酒斛网首页 > 葡萄酒百科全书

葡萄酒入住厨房 烹饪达人新选择

来源 :新浪博客 作者 :Jack 浏览量:27554
37

是否还在苦恼喝剩下的少许葡萄酒如何处理?倒掉可惜,储存又费力?那就让你的葡萄酒入住厨房吧。
 
咱们中国的厨房里,总少不了白酒、黄酒、料酒等酒类辅料为食物锦上添花。但是,我们似乎从没想过把葡萄酒放入厨房,成为烹饪的调味料。一方面,我们心中根深蒂固地认为葡萄酒是奢侈品,不舍得用来入菜。另一方面,也确实不知道葡萄酒也是上好的调味料。
 
其实,葡萄酒不仅是一种上好的酒类饮料,还是制作西餐菜肴时的常用调味料之一。西餐中的很多菜肴都可以用葡萄酒来进行调香和增香。葡萄酒增香的原理非常简单,烹饪时,葡萄酒中的酒精会随着温度的增高而蒸发,香味却不会。因此,做菜时加入葡萄酒,会给菜肴带来另一番香气。而且,葡萄酒的百搭个性,让它不仅成为西式菜肴的好搭档,也完全适应中式风格的食物。
 
搭配的原则也很是简单,就像饮用葡萄酒时的基本原则“红酒配红肉,白酒配白肉”一样,入菜时,也只要遵循“红酒入红肉,白酒入白肉”的原则即可。也就是说,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼肉,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的红葡萄酒作配料。
 
下面给大家介绍几种家常菜中的葡萄酒调味。
 
葡萄酒调味之-炖鱼
 
垮炖鱼是一道很受欢迎的家常鱼菜,做法简单、口感软嫩、营养丰富。而在烹调时加入少量葡萄酒,既能增加鱼肉的香味,又能保持新鲜。
 
做法:
 
1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。
2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。
3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。
4、锅中做油,6成热时下入鱼块略煎一下。
5、加入葡萄酒、葱、姜、蒜后入盐、糖调味。
6、入清水至刚刚没过鱼块。
7、盖盖后大火烧5至7分钟即成。
 
 
葡萄酒调味之-炒洋葱
 
炒洋葱时加入少许的白葡萄酒,可以防止洋葱变焦,保持其卖相良好。

做法:
 
1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成丝;
2、炒锅里放少量油,烧热后下洋葱炒片刻,铲出;晾凉后倒入鸡蛋液中,拌匀。 
3、把混合液倒入锅中,再加少许白葡萄酒,翻炒并加盐。
 
 
葡萄酒调味之-拌沙拉
 
水果沙拉做法简单,清脆爽口又有营养,如今越来越频繁地出现在我们的餐桌之上。
 
做法:
 
1、苹果、香蕉去皮切块,放一个微波炉可用的大碗里,进微波炉中火三十秒取出。
2、葡萄干洗净后用开水烫一下或是在微波炉中转三十秒以消毒。
3、将水果块和葡萄干加入酸奶(或柠檬汁)、少量白葡萄酒,拌匀即可。

但是,要提醒大家的是,通常沙拉与葡萄酒并不相冲,但如果其中加了醋,则会钝化口中的感受,使葡萄酒失去活力。柠檬水则是葡萄酒的好搭档,因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

发表评论

杂谈 Authority score