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香槟酒在陈年过程中的香气演变

来源 :嘉明与逸轩论酒 作者 :嘉明 浏览量:46029
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以下内容摘译自 法国香槟酒行业委员会 CIVC 出版物

《香槟美酒详解》"the Keys to the Wines of Champagne":

 香槟酒在陈年过程中的香气演变 (概述)

 *青春风采,活力激情* (酒龄二三年左右)

年轻的香槟酒洋溢着青春活力,表现出多种清新、爽朗的香气:白花,柑桔类水果,白肉水果,红色浆果,酵母、面包香,矿物及植物气息。

例如:青柠花、野玫瑰,西柚,梨、桃,草莓、覆盆子,白面包,白垩岩及薄荷等。

 *成熟风韵,平衡丰盛*(酒龄三四年,至六到八载)

趋于成熟的香槟酒往往展现出比年轻时更为圆润、丰厚的香味:柔软的黄色水果,煮熟/晒干/烈酒浸渍过的水果,法式糕点,糖果,香料及植物香气。

例如:杏、野李、樱桃,奶油糕点,牛奶太妃糖,香草、桂皮,弗吉尼亚烟草(美国大叶烟叶型)、小麦等。

 *至臻完满,复杂深邃*(酒龄六到八年以上)

臻于完满的香槟内涵深邃复杂,香味丰饶,充满魅力:熟透果实,糖渍水果,森林地被植物气息,烘烤/焙制/蜜渍香气,有时甚至带些动物性气味。

例如:无花果脯、葡萄干、欧楂果,糖渍水果,苔藓、蘑菇、意大利野菇,烤面包、姜饼,榛子、核桃,咖啡,蜂蜜等。

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