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北京葡萄酒的100年

来源 :YNET.com 作者 :阿美 小珂 罗劲松 浏览量:69489
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当我们提到北京城,往往联想到的是严肃与大气的皇城。而当我们提到葡萄酒,浮现出的景象往往是法国的浪漫、浓情与时尚。有着深厚文化积淀的北京城,似乎永远无法与舶来品葡萄酒画等号。

但在北京城,有一座明清建筑风格的葡萄酒博物馆-北京龙徽葡萄酒博物馆,这里记载着中国葡萄酒文化及百年发展史。它绝不仅仅是一个品牌或一家企业的发展史,它所缔造的是一个北京葡萄酒近代史。这个过程,有过兴衰成败的起承转合,有过特殊时期的特殊纪念……

1910年法国修道士拉开北京葡萄酒历史

1910年(清宣统二年),为了给教会弥撒时准备葡萄酒,法国修士沈蕴璞在北京阜外马尾沟13号法国圣母天主教堂建立了教堂酒坊,这位虔诚的法国修士并不知道,一部百年北京葡萄酒史也由此拉开序幕。

当时所有葡萄种苗均来自葡萄酒圣地-法国,酿酒师也是法国人,教堂酒坊所生产法国风格红、白葡萄酒,供应几乎全京城教堂用于教会弥撒、祭祀和教徒圣餐饮用,年产仅5-6吨。现如今,我们在欣赏这座法兰西风格建筑的同时,似乎仍能感受到百年前飘散在空气中的隐隐酒香。

1949年全国只有六家葡萄酒厂

1949年,新中国成立,中国葡萄酒业由于战争摧残,仅存6家酒厂(张裕,北京上义洋酒厂-北京龙徽的前身,吉林通化,长白山,山东青岛和山西清徐),总产量仅为84.3吨(其中北京上义洋酒厂产量为20吨)。为拯救中国的轻工业,国家将葡萄酒列为重点发展对象,编进第一个五年计划,并经过周总理的努力,终于将其列入苏联援建中国156个项目之一。1955年,北京夜光杯葡萄酒厂建成,成为新中国第一家大型现代化葡萄酒厂,并将新中国第1代著名女酿酒专家-王秋芳女士聘任为首任厂长,此后酒厂迅速发展,在1980年,成为中国5个最大规模的葡萄酒厂之一!

周总理亲自命名“中国红”

上世纪50年代,越南领导人胡志明秘密访华,周总理考虑到胡志明留法的经历,准备用中国的葡萄美酒来招待他,这个光荣的任务交给了“北京夜光杯葡萄酒厂”,全厂技术人员在极短的时间内,研制出一款红葡萄酒,总理和工作人员一尝,十分满意,将此酒定名为: “中国红”!

1956年,酒厂迁址到燕京八景之一的玉泉山麓东南侧(现址玉泉路2号)。1959年,经北京市政府正式批准更名为“北京葡萄酒厂”。

1959年新中国建国10周年,龙徽的前身北京葡萄酒厂精心研制、酿造了一款国庆献礼产品“中国红”。当时的“中国红”还只是一款甜型葡萄酒,但一问世,便以其宝石红的色泽、协调的果香以及入口醇厚、圆润柔细、余香清晰的独特风格,赢得了各界人士的赞誉。著名作家巴金、刘白羽赞其清香甘美、沁人心脾,并留下了“闻香下马,飘飘欲仙”的题词。国家领导人更是钦定其为“新中国首支国宴用酒”,自1962年起即作为国宴用酒、天安门活动指定用酒至今。周恩来总理访问16国时,以“中国红”招待和馈赠外宾。作为新中国的政治外交红酒,“中国红”从此蜚声海内外。

此后,北京葡萄酒厂承袭传统法国制酒理念的精髓,先后注册了“中华”商标并开发出“中国红葡萄酒”、“御莲白酒”、“桂花陈酒”、“宫桂酒”、 “薄荷酒”等深受广大国民群众青睐的产品。其中,最出名的产品是桂花陈酒,它是北京葡萄酒厂1959年发掘古代宫廷秘方所创制的,非常切合当时中国消费水准和消费需求,以其独特的工艺及口感被称为“中国的马提尼”,至今还畅销欧洲、日本、美国等市场,历经40年不衰。

问讯吴刚何所有?吴刚捧出“桂花陈”

酿造桂花酒的念头也是在1959年。研发这一产品的真实动机,是完成一项为国庆十周年献礼的政治任务。之所以选择桂花酒,因为毛主席《蝶恋花· 答李淑一》中有一句“问讯吴刚何所有?吴刚捧出桂花酒”。桂花酒的立意与当时的历史环境非常合拍。

经过北京葡萄酒厂领导、技术人员的讨论,认为做一种桂花口味的加香葡萄酒既有创意,又具备可行性。于是正是立项上马。为了解决原料的问题,北京葡萄酒厂亲自派人去江苏考察。几经比较,北葡相中了吴县的邓蔚镇。

于是江苏吴县的一座小镇里,凌晨三点多,技术科长带着采摘人员将干净的塑料布铺在桂花树下,用竹竿轻轻地摇打枝头的桂花。工作必须在太阳出升前完成。因为见过金秋明丽的阳光,这些含苞欲放的桂花便忍不住绽开了,桂子里的凝香也就重返大自然了。而北京葡萄酒厂所需要的,只是待开未开的嫩桂。他们熟练地将无数鲜嫩柔软的桂子装进大酒坛,用特质的酒精泡上,密封之后立即装上发往北京的火车皮。今天看来,它类似于意大利的味美思,是以发酵葡萄酒为基酒,混合香料陈酿而成。意大利人通常用水果和草药泡制味美思,而北京葡萄酒厂所用的,是珍贵的嫩桂花。

北京葡萄酒厂桂花酒在近代酿酒史有很特殊的地位。在欧洲,有两种传统的加香酒,一种是以蒸馏烈酒为基酒,再放入水果、香料浸泡,西方人称之为利口酒。另一种以发酵葡萄酒为基酒,添入香料,被唤作味美思,其中尤以意大利的马提尼最出名。中国历代向来不乏“利口酒”,如竹叶青、莲花白,都是烈酒加香的“利口酒”。由于发酵葡萄酒不普及,所以历史上极少有“味美思”的记载。而北京葡萄酒厂的桂花酒,将中国最本土的香料与葡萄酒相结合,慢慢成为大众消费市场最流行、最普及的 “味美思”,无疑是一件创举。

1962年,北京葡萄酒厂的出口负责人专程赶赴天津,请天津美术学院的教授肖红叶帮助桂花酒设计商标。这款商标今天在任何大超市依然能见到,它覆盖在桂花酒瓶上已经有半个世纪之久。

北京龙徽造出了中国第一瓶“西拉”葡萄酒

法国人和大多数美国人称之为西拉的这种葡萄在澳大利亚被称作设拉子。它们是同一种葡萄,并且在法国靠近阿维尼翁的罗纳谷拥有悠久而光荣的历史。

一个有趣的传说,一个叫贾斯帕尔·德·斯特林堡的法国骑士在十三世纪去圣地参加十字军东征,在波斯的设拉子城发现了上好的葡萄,就在鞍囊中装了些枝条带回家。他发誓不再研习打仗,而是建立了家庭和农庄,他称他的农庄为“偏僻的寺院”并开始种葡萄。

罗纳河谷享有出产伟大、强健、生命力强的红葡萄酒(其中最有名、最有生命力的红酒被称为“僻静的寺院”,此名源自德斯特林堡隐居的别墅名)的美誉已有一千年或者是两千年,而其红酒的最主要葡萄就是西拉。最近的调查表明这种葡萄的故乡就是法国罗纳河谷。

中国最早的西拉葡萄苗1987年由当年的北京葡萄酒厂现在的北京龙徽公司从法国罗纳河谷引进,种植在距北京100公里的河北怀来。国内第一支西拉红酒是2000年份龙徽庄园西拉干红,酿酒葡萄全部来自阳光明媚的怀来龙徽庄园,并经过龙徽法国常驻酿酒师的严格挑选。现在我们能喝到随处可见的国产 “西拉”红葡萄酒,就是龙徽对中国葡萄酒业最卓著的贡献,代表了中国葡萄酒的顶尖成就。龙徽庄园级西拉干红葡萄酒呈精美的深浓宝石红色泽,具有覆盆子、樱桃等红色水果、桑椹等黑色水果和李子的果香、胡椒的辛香及烘烤橡木的气息,构架圆润,带有淡淡树木、香草的香味,单宁柔顺细腻,余味持久,是绝无仅有的国产酒中精品。现在饮用可品尝它的果香,该酒亦可在条件良好的地窖内存放5-8年。2000年份龙徽庄园西拉红酒获第四届中国国际葡萄酒和烈酒评酒会银奖。

怀来还是怀来

中国现代葡萄酒发展史仅100多年,尽管近几十年来,中国葡萄酒产业的发展速度令人惊叹,但一提到“好喝的葡萄酒”、“高品质的葡萄酒”,我们便不是那么底气十足,国人也总有那么一股对洋葡萄酒盲目的崇拜,葡萄酒只要贴上一个洋文酒标,其身价就翻番,并且总那么受追捧,尽管这其中不乏低档甚至劣质酒。

在国内,提到好喝的葡萄酒,很多人第一推举的是法国葡萄酒,中国本土出品的葡萄酒往往被冠以“低档、表现平平”的标记,难登红酒圣殿。其实,国人有所不知,在海外,产自首都北京的葡萄酒恰恰是以我们最不自信的“品质和口感”在征服着世界,包括那些对葡萄酒最挑剔的法国人。

人们常说“葡萄酒是种出来的”,可见葡萄原料的重要性。正如英国剑桥大学葡萄酒百科全书主编、泰晤士报葡萄酒专栏作家Jancis Robinson所说:90%的葡萄酒的口味取决于葡萄与葡萄品种。所以葡萄的质量非常重要。决定葡萄酒品质和特性的三大因素分别是: 自然条件、人为种植、葡萄的品种和酿造技术,三者缺一不可。北京龙徽葡萄酒早在1987年就从法国波尔多等地引进赤霞珠、夏多内等贵族葡萄苗木近20种,经法国酿造栽培专家实地考察,在距北京120公里、有800年葡萄栽培历史的河北怀来建成了国内一流的葡萄种植园。也就是今天名声在外的中国怀来酒庄。它的土壤气候特点与法国著名葡萄酒产区波尔多地区类似,降雨量少,土壤渗水性好,日照时间长,昼夜温差大的自然条件更是有利于葡萄糖分的积累,并严格控制葡萄产量为酿造纯正法国风味的葡萄酒提供了最必要的优质原料,并骄傲地承诺“ 我们保证每一瓶龙徽葡萄酒都是用100%中国葡萄酿造 ”。

著名国家评酒委员、国际评酒裁判郭松泉专家曾经感慨地说:葡萄酒原产地的真实性在国内没有被重视和保护起来。如果中国葡萄酒都能像龙徽这样标明 “怀来产区”就是真正产自那里的葡萄的话,中国葡萄酒就会更上一层。正是坚持了这个标准,北京龙徽葡萄酒在国内创造了很多的第一,中国最早生产单品种葡萄酒的国内厂商;中国最早的起泡酒生产商,也是最早按香槟地区传统方法生产高质量起泡酒的厂家之一;中国第一个按照欧洲“原产地”的严格标准生产葡萄酒的公司,早在1996年就生产出第一瓶原产怀来的“怀来珍藏”干红葡萄酒;中国最早也是唯一生产新红酒的国内厂商;欧洲高档中餐馆中国红酒占有率第一。

2004年10月,法国香槟协会主席J. Broggini在酒窖品尝了龙徽起泡酒等几款优质葡萄酒后欣然题词:“龙徽葡萄酒对我来讲,代表这个伟大国家的葡萄栽培与酿酒的未来!”英国剑桥大学葡萄酒百科全书主编、泰晤士报葡萄酒专栏作家Jancis Robinson对龙徽雷司令干白葡萄酒情有独钟:“我品尝了龙徽2002年的雷司令,相当好,美好而干爽!”

法国干邑世家卡慕酒业总裁西里尔·卡慕在与北京龙徽葡萄酒合作时说道:中国现代葡萄酒的历史不长,但龙徽是这段历史的见证。2006年,龙徽葡萄酒与法国干邑世家卡慕签约,后者以坚守家族传统出品超高品质的干邑而举世闻名,龙徽作为唯一一个被卡慕相中的中国红酒,与茅台、古越龙山分别代表中国红、白、黄酒,组成“中华国酒”,在卡慕家族的推动下,进入全球免税市场,让全世界得以领略中国葡萄酒的品质魅力。

北京葡萄酒的百年也是中国葡萄酒从无到有,从默默无闻到蜚声海外的百年。

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