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品酒师的修炼

来源 :《才富》 作者 :zhuyejun 浏览量:17053
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品酒师的形象往往出现于奢华的聚会、高级酒店,或者气派的酒庄。各种宣传中,品酒师似乎都是衣着考究、彬彬有礼,举止优雅的典型,用标准的手势握着酒杯,沉醉又专注的深深一品,杯中之物一切秘密都了然于胸。他们理应属于商界,但似乎又周旋于文化界,甚至时尚界。这颇有一点“N栖明星”的意味了。

作为一名资深葡萄酒品酒师。周宏业绝对称得上高手。不仅仅对葡萄酒本身,对于整个葡萄酒行业都有着深刻的见解。但从交谈中可以得知,他与“时尚界”完全不搭边。而对于葡萄酒酒文化和酒业市场,他的素养绝对称得上“通透”。他入行十多年,品葡萄酒的本领是一杯一杯磨练出来的,对酒业的了解是一年一年的摸爬滚打中摸索出来的。这与培训几个月,考一个资格证的品酒师有很大的区别。

无论如何,好的葡萄酒品酒师都必须有一手艳惊四座的技术:盲品。一杯没有任何说明的葡萄酒,抿一小口,能够知道酒的产地、年份,品牌以及各种特征。这得需要一个好鼻子,一个好舌头,还得靠天分,如武侠中的高手,年轻时就必然骨骼奇绝,若是一个郭靖,大概没有什么师傅能如洪七公般创造奇迹。

品酒的本事没有个几年之功是万万不行的。最起码,低档酒、中档酒、高档酒都要尝过,有比较才能辨别好坏。周宏业说品酒师得从低档酒品起,若是开始就接触高档酒,那就如同一出生就穿丝帛锦衣,从此之后就忍受不了棉麻布,也就不能体会棉麻布也有其惹人喜爱的种种好处。

爱酒之人都是想喝好酒的,尤其是深刻明白好酒妙处的品酒师们。所以做品酒师是个烧钱的工作。酒的等级不断进阶,单价从几十、几百到上千上万,痴迷者最后倾家荡产的大有人在。在这方面周宏业是理智的,平日里只喝“性价比最高的酒”,做到这一点也很不容易,要对各种酒的品质和行情了如指掌才行。当然,一个获得业界认可的品酒师是不缺少喝好酒的机会的。常有热爱酒文化的富豪以及酒商请周宏业去品尝一些或稀有,或昂贵的酒,以为酒估价,或者对未来市场营销做出预判。

再牛的剑客也得从“背剑谱”学起。要成为顶尖的品酒师除了天赋,还得靠后天的修炼——熟记各种酒的前世今生、来历、品性。这些基础知识可以与敏锐的味觉、嗅觉相互佐证。比如一瓶产自澳大利亚的红葡萄酒是不可能尝出波尔多红酒因地质而具有的那种特别味道的,有时候眼睛、鼻子和舌头会欺骗你,但知识不会。有些若有若无、似是而非的味道,即便品酒师要加以渲染,也会根据产地做出判断,绝不会张冠李戴。如果说从重庆美女身上闻到火锅味是正常的,但要闻到煎饼卷大葱的味道,心里就要画个问号,细品慎言才行。周宏业说起葡萄酒文化如数家珍:什么地方产什么样的酒,有什么特别的味道,当地的地质、风土人情如何……他说,自己平时爱看相关方面的书,同时也有机会到国外去参观学习,如此积累下来,就会越来越爱上美酒背后的文化,对酒本身品质的追求就没有那么执着了。

一些富裕阶层在尽尝各种贵、奇的美酒之后,也开始注重文化的体验。这时候,品酒师就担当起“文化导师”的角色,引领喝酒的人从味觉、嗅觉的感官享受,迈向更高的精神享受。此种情况下,品酒师经常面临两难境地:主人家提供的酒虽然价值不菲,但有时候味道和内涵并不与之价格相匹配。此时要不要说真话成为一个难题。说真话坏了东道主的心情,说假话一是违背原则,二是坏了口碑。周宏业说,品酒师一般都极具个性,尤其是本身身价就不菲的品酒师,更不怕得罪人,经常令东道主颜面无光。不过这正是品酒师的可爱之处。

国内品酒师在业界的认可度因为没有一定的标准,所以常常是靠在小圈子内口口相传。除了技惊四座的酒的识别能力,也讲究“门第”。一个师从国际大师的品酒师自然能获得业界更多的青睐。另外,品酒师要扩大自己的知名度,也需要有好的文字表达能力。很多品酒师都为杂志撰稿,或者在酒类的展会上做评委、嘉宾,这是树立个人品牌的有效途径。

品酒师可不代表是“酒鬼”,酒量也不一定很大,但在酒入喉前后的每个细节都有戏如发丝的专注体验。以葡萄酒为例:醒酒是最基础的一步。在品酒师眼里葡萄酒是有生命的,醒多久,在什么样的温度下醒酒要有精确的把握,否则很容易暴殄天物。醒酒之后就观察,从酒的颜色和色泽判断这瓶酒是否成熟,是不是有杂质。接下来就是闻。这要结合葡萄酒专业知识,了解当地的土质以及各种特别的味道。最后,就是尝。喝大半口红酒,在口内停留十几秒,深呼吸让空气与酒充分接触,感受其酸、涩、甜等口感。

品酒师也许并不神秘,但对爱酒之人来说,这是一个幸福的职业。每日有美酒作伴,不亦快哉?

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