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初次酿酒确保成功的十个关键问题问答

来源 :葡萄酒资讯网 作者 :王立民 浏览量:27909
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一:什么葡萄可以酿酒呢?
答,任何葡萄都可以酿酒,巨峰,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美乐,品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理

二:葡萄需要洗吗?
可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的,

三:如何处理葡萄?
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。

四:酿酒容器是什么样的?
除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

五:发酵温度重要吗?
发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素,发酵启动的温度在25-30度是最好的,超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵,

六:如何判断发酵启动?
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度

七:什么时候发酵结束?
葡萄皮没有漂浮在上面的时候,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

八:葡萄酒是浑的怎么办?
100斤葡萄酒加入一个鸡蛋清,或者什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清

九:如何保证葡萄酒不坏?
葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。

十:葡萄酒什么时候可以喝?
什么时候都可以喝,但是最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了。

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