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葡萄酒和乳酪

来源 :長榮桂冠酒坊 作者 : 浏览量:21909
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在欧洲的饮食文化中,葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在欧洲不只出产种类众多的葡萄酒,奶酪同样也多得让人眼花撩乱,据说整个欧洲有超过一千种以上的奶酪。像法国就同时以出产高质量的葡萄酒和奶酪而闻名于世,不仅葡萄酒有法定产区管制 (AOC),奶酪也一样有;戴高乐就曾感叹说:"没有人能够轻松地让一个生产265种奶酪的国家团结起来!  (No one can simply bring together a country that has 265 kinds of cheese."

奶酪一直是葡萄酒的好搭档。奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润;而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。对于这两者的搭配,由于葡萄酒和奶酪都有成千上万的种类、品牌,真的要讨论的话是可以著书立论的;不过大致有下列几项原则可供参考:

1. 选择奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很合。
2. 味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的红酒);浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒 (如浓郁、单宁重的红酒,或甜酒)。
3. 带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。

最新一期的 Wine Spectator 有一大篇关于奶酪的报导,里面推荐了一些葡萄酒与奶酪的搭配组合;有些组合大家可能会有意见,或者会觉得有其它更好的组合 (像 Burgundy 红酒可能配Epoisses 奶酪会更恰当)。不管如何我们把它列出来供大家参考参考,大家可以自己去试试看什么酒和什么奶酪配起来最合适,这又是另一种喝葡萄酒的乐趣哦!

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