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一个人的WSET

来源 :《酒世界》 作者 :Frankie 浏览量:21083
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曾经有一个经常和朋友讨论的问题,就是为什么波尔多酒在中国那么流行?有人说是因为波尔多酒进入中国市场早,有人说是波尔多推广力度大,其中一个说法非常有趣,就是对于波尔多酒来说,你不需要懂多少,就可以看起来像个专家。的确如此,波尔多有着简单明了的分级制度,整个波尔多不过200来家列级酒庄,最复杂的地区也不过5个等级,需要全部记住他们吗?当然不用,被称作一等酒庄的不超过10家。你只要能够说出其中1-2家的名称,听起来有些专家的味道了。笑话过耳,真要成为一位葡萄酒的专家,必须知道有关葡萄酒的全部:既要会品尝葡萄酒,描述它们的味道和香气,又须对葡萄种植与酿造了然于胸;全世界各个地区有什么样的葡萄酒当然需要知道,最好能够再知道几个各地名酒的名字;最终还得了解葡萄酒如何走向市场,如何进行销售。 如果什么人自诩为对所有这些都了然于胸,那么他可以挑战一下英国葡萄酒教育机构WineandSpiritEducationTrust(WSET)的4 级考试,也就是通常所说的“文凭”。WSET特有一套体系构架,它所定义的1~4级认证难度并非是线性提升,更接近几何级数关系。之前,笔者仅仅考过3 级,这一次,为备考4级,我花了两年时间做痛苦的准备。

偏门偏到把人逼疯

抛开一切不谈,首先WSET 4级考试的广度是前所未见的。记住一点,WSET是英国建立的立足于英国市场的培训体系。那些在英国市场上出售的葡萄酒和烈酒差不多都被囊括其中。没有进入WSET学习之前,可能从来没有人意识到世界上那么多犄角旮旯的地方还出葡萄酒,更不要说烈酒。有人自认为熟悉波尔多了吗?当然勃艮第、香槟乃至于整个法国可能都不在话下了。也许保加利亚、罗马尼亚和希腊在一次考试中占得分数比例可能跟波尔多一样高。也许你已经熟悉了威士忌、白兰地和龙舌兰酒,来自智利的Pisco和来自意大利的Amaro却是你第一次见。每一次WSET 4级考试都会有些 “偏门”题目,或许他们知道没法考到你全部的酒类知识,只好考你的偏门。 庆幸的是,啤酒作为一种地域性与独立性很强的酒种,从来没有加入到WSET考试的范围内。日本的清酒,虽然刚刚开始在英国流行,估计保守的英国人(我猜他们肯定极其痛恨日本清酒上的中文,因为他们根本就没法分辨)也会花上相当长的时间才能够开始考虑把它囊括在WSET体系之内。中国的白酒嘛,英国人还没开始喝,更提不上议事日程。否则仅仅是WSET 4级涉及的范围就会把人逼疯。

谁来证明我对酒的深刻理解?

WSET 4级考试最基本的要求就是学员要 “证明他对酒的深刻理解”。“深刻理解”一词渗透在我学习WSET 4级的每一个阶段,有时候弄得我有点神经质,总是在怀疑我自己理解的是不是够深刻。我想正是因为如此,WSET 4级考试根本没有教材,而是一份4页纸的推荐阅读目录和6本不同单元的学习指南。每一个单元的学习指南给了学员不同的学习内容指导,而具体内容要通过类似于JancisRobinson编辑的牛津葡萄酒百科全书那样的参考书目来补充。

活学活用才能成绩优良


WSET 4级值得欣赏的一部分,当然也是令人头痛的一部分,就是它始终鼓励学员紧跟葡萄酒行业最新的发展趋势。4级考试的基本观念就是,光会死记硬背,成绩不过就是个及格,漏背了理论要点,你连格也及不了,如果想要成绩优良,就得进一步把理论知识和行业现状结合。举一个很简单的例子,在葡萄酒单元中,我的理论答题之一是“近30年来西班牙Rioja地区的革新”。看似简单的题目,内容却涵盖了DO/DOC制度的实施、葡萄种植方面的革新、酿酒技术方面的革新、生产组织形式的革新、市场运作的革新等等方面。Rioja的变化天天都在进行,哪里只是4级考试参考书目中的那一小点,更多的需要自己去收集和积累。因此,到各产区去参观访问就显得尤为重要。

永远有盲品

盲品考试是WSET 4级考试中相当吃重的一部分。盲品虽然有很多弊端,比如若不提供一些基本信息如酒的品种或产地,很难对于一款酒的品质进行恰当的评价,不过,迄今还没有发现有比它更加有效的考验品酒水平的方法。WSET 4级考试中的盲品,也最大限度地避免了盲品中的弊端,它不依靠对单独一款酒的品尝来判断学员品酒水平的高低,而是通过多组品尝来进行考核。就好像打高尔夫,业余选手可能在某一个洞拿到比职业选手好的成绩,可是18个洞的比赛中一定是职业选手成绩好。 当然,盲品中也会有些稀奇古怪的酒种,比如阿根廷的Torrontes,一些清淡的朗姆酒、龙舌兰酒和伏特加在盲品中是比较难分辨的。当然也有判断错误的时候,我在葡萄酒盲品过程中,碰到这样一款酒,颜色比较淡并且带有轻微棕色,酒精度高而酸度低,单宁也轻,当然我会认为这是一款Grenache酿造的葡萄酒,没想到结果却是来自加州,温暖气候下的黑比诺。 “我能称得上是一个葡萄酒的专家吗?”当我几乎完成所有的WSET 4级学习之后,这个问题又跑到我的脑海里来。我还不是种植学专家,不是酿酒专家,不是感官评价的专家,也不是市场学的专家……那么我凭什么认为自己是一个 “葡萄酒的专家”呢?在学习过程中,与那些真正的专家交流,我发现他们有一个共同的特质,就是开明的思想和对未知领域的好奇心。

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