,而rancio则代表瓶中酒经历过氧化陈年。

知名酒庄:
·Domaine Du Mas Blanc          ·Gerard Bertrand (legend vintage)
·Cave de L’Etoile                        ·M.Chapoutier’(Rimage)

Maury (莫里香蜜)

主要葡萄品种:Grenache Noir/Blanc/Gris和Macabeu

Maury位于Cotes du Roussillon-Villages最北面的Agly Valley,地处高地,土壤为片岩。Maury通常被人们作为巴纽尔斯的表亲,两者使用的葡萄品种和风格都很相似,只是Maury不及巴纽尔斯的名望大,产量却比它大得多,年轻时单宁特别强壮,颜色很深。

根据酿造工艺的不同,Maury Doux同Rivesaltes一样包括ambre、tuile、rancio、hors d’age、blanc和grenat等不同风格。其中ambre和blanc使用白葡萄品种白歌海娜、灰歌海娜、Macabeu,以及最多20%的麝香葡萄品种。Tuile和grenat风格的Maury至少包括75%的歌海娜,加以少量的白歌海娜、灰歌海娜和Macabeu。

酒标上注有récolte、vendange 或 vintage的酒款,至少在密封的环境下陈年12个月,从而酿成一种非氧化形式的天然甜酒。相反的,Maury hors d’Âge至少五年以上的陈年为酒款提供了一种成熟的香气和味道,深沉而富有窖藏潜力。

知名酒庄:
·Domaine mas Amiel
·Domaine de la Preceptoire

Muscat de Rivesaltes(里韦萨特麝香)

是目前法国最大的麝香葡萄酒产区,也是Rivesaltes产区内最重要的子产区。使用小粒白麝香和亚历山大麝香酿成,这个产区不应该与使用歌海娜酿酒的Rivesaltes混淆。通常酒款质量泛泛,一般会散发出成熟而深厚的葡萄及葡萄干风味。麝香葡萄酿造的天然甜酒不适合陈年,应在其年轻时饮用。

知名酒庄:
·Domaine Caezs Freres
·Domaine de Chenes

朗多克地区(Languedoc)

朗多克地区天然甜酒地图

麝香葡萄品种是酿造露喜龙朗多克天然甜酒的宠儿,知名的产区包括Muscat de Frontignan、Muscat de Saine-Jean-de-Minervois、Muscat de Lunel、Muscat de Mireval和Muscat de Rivesaltes。

Muscat de Frontignan(芳蒂娜麝香)

Muscat de Frontignan是法国最古老的法定葡萄酒称号之一,曾经在历史上风蜚一时,是朗多克最普遍的天然甜酒,据说,Marquis de Lur-Saluces就是在18世纪访问过Frontignan产区后决意在波尔多苏岱的滴金酒庄(Chateau d’Yquem)酿造甜酒。只是现在Frontignan 的麝香葡萄不再使用botrytiz(葡萄孢菌)形式酿造,而是变成了一种加强酒。Muscat de Frontignan既可以是一种天然甜酒(vin doux Naturel/VDN)也可以是一种天然利口酒(vin de liqueur/VDL),后者是指在未发酵的葡萄汁中加入浓烈且味甜的烈酒,因为没有经过发酵,所酿酒款仅仅是酒精和葡萄汁的结合体。如果酒标上没有注明是VDN还是VDL,可以通过查看瓶盖上的绿色税收标志,那里会注明酒款的属性。Chateau de la Peyrade是这个产区最顶级的的酒庄。

朗多克的麝香葡萄酒产区拥有一系列不同的风土,不同的产区不同的风格,其中:

·Muscat de Frontignan大多数来自石灰质(calcareous)土壤。

·Muscat de Lunel的葡萄园位于黏土为主的土壤之上。酒体比Frontignan淡,   但带有麝香葡萄典型的的精致和花香。

·Muscat de Mireval的土壤中含有大量侏罗纪时代的石灰岩(limestone)。甜而淡,平衡力强,相比Frontignan酸度较高。酒款很少见。

·Muscat de Saint-Jean-de-Minervois的土壤混合了石灰岩和红色黏土等一系列土质。来自的Minervois的小众产区,酒款很少在原产区之外见到,多在当地消费。

以上这些产区都是使用小粒麝香葡萄酿造的天然甜酒,非氧化风格(nonoxidative),所酿酒款非常清新,果香成熟,甜味精致,些许的蜂蜜质感赋予了酒体独特的丰满和深邃。

知名酒庄:
·Lacoste Clos Bellevue(Muscat de Lunel)
·Chateau d’Exindre(Muscat de Mireval)
·De Barroubio(Muscat de St-Jean-de-Minervois) 

罗纳尔河谷南面

罗纳尔河谷南部的陡峭山坡

Muscat de Beaumes de Venise(博姆-德-威尼斯麝香)

葡萄品种:Muscat Blanc a Petits Grains

公元1世纪时老普利尼就在他的«Natural History»中提到过Muscat de Beaumes de Venise,称其为一种果味清新活跃的葡萄酒。而教皇莱门特五世(Pope Clement V)就曾在Beaumes-de-Venise山丘种植了70公顷的葡萄园,可见这个1946年成立的法定产区载具了诸多丰富的历史色彩。

Muscat de Beaumes de Venis只能使用小粒麝香酿造,但葡萄品种的颜色可以分为白(blanc)和黑(noir)两种,所酿酒款既有金黄色也有红色。这个产区的麝香甜酒采摘时必须含有每升252克的糖分,使用mutage方式酿造,所添加的烈酒酒精度数高达96%,所生成的酒款必须至少含有每升100克的糖分和15%的酒精度数。
由于Dentelles de Montmirail山的庇护,受到密史脱拉风(mistral)的直接影响较少,麝香葡萄在沙土葡萄园的成熟度很高,每公顷产量最多只能为30百公升--比教皇新堡的产量还要少,所酿酒款集中度高。

合作社是当地最主要的生产商,但几乎所有的罗纳尔河谷的大酒商都会把Muscat de Beaumes de Venise包括在他们的产品单内,例如Chapoutier、Jaboulet和Vidal-Fleury等。

Muscat de Beaumes de Venise大多数情况下被作为一种开胃酒饮用,当地还有一种有趣的饮用方式是将酒液倒入半个甜瓜中饮用,为清爽的甜瓜注入一种温润的蜂蜜口感。

Rasteau(拉斯多)

主要葡萄品种:歌海娜

首次成立于1934年,是罗纳尔河谷的两大天然甜酒产区之一。Rateau必须含有90%的歌海娜(Grenache Noir),酒款贴近波特酒,兼顾甜美和柔顺的单宁,深色李子和莓子的果香,同时带有一丝葡萄干和可可豆味,但缺少年份波特的陈年潜力,也没有波特酒的高酒精度和浓郁。最好在其年轻时饮用,搭配巧克力甜品和蓝色芝士极佳。

知名酒庄:
·Cave de Rasteau (Signature)
·Chateau de Beaurenard       

(参考文献:The Oxford Comapanion to wine; The Sotheby's Encycolpedia; The world Atlas of Wine以及朗多克、露喜龙和Inter Rhone官方网站)

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