法国农业部晚宴用酒，不伤钱包的高品质名庄黑皮诺！

珀帝酒庄（Maison Nicolas Potel）位于法国勃艮第葡萄酒产区，酒庄的庄主是Nicolas Potel。

Maison Nicolas Potel在布根地闻名遐迩，世界权威的酒评杂志《Wine Spectator》在2006年世界各地区2002-2004年份的葡萄酒品质评定里，2003年的Maison Nicolas Potel Chambertin 特等园葡萄酒击败众多顶级名酒庄，摘得97分的高分，荣登勃艮第的榜首位置。你一定会猜测，这是一个历史悠久的酒庄，庄主是一位白发苍苍的老人……然而，事实却恰恰相反。Maison Nicolas Potel在1997年才开始推出自己的第一款酒，庄主兼酿酒师是一位年仅三十多岁的帅小伙。凭着自己雄厚的实力，他在短短的10年间迅速跃升为一颗耀眼的新星……他就是Nicolas Potel先生。

出生在葡萄酒世家的Nicolas Potel从小就在父亲Gérard Potel的教导下成长。Gérard Potel是勃艮第葡萄酒“教父”级的人物，他在Volnay担任Pousse d’Or 庄园的总经理。Gérard Potel的名字令众多名庄庄主耳熟能详，因为在上世纪七十年代，勃艮第庄园还只是停留在人工分拣葡萄和中间商灌瓶的时代，而Gérard则率先提出了葡萄分拣台和在庄园里直接灌瓶的概念。由他带领的Pousse d’Or 庄在改革后，酒质取得了长足的进展，此举轰动了整个勃艮第，也使他成为了业界的领军人物。俗语说，虎父无犬子，Gérard的儿子Nicolas也是一位出色的酿酒师。

1994年，同样也在Pousse d’Or庄园工作的Nicolas Potel就在庄园倡导有机种植，拒绝使用农药和化肥，取得了良好的效果。此后，为了进一步扩大自己的见闻，他还四处游历，在世界各地的名酒庄工作。包括有澳大利亚的Moss Wood, Leeuwin 和 Mont Mary酒庄，美国加州的Tom Dehlinger，和自己的家乡，勃艮第的Chambolle-Musigny和Meursault村。经过数年的历练，Nicolas Potel回到家乡决定和父亲一起开创事业。1996年，由父子俩共同罐装的第一个年份的Pousse d’Or葡萄酒“诞生”了，但可惜的是Gérard Potel却在1997年时突然去世。就在同一天Pousse d’Or的园主决定出售酒庄，Nicolas被迫离开了庄园。

告别了Pousse d’Or，Nicolas在Nuits-Saint-Georges设立了自己的公司，利用之前工作的关系网以及父亲的名气，他得到了许多优质葡萄田供应商的合约，并运用这些优质的葡萄酿制自己品牌的酒。1999年，Nicolas Potel推出自己监制的第一款酒1997年的Nicolas Potel。著名酒评家Clive Coats是这样评价的：自Pousse d’Or出售后，Maison Nicolas Potel作为一个新成立的公司，现在已经取得了非常好的成绩。你也许觉得，如果愿意出高价钱，从那些贵价的名酒田里拿到一点葡萄是非常容易的事。但Maison Nicolas Potel所做出来的16桶好酒，选用的葡萄来自6个不同的名酒田，却能把她们混合成一个平衡、纯净的整体。可以说，这是我近年来喝到的最好的酒。我不得不说，这是一种天赋，Nicolas Potel，好样的！

自Maison Nicolas Potel第一个年份面市后，因为其酒质纯净、甘醇，特别能体现出不同产区的风土个性，Maison Nicolas Potel的名气迅速飙升。直到现在，70％的酿酒葡萄都是从合约葡萄园里买回来的。Nicolas与各个名酒田主之间保持着良好的合作关系，他没有一套固定的酿酒风格，只是让他们顺其自然，让每一个年份的酒凸现自己的个性，而这，就是他成功的秘诀。

Nicolas Potel认为，要酿造出一款经典的好酒，一个非常重要的环节在于葡萄树的年龄。原因非常简单，一，老葡萄树的根扎得深，这样他们能够吸取更多的地下养分，获取更多的风土个性。二，精选壮龄的葡萄，这是得到复杂口感的保障。三，挑低密度种植的葡萄田。当然，除了上述的原因，还需要配合良好的土地和气候环境，葡萄园的管理员以及整体的经营策略等因素才有可能酿出好酒。为此，Nicolas Potel专门聘请了葡萄种植的专家来监管合约葡萄园的种植情况，根据他们的酿酒哲学向这些葡萄园主们提出改进的建议，确保他们提供的葡萄与Nicolas的要求一致。这样一来，也令属于Nicolas Potel自己的葡萄园也得到了好处，他们可以及时地获得最先进的种植理念和方法。Nicolas Potel说：“在酿酒的过程中，人工的做作越少，酿出来的酒就越好。换句话讲，我会凭者我对葡萄酒的感觉，而不是电脑分析的数据来酿酒。”为了确保质量，他们会在一天里进行2-3次的试味，以此来决定一些酿造细节。而对于一些人认为减少Pinot Noir在橡木桶里的时间并不重要，Nicolas Potel却持有不同的观点，他认为在橡木桶的时间短一些能令她发展出新鲜和甜美的水果香味。为了让Pinot Noir尽量吸收橡木桶的精华，在15-20个月的陈年中，他不进行摇桶，并加入最小量的二氧化硫。所有的酒都只有在装瓶的前夕才进行摇桶，这样令酒液更纯净。“我不会因为潮流而改变我的酒，去迎合大家的口味，我喜欢自然、纯净，我只追求提高品质和还原他们的个性。”这就是Nicolas Potel。

Nicolas Potel拥有多个勃艮第一级和特等园产品，包括有Volnay 1er Cru Les Pitures，Vosne-Romanee 1er Cru Les Chaumes，Clos de la Roche Grand Cru，Clos Saint-Denis Grand Cru，Le Grand Echezeaux Grand Cru，Echezeaux Grand Cru，Bonnes-Mares Grand Cru，Romanee-Saint-Vivant，Grand Cru Corton Grand Cru，Savigny-Les-Beaune Vieilles Vignes等。可谓是珠玉满园，全部来自名贵产区，每一款都是爱酒之人不能错过的佳酿。感受勃艮第质朴无华的魅力，从Nicolas Potel开始吧。

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

勃艮第大区级法定产区（Bourgogne）覆盖从夏布利至博若莱北部几乎全境的葡萄酒，涵盖多样风土、风格与村庄。作为法国东部勃艮第产区的总括性法定称号，"Bourgogne"的范畴从北端的约讷省产区（包括知名的夏布利），贯穿夜丘与伯恩丘的金丘核心地带，南至夏洛内丘与马贡内。

勃艮第拥有复杂而完善的分级体系：若计入一级园与特级园，该产区拥有超过700个法定产区称号。因此，标注"Bourgogne"的葡萄酒常来自未拥有特定村镇或园地独立称号的葡萄园。标准勃艮第大区酒可选用产区内300个市镇中任一或多个地块的葡萄酿造。

与专精红/白葡萄酒的村庄级法定产区不同，勃艮第大区级涵盖红、白与桃红葡萄酒。酒标上"Bourgogne"主名称后可附加多种子产区或地理标识。

白葡萄酒：可采用霞多丽和/或白皮诺酿造（无比例强制，但霞多丽占主导），辅助品种灰皮诺在任一葡萄园或最终混酿中占比不得超过30%。

红葡萄酒：主要以黑皮诺酿造。辅助品种（仅限与黑皮诺同园混栽）包括霞多丽、白皮诺、灰皮诺、佳美（仅限博若莱十大特级产地：布鲁依、谢纳、希露博、布鲁依丘、弗勒里、朱利耶纳、墨贡、风车园、黑尼耶、圣阿穆尔）以及塞萨尔（后者仅限约讷省）。

桃红葡萄酒：更简明，主品种为黑皮诺和/或灰皮诺，辅助品种包括白皮诺、霞多丽及塞萨尔（仅限约讷省）。

与村庄级、一级园和特级园不同，法规允许生产商在酒标标注主导品种（如勃艮第霞多丽、勃艮第白皮诺、勃艮第黑皮诺）。