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《法国人的酒窝》

来源 :百度百科 作者 :百度百科 浏览量:54929
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作 者: 齐绍仁,齐仲蝉 著:
出版时间: 2008-3-1
版 次: 1
页 数: 262
印刷时间: 2008/03/01
开 本: 大16开
印 次: 1
纸 张: 胶版纸
ISBN: 9787807402367
包 装: 平装

 

◎让人梦寐以求的一本书出炉了……
  
仲蝉和绍仁以生动的方式为我们介绍法国经典洒区的精彩,其中包括他们住了好几年、特别了解的勃艮地。绍仁,拥有勃艮地大学酿酒系的文凭,曾在知名的酒庄工作以汲取实地经验;而仲蝉则花了五年的时间,走访神秘的、他们所钟爱的勃艮地里大大小小的葡萄园和酒庄。
  
他们两人最珍贵的愿望——让大家认识魅力永恒的勃艮地,它的秘密和迷人的风采。
  
——勃艮地乔瑟夫杜宛酒庄庄主兼酿酒师 徽红妮可·博斯一杜宛
  
◎你们对法国好酒的热爱和浓厚的兴趣将流淌在这本书的字里行间,它也必将成为撰述法国顶级酒庄的代表作。
  
——波尔多高必雍堡庄主 卢森堡王子罗伯
  
◎几年前,我在可丽门兹酒庄认识绍仁和仲蝉的时候,便赞叹他们品酒时的敏锐,他们不像其他许多的西方酒评人那样“剥壳”式地品酒,而是有深度地、真正地去感受、去体会。品洒是件很主观的事,但他们两人却不带先入为主的偏见、不被人牵着鼻子去品酒。
  
——波尔多可丽门兹酒庄庄主 贝黑妮思·律东
  
◎在来香槟区之前,他们已经在其他酒区跑了好几个月,而且已经研读过香槟悠久的历史和“地话”。我很快察觉到他们对葡萄酒以及幕后工作人员的热忱和敬爱,而且他们不管走到哪儿都能和酒庄打成一片的本事是个好榜样。
  
——萨龙、德拉摩特、罗兰百悦三大香槟总负责人 迪迭·德鹏
 

绍仁,拥有勃艮地大学酿酒系的文凭,曾在知名的酒庄工作以汲取实地经验;而仲蝉则花了五年的时间,走访神秘的、他们所钟爱的勃艮地里大大小小的葡萄园和酒庄。 他们两人最珍贵的愿望——让大家认识魅力永恒的勃艮地,它的秘密和迷人的风采。 欢迎来到这个错综复杂、却又精致细腻的天地。

目录列表
  作者的话
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  勃艮地风情
  附录
  主要葡萄品种中文译名对照
  葡萄酒术语
  参考书籍
  写书的情结
  品酒骑士剪影

精彩书摘
  
法国酒的名堂:
  
法国人对很多事都很讲究,香水服饰、生活艺术,当然他们也超级讲究美食,对葡萄酒更是马虎不得。这法国酒到底有什么名堂,能弄得大家神魂颠倒、花个几百万买眼都不眨一下,让新世界的晚辈纷纷效法、无人能抢它的风头?!
  
首先,有一个需要澄清的概念:葡萄酒不专指红酒一种而已,白酒、甜酒、气泡酒其实都是一家人!
   
白酒
  
白酒本是葡萄酒的主流,就算在法国本地,优雅的白酒还是最受美女们的青睐,从清新的夏布丽、甜美的阿尔萨斯,到迷人的勃艮地,风情万种的白酒让人不可抵挡,正如女性天生的魅力。虽然近年来被红酒抢了风头,但它依然是葡萄酒世界里的女王。
  
白酒主要以白葡萄为元素,有些红葡萄果皮虽红但肉色白,榨出的汁若不接触果皮的话其实是没有颜色的,所以可酿白酒。有些葡萄品种的汁有淡淡的颜色,无法酿出颜色纯正的白酒,但现存科技发达,使用特别的脱色处理还是可行的。然而鲜有人用红葡萄酿白酒,除了香摈区的红葡萄白香槟(Blanc de Noirs)。
   
红酒
  
红酒今日如此的大放光彩,要归功于英美两国人做生意的天分,以及一位法国专家发表的“法式矛盾”(French paradox)的理沦,这一理论说法国人虽爱吃又爱喝,可是心血管患病率相当低,得归功于红酒里的酚类。这个报告一出,让喜欢喝酒的朋友更是理直气壮、大口大口地喝,还让许多人非红酒不喝,甚至以为葡萄酒等于红酒!
  
昔日与今日的红酒相当不同,因为酿酒学乃是近代的学问,以前的人并不清楚浸皮、乳酸发酵等酿制方法的作用,昕以酿出的酒是淡红色或玫瑰红色(所以英国人称为claret),也没有现在这么饱满的体质。不过,红酒一定是用深色葡萄酿制的,原因很简单,白葡萄的果皮是没办法把酒“染色”的。

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