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图解:葡萄酒瓶底为何是凹进去的?

来源 :李德美葡萄酒博客 作者 :李德美 浏览量:48252
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在一个帖子中,朋友问:葡萄酒瓶底为何是凹进去的?这正是一个我想讨论的问题呢,我们可不是在演双簧啊(其实即使是,对你也无妨)。

现在我们看到的葡萄酒瓶底,通常是凹进去的,因为葡萄酒经过存放以后,或多或少会出现一些沉淀物,这包括色素、单宁以及酒石结晶等等。不用担心啊,都是葡萄酒的天然成分,也是葡萄酒在陈年过程中的必然现象,尤其是那些为了尽大可能持葡萄酒风味,而坚持不下胶(利用蛋清等天然胶体材料,促进葡萄酒葡萄酒澄清)、不过滤的葡萄酒,更是容易出现沉淀。在国外,尤其是欧洲通常不是个什么问题,因为消费者很清楚这种现象。但是,在我们国家就不同,因为葡萄酒广泛消费的历史很短,关于葡萄酒的许多问题还没有被广泛推广,因此,在葡萄酒国家产品标准中有一句话:“封装超过18个月的红葡萄酒允许有少量沉淀”。

尽管不会影响我们的健康,但是,谁也不愿意把这些沉淀物喝道嘴里,所以,当酒瓶出现沉淀时,饮用前需要进行“滗酒”。滗酒时的目标之一就是,沉淀物被分离的越充分约好,酒浪费的越少越好-毕竟会有一少部分酒与沉淀物混合在一起而被丢弃(是否丢弃,取决于你自己了,一次以为朋友请客,上了两瓶拉菲(chateau lafite),喝倒高兴,其中一位老大,把瓶底又倒到自己杯子里了,两个瓶底,凑了半杯沉淀,好在他没有惊呼,瓶内有沉淀!想必也是真的喜爱lafite,不管是口感还是这个名已经不重要了)。

如何能够少浪费酒,而充分分离沉淀物呢?

大家仔细看一下葡萄酒容器形状的变迁过程。好像不需要过多的文字解释了。


 
上面的图:容器是尖底。

 但是,这样尖底的容器,如何平稳地摆放?
当然,老祖宗们也有办法,或者放在架子上,或者摆在沙堆上。
于是,就出现

但是,这样的结构还是会浪费很多酒,心疼啊。
于是,尝试这样的结构

但是,这种结构对于陶器来说,比较困难
直到18世纪,玻璃制品出现,才比较好地解决了这个问题

不难理解,玻璃瓶子为何越来越苗条吧?
今天,你看到的是

我说明白了吧?另外越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

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