【一口喝懂桑塞尔燧石风土精华！】Domaine Roc de l'Abbaye - Florian Mollet Sancerre Blanc 2024

Domaine Roc de l’Abbaye是一座位于法国卢瓦尔河谷的历史悠久的酒庄，具体坐落在Pouilly-Fumé和Sancerre的核心产区。酒庄的名称源自其历史背景，尤其是其葡萄园曾隶属于中世纪修道院。作为当地历史的一部分，酒庄所在地“Clos du Roc”在葡萄种植和葡萄酒生产方面拥有悠久的传统。如今，Domaine Roc de l’Abbaye在保留古老葡萄种植方式的基础上，引入现代酿酒技术，既保持传统风味，又不断创新。

酒庄葡萄园主要分布在Silex土壤上，这种富含燧石的土壤仅占该地区15%的面积，是非常珍贵的地块。Silex土壤赋予葡萄酒独特的矿物质和火石气息，极大提升了葡萄酒的复杂性和优雅感。此外，酒庄位于卢瓦尔河的河畔，附近的河流和丘陵地形对气候和葡萄生长有重要影响，为葡萄提供了理想的生长环境。

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酒庄目前的管理者是Florian Mollet，在他的管理下，酒庄的葡萄园采取了有机的耕作方式，尽量减少对自然环境的影响，同时充分展现葡萄品种的纯粹风味。酒庄种植的主要品种是Sauvignon Blanc，这是Pouilly-Fumé和Sancerre两大产区的标志性品种。Florian Mollet秉持着对土地和环境的敬畏精神，通过精细的手工操作和现代技术相结合，酿造出具有鲜明地区特色的高品质葡萄酒。

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Sauvignon Blanc（长相思）是一款来自法国西部的白葡萄品种，在全世界范围内广泛种植。乍一看，这种葡萄和卢瓦尔河地区看似亲密（主要是因为Sancerre和Pouilly-Fume这两种完全用Sauvignon Blanc酿造的葡萄酒），但她更有可能发源于波尔多。在波尔多她主要和Semillon混酿。

Sauvignon Blanc所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。

在卢瓦尔河，由于气候凉，酸度高得让舌头打卷-当然这是很结实有力的酸。这种香气很清爽，有猫尿、醋栗树叶子、荨麻、草、柚子皮、白色水果、矿石等气味，特别是年轻的酒。当地的Pouilly-Fume干白还带有烟雾的感觉。这里用Sauvignon Blanc做的酒像瘦而精干的男人，大多需要趁年轻的时候喝，只有好的酒成年后才会更出色。而得益于Pouilly-Fume石灰石土壤中的大量的燧石，当地的Sauvignon Blanc有明显的燧石味。而这也就是为什么Sauvignon Blanc曾被认为是起源于卢瓦尔河地区的原因。比起其它优良品种，Sauvignon Blanc则显得简单不够丰富多变。香气的高辨识度这一特点使Sauvignon Blanc葡萄酒成为很适合品酒课程的葡萄酒。

在波尔多，大部分现在被认为是世界上最好的干白葡萄酒是Sauvignon Blanc和Semillon一起混酿的。其中Sauvignon Blanc一般比例比Semillon低。在Sauternes（苏玳）产区Sauvignon Blanc和Semillon葡萄混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来，这种混酿传到澳洲，至今，她已经成为澳大利亚Margaret（玛格丽特河）地区酿造白葡萄酒的主要方式。

在欧洲，Alto Adige产区凉爽且阳光充足的亚高山山坡上以及意大利北部Friuli 产区非常适合种植高品质的Sauvignon Blanc 。

20世纪末期，新西兰南岛Marlborough（马尔堡）酿造的Sauvignon Blanc戏剧性得一炮打响。为世界Sauvignon Blanc酿造灌输了一种新的酿酒理念。2011年，Marlborough的产量占新西兰总产量的65%，其中75%就是用Sauvignon Blanc酿造的。

除了法国和新西兰，这种葡萄在新世界国家也表现的非常出色，例如：加利福尼亚、智利（特别是Casablanca and San Antonio山谷）以及南非。这种品种甚至可以生长在澳大利亚凉爽的南部沿海地区。就口味上来说，在新西兰和智利的凉爽地带，Sauvignon Blanc陈年两到三年后会有芦笋味道。南非的Sauvignon Blanc口味介于法国和新西兰之间，而美国的这一品种用橡木桶比例相对较高。

Sauvignon Blanc葡萄树相对来说适应性强，容易生长（这就是她那么受葡萄栽培者欢迎的原因），因此她几乎可以适应各种类型的生长环境。而由于她的成熟期较早，她可以适应相对凉爽的气候——卢瓦尔河谷就是最明显的例子；她高酸的特点允许她可以生长在相对温暖的环境，且并不会影响其新鲜的口感。往往，只有在持久的光照条件以及收获期干燥的环境下，Sauvignon才能真正实现完美。

尽管说起来有点奇怪，但鲜艳的绿色Sauvignon Blanc跟黑色葡萄Cabernet Sauvignon（赤霞珠）还是有很多共同点的，且并不仅仅指她们的名字和原产地。在这两种葡萄酿造的葡萄酒中都可以辨识出甜椒和芦笋的味道；同时，她们都是生命力很顽强的葡萄品种，产量很高；她们在寒冷的气候下枝叶繁茂。事实上，这两种葡萄品种在基因上是有关系的：在18世纪的一个波尔多的葡萄园内，Sauvignon Blanc经过和Cabernet Franc（品丽珠）的自然杂交产生了Cabernet Sauvignon。时至今日，这三种葡萄品种如今都成为了世界上广泛种植的葡萄品种。

适合搭配的食物：春卷、鲦鱼丸、沃尔多夫色拉、秘鲁酸橘汁腌鱼

桑塞尔（Sancerre）产区不仅是个风景如画的地方，也是世界上最出名的长相思葡萄酒产区，酿酒历史相当久远，当地的葡萄酒自 12 世纪开始就名声大振。

该产区位于卢瓦尔河的左岸，其土壤结构同勃艮第的土壤结构极其相似。这里几百万年前是一片汪洋大海，因而现在的土壤以带有贝类化石的黏土层、泥灰岩和石灰岩为主，还有不少的燧石。也正因为如此，这里葡萄酒的最大特色便是丰富的矿石味。虽然该产区离海洋有一段的距离，但有卢瓦尔河的调节，因此气候比勃艮第（Burgundy）温暖一些。据说，这样的地理环境非常适合长相思（Sauvignon Blanc）葡萄的生长。 

其他：
在当地，有这样一个饶有趣味的葡萄种植现象：为了使葡萄的树根更加强健，酿造出更加清新的葡萄酒，葡萄种植者们会在葡萄树陇两边种上一些特定的草。这些草会和葡萄树争夺土壤中的水分，葡萄树为了在这场争夺中占据优势地位，必须全力以赴，将树根深深地扎进土壤里，葡萄树根也就会越来越健硕。

桑塞尔（Sancerre）是 Loire Valley 河谷区域最知名的产区之一，20 世纪中期，以出产轻酒体的红酒为名，桑塞尔（Sancerre）以出产最著名的口感清脆，草本植物香气，标志性矿物香味的长相思（Sauvignon Blanc）。当然这里也出产红葡萄酒，桃红葡萄酒，特别是黑皮诺（Pinot Noir），但这些仅代表1/5的产品。

当地出产的长相思（Sauvignon Blanc）具有非常独特的烟熏，烟枪燧石的香气，在当地被称为 pierre 燧石枪。

它的这种香气是来源于 loire 河谷东部别名为白苏维翁（Fume Blanc）的一个品种，主要呈现 Pouilly-Fume 的香气，横跨 loire，这个产区被丰富的矿物质，钙质土壤包围，还有白垩土的香气呈现在酒里的。

在 1860 年代，直到葡萄根瘤蚜消灭了大片的葡萄园，桑塞尔（Sancerre）和邻近的产区开始种植佳美（Gamay）和黑皮诺（Pinot Noir），当葡萄根瘤蚜猖狂的时候，最好的解决方案就是——欧洲葡萄嫁接到美国的葡萄藤上，其中长相思（Sauvignon Blanc）葡萄藤的反响是最大的，最后成为产量最大的一个品种，知名度一直延续到了今天。

将桑塞尔（Sancerre），还有 loire 左岸的 14 个教区，从 Bannay 的南部的 Montigny，离 Bannay 北部 22km 处，划定为桑塞尔白葡萄酒产区。2005 年已经有 2800 公顷葡萄藤，比 1936 年 11 月记录的要增加了一倍面积。

这里表现为真正的法国风格,土壤主要类型分为石灰石、泥灰土，各种成分的粘土和至关重要的燧石，经过反复研究探测最终现出非常独特的香气和口味。其中石灰石和燧石是最重要的两种土质，它们都具有非常好的光热反射能力，让葡萄在凉爽的季节达到最好的成熟度。Sancerre 和 Pouilly-Fume 就是以这两种土壤为基础的，典型土壤带来的 pierre 燧石枪的香气。

这里的长相思（Sauvignon Blanc）没有 Marlborough，Casablanca Valley 的果香多，但是它靠真实的果味元素还有柑橘类香气与高酸和谐的融合在一起，以独特的矿物香来感染每个长相思（Sauvignon Blanc）爱好者。