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普罗旺斯(桃红)攻略

来源 : 作者 :鱿鱼面馆 浏览量:6879
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普罗旺斯随处可见的薰衣草丨图片来源:winefolly.com

对于走南闯北的美食控来说,普罗旺斯或许是地中海料理的天堂;对于新婚的情侣来说,普罗旺斯或许是薰衣草和浪漫蜜月的伊甸园;对于出入奢华场所的影视名人来说,普罗旺斯或许是游艇和沙滩日光浴的度假圣地。而对于那些“浸淫”葡萄酒多年的爱好者来说,大自然精心雕琢的普罗旺斯则是桃红葡萄酒(Rose Wine)的天下,也是法国最被低估的葡萄酒产区之一。炎炎夏日即将来袭,何不一起走进这个你或许还不熟悉的桃红色世界?

普罗旺斯葡萄酒年产量的87%为桃红葡萄酒(以下简称桃红),而剩余红白葡萄酒分别仅占9%和4%,是法国最大的桃红生产地,(占总产量的40%)。世代酿造桃红早已成为当地的一种传统工艺,是当地璀璨生活艺术(art of living)不可或缺的一部分,不同于很多产区桃红甜而低廉的形象,这里的桃红以严谨干练著称,价格也从不输于那些优质的干红葡萄酒。在法国没有比普罗旺斯的更久负盛名的桃红产区了,即使连素有“法国后花园”之称的卢瓦尔河谷也望尘莫及。在更详尽的介绍这个产区之前,我们先老生常谈一下关于桃红葡萄酒的小知识点:

不同类型的桃红丨图片来源:www.sfgate.com

1) 桃红由红葡萄品种酿造而成,而非红白混酿(除却桃红起泡酒/香槟)。
2) 桃红颜色来自葡萄皮与汁短暂的接触(浸皮/maceration),通常持续时间为12-36小时。
3) 桃红葡萄酒主要酿造方式有三种:放血法(Saignée)、汁皮接触法和混合法(仅限桃红起泡酒)
4) 桃红并不一定都是是甜型葡萄酒,甜型的Rose d'Anjou和White Zinfandel只是桃红世界的一小部分,实际上,普罗旺斯绝大多数的顶级桃红都属于干性葡萄酒,
5) 桃红葡萄酒多以红色水果味道为主,例如草莓、蔓越莓、樱桃等。普罗旺斯桃红带有独特的地中海香料特点。
6) 同白葡萄酒一样,冰镇饮用最佳。

法国最古老的葡萄酒产区

普罗旺斯的一处葡萄园丨图片来源:www.ziare.com

这个历史悠远的葡萄酒产区坐落在法国地中海岸边,西临罗纳尔河,东靠Côte d'Azur。整体而言,东西长150英里,从北到南只有100英里,但普罗旺斯的影响力却是不容小觑,葡萄酒酿造历史已有2500年,是法国最古老的葡萄酒产区。普罗旺斯拥有优越的气候条件和丰富的葡萄品种,这里阳光充足,降雨适中,夜晚凉爽,相邻的地中海缓和了不同时间段之间的气温差,闻名的密史脱拉风常年有效的保证了葡萄园的干爽,病虫害极少,天空堪蓝,有利于有机种植和生物动力法。

日照充足: 葡萄植株通常需要至少1400小时的阳光生产成熟的果实,而普罗旺斯年平均日照达2700-3000小时。

普罗旺斯地形复杂多样,山峦起伏,层出不穷,但山势平缓(葡萄藤都很喜爱山坡!),山谷阴凉。土壤类型多变,石灰岩统治这里的西部地区,远古时代曾被温暖浅显的海域所覆盖。往东行走你会发现有很多水晶质的石英(花岗岩),和一小部分的火山岩。

纵观整个普罗旺斯,迷迭香、杜松、百里香和薰衣草这样的野生树脂类灌木遍布丛生,许多人称这一类植物为“Garrigue”(在石灰岩和黏土之上)或者“Marquis”(在石英之上),它们对当地的葡萄酒风格有很大的影响,

主要白葡萄品种

Rolle (又名 Vermentino)
Ugni Blanc (又名 Trebbiano)
Bourboulenc
Clairette
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc

同时来自波尔多长相思和赛美蓉也在一些产区占主导地位,本土品种如Pascal、Terret Blanc、Spagnol(又名Mayorquin)和Pignerol尽管仍有种植,但已走向灭绝。

红葡萄品种

法国和地中海大多数的传统性红葡萄品种都能在这里中找到,包括:

歌海娜红(Grenache Noir)
西拉(Syrah)
慕合怀特(Mourvedre)
佳丽酿(Carignan)
神索(Cinsault)
古诺瓦兹(Counoise)
塔那(Tannat)
赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 

你可否听闻过Tibouren、Braquet、Calitour、Folle Noir和Barbaroux这些葡萄品种?它们是普罗旺斯地区最古怪最独特的一类。

微历史:普罗旺斯葡萄酒

今天的马赛城(Marseille)曾经称为Massalia,由福西亚人在公元前六世纪建造而成,来自东部的商人携带葡萄藤和葡萄酒越洋而来,在法国南部栽种下最初的葡萄植株。

那个时期所产的红葡萄酒并不像我们今天所见红葡萄酒这般“红”,葡萄大多在很短的时间内快速压榨处理,因而颜色很浅。当罗马人在公元前二世纪占领这片区域时,马赛所产的桃红葡萄酒就已声名远播,而罗马帝国发达而庞大的贸易网线再次提高了当地桃红的名气。

普罗旺斯的名字来自拉丁语'nostra provincia',即“我的省份”的意思。

这个地区曾历经巴萨罗纳、勃艮第王国和圣罗马帝国的争夺,迄今耸立着很多天主教堂,每一个不同的时代都对普罗旺斯繁复多样的葡萄品种有所贡献,挚诚的天主教修士设计和建造了今天的葡萄园,大大提高了这里的酿酒工艺。

尽管普罗旺斯的历史地位显赫,但这个产区长期蜗居在其他法国知名产区的阴影之下,然而时代在变化,在过去八年的时间内世界各地对普罗旺斯桃红的消费量提高了17%,尤其是在美国,现在已是成长最迅猛的一类葡萄酒。

普罗旺斯葡萄酒产区

普罗旺斯葡萄酒产区地图丨图片来源:www.terroir-france.com

普罗旺斯主要由以下九个主要的葡萄酒产区组成,其中Côtes de Provence、Coteaux d’Aix-en-Provence 和Coteaux Varois en Provence三个产区占据了整个地区AOC级别葡萄酒产量的96%。 

Côtes de Provence

普罗旺斯最大的产区,年产量占整个地区的75%,其中89%属于桃红葡萄酒。由于地大物博,气候、葡萄园高度、土壤和降雨等条件都对所酿葡萄酒有所影响。很多人认为“Côtes de Provence”平淡无聊,但实际上,如果你深入了解,就会发现不同风土为每个子产区所带来的魅力。

这里有四个地理上的子产区,由于它们被允许在酒标上列注自己的名字,所以消费者可以轻易的区分它们的不同。

梵高画中的普罗旺斯农场丨图片来源 commons.wikimedia.org

Sainte-Victoire

石灰岩,葡萄园位于偏阴凉处,马蒂斯、塞尚和梵高都在自己的画作中反映过这里流光溢彩的风景,莫非是从当地美味的桃红中获取的创作灵感?

La Londe

土壤中含有很多石英(吸热,酸度低),降雨很少,常年海风轻柔,神索和歌海娜葡萄品种是所有混酿的主导成分,当然大多数的葡萄酒为桃红。

Fréjus

位于Côtes de Provence的东部边缘,火山岩葡萄园,适用于本地品种Tibouron的生长,这里所产的桃红葡萄酒带有鲜明的铜红色或三文鱼红色,而红葡萄酒至少要在橡木桶中陈年六个月。

Pierrefeu

离地中海有20英里的距离,位于港口城市土伦(Toulon)以北,2013年新近成立的产区,主要葡萄品种为歌海娜、西拉和神索,这里的页岩类土壤同样适用于野生茴香和Garrigue生长,从而为当地的红和桃红葡萄酒赋予了一种独特的风味。

Coteaux d'Aix en Provence

面积上排第二,该地区受密史脱拉风影响显著,葡萄园历史可追溯到公元前600年,曾大受15世纪时期欧洲皇室法庭的青睐。今天桃红是主导葡萄酒类型,通常是由歌海娜、慕合怀特、神索、西拉和古诺瓦兹混酿而成。赤霞珠也在这里占有一席之地,最初是由Chateau LaLagune的庄主Georges Brunet在二战后首次引进。

好莱坞明星夫妻档布拉德皮特和安吉拉朱莉在Correns拥有一处桃红葡萄酒庄园,所酿酒款称为Miraval,由神索、歌海娜、西拉和Rolle混酿而成。 

Coteaux Varois de Provence

又名“普罗旺斯的心脏”,位于普罗旺斯正中间。石灰岩山峦起伏,因而各处微气候差别明显,位于稍高海拔的葡萄园气候凉爽,葡萄获益于悠长缓慢的成熟期,所酿酒款酸度高,口味和结构都很复杂,再次声明桃红是这里的主宰。

Les Baux de Provence

Baux-de-Provence是第一个规定所有葡萄园都采用生物动力学种植的产区。为了减少密史脱拉风对化学药品的传播,当地酒庄早在多年前就已转变为有机种植,生物动力学是他们不可避免的一个选择。

这里很有可能是普罗旺斯最被炙烤的地方,热到这里的山谷被称为Val d’Enfer(地狱之谷)。位于古代城市Arles以北,葡萄园坐落在Alpilles山脉之上,尽管气候和地形都貌似险恶,但这些都有利于葡萄的生长,同时也非常适用于生物动力法和有机种植。密史脱拉风使得所用的一切都很干爽,葡萄腐烂在这里从来不是一个会放到台面上的问题。

Les Baux不同于其他产区的地方在于它是以酿造红葡萄酒为主,歌海娜、西拉、神索和赤霞珠占据舞台中心。

Cassis

环普罗旺斯地中海岸,马赛以东,白色的Calanques石灰岩悬崖陡峭,海风习习吹过,这里是普罗旺斯的第一个原产地命名产区(1936年);葡萄园曾被18世纪的葡萄根瘤蚜摧毁,后被重新种植,现在成为了一个以白葡萄酒为主的产区。

玛珊(Marsanne)和克莱尔特(Clairette)是最主要的葡萄品种,所酿之酒优雅知性,带有浓郁的柑橘类水果、桃子、蜂蜜和干药草风味,甚至有人称能“品尝到附近大海的味道”。

微知识:传统的普罗旺斯葡萄酒瓶称为skittle,形状似沙漏。

Bandol

Bandol的桃红拥有典型的香料和泥土风味,令人缅怀来自Tavel的罗纳尔河桃红,带有些许美妙的草莓气息。

Bandol是唯一以慕合怀特葡萄品种为主的法国产区,这显著的区别源于个性不同的风土特色。从Évenos 到Saint-Cyr-sur-Mer的西北部土壤中遍布小块鹅卵石,所酿酒款较清淡,偏精致。而红色粘土遍布的地区,所酿酒款单宁非常之重,必须通过与神索和歌海娜混酿的方式平衡口感。相对贫瘠的土壤致使整个地区产量很小,Bandol有些酒庄的产量可以列居全法国最低。该区梯田式的山坡葡萄园,难以使用机械化,同时也不为当地AOC法律所允许。

Palette

巢居Coteaux d’Aix-en-Provence下面,方圆仅100英亩,是普罗旺斯最小的葡萄酒产区。葡萄园由罗马人在公元前1世纪建立而成,土壤以石灰岩和黏土为主。慕合怀特是所有红和桃红葡萄酒混酿的中梁砥柱,同时混以神索、歌海娜和一些非同寻常的葡萄品种,比如Castet、Muscat de Hamburg、Petit Brun和Teoulier等。根据法律红葡萄酒必须在橡木桶中陈年18个月,风格类似Bandol,而白葡萄酒和桃红至少要在橡木桶中陈年8个月。尽管面积窄小,但Palette是一个非常注重传统保护的普罗旺斯产区。

Bellet

Bellet的葡萄园零落于尼斯附近的陡峭山坡之上,属于普罗旺斯的大东面,这是另外一个使用古怪葡萄品种的产区,主要的白葡萄品种为Rolle(即Vermentino),也是唯一一个被允许使用霞多丽酿酒的普罗旺斯产区,红和桃红葡萄酒主要使用Braquet和Folle Noir,而由Bellet酿造的桃红带有一种独特的玫瑰花香。

Pierrevert

Pierrevert是最新(1998年)也是最北面的普罗旺斯产区,位于上普罗旺斯阿尔卑斯省,靠近吕贝龙山区, 这里的葡萄酒拥有决定性的罗纳尔河葡萄酒特点,你会发现红葡萄酒混酿主要以歌海娜和西拉为主,加带一些神索、佳丽酿葡萄品种,白葡萄酒以白歌海娜、Rolle、玛珊和胡珊酿造而成,而桃红是这个地区的压轴主角,同红葡萄酒一样的的混酿品种,但与普罗旺斯其他地方的桃红有所区别,法律规定至少50%的葡萄酒使用放血法(saignée)酿造而成,也是唯一一个把这种方法合法化的产区。

(本文部分编译自wine folly,链接:http://winefolly.com/review/provence-wine-region-guide-with-maps/,数据取自普罗旺斯葡萄酒官方网站)

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