【新年份国均5折！《阿歇特指南》盛赞名家，优年马兹香贝丹！】Domaine Jean-Michel Guillon & Fils Mazis-Chambertin Grand Cru 2011 现货

庄主Jean-Michel Guillon是土生土长的巴黎人，曾作为一名航空领域军人服役于法国军队，出于对葡萄酒的疯狂热爱，他在走访勃艮第后便深深爱上了这片土地。上世纪80年代，他举家迁移到Gevrey-Chambertin村，并决心成为一位酿酒师。

虽然他从未在酿酒方面受过专业培训，但是在他的导师Rene Galland及他的好友们和酒神Henri Jayer帮助下，经过不懈的努力，从1980年的2.3公顷葡萄园开始，发展到了如今的包括二十多块田块的15公顷土地，坐拥多块一级园和特级园，包括Chamberin Clos de Beze和Mazis-Chambertin等塔尖葡萄园。如今，由酒庄第二代传人Alexis全面接手酒庄。

庄主Jean-Michel Guillon和他的儿子Alexis | 图源网络

Guillon酒庄在田间实行可持续种植。凭着Jean Michel的工程师精神和对葡萄酒的热爱，他投入大量的时间，力求照顾到每一株葡萄树。短短几年间，酒庄便获得HVE高度环保价值认证，Guillon酒庄也成为了勃艮第率先拿到HVE三级认证的酒庄。

酿造方面，酒庄采用100%人工采摘，采摘的葡萄会在分拣台上经过三次严格筛选，在酿造上，采用长达3~5周的时间进行缓慢发酵，中途搭配充分的萃取工艺，协助果皮释放出至多的酚类物质。

并且，Jean Michel敢于挑战使用全新橡木桶陈酿。因此，酒庄的另一项过人纪录，则是新橡木桶的采购数量。它与DRC、济贫院并驾齐驱，是勃艮第新橡木桶的前三大买家。

新橡木桶会给葡萄酒带来两个显著的影响：酒液与橡木的接触更为直接，赋予酒款明显的橡木香气，带来更多的橡木单宁；木片的透气孔提供微氧环境，加速熟化进程（利于单宁缓慢氧化，口感更加柔顺）。

所以在酿造过程中，唯有高成熟度、高浓郁度、高集中度的果实，才能与100%新橡木桶完美搭配，不仅香气更加丰富，单宁也会更加丝滑细腻。

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凭借特级园资源、传统酿造技艺和精品化路线，Guillon酒庄成为勃艮第夜丘的"隐秘瑰宝”，其酒款在权威酒评中屡获高分，尤其特级园被视作收藏级佳酿。

从1990年以来，享誉全球的法国葡萄酒桦榭指南《Le Guide Hachette des Vins》连年都将Guillon酒庄记录在册，Jean Michel也被其评为2020年度酿酒师。

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黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

马吉-香贝丹【Mazis(Mazy)-Chambertin】特级田位于Gevrey-Chambertin特级田生产区域的地势中上端，是全村乃至全夜丘最北的特级田。除了叫做Mazis 以外，也可以叫做Mazy。Mazis 被著名的D112葡萄酒之路分割为Les Mazis-Hauts 和Les Mazis-Bas 两部份，其中以Les Mazis-Hauts 品质较高。

马吉-香贝丹（Mazis-Chambertin）的土壤结构和 Clos de Beze 相似，排水系统良好，石头含量丰富。其底层土壤以坚硬的岩石构成，而表层土上则散布着白垩碎石。斜坡上方靠近Ruchottes-Chambertin特级田的区域土壤以稀薄的石灰石构成，这促使该区域的葡萄根向土下延伸的程度更深并带来更加发达的树根系统。这最终导致了其生产的葡萄酒与马吉-香贝丹（Mazis-Chambertin）其他区域相比香气更加芬芳，酒体扎实，力量十足。虽然马吉-香贝丹（Mazis-Chambertin）的结构复杂性比不上Chambertin 和Clos de Beze ，但仍是Gevrey 质量较高的一片特级田，算得上是Chambertin 和 Clos de Beze之下第二梯队的领头羊。

种植面积：9.10公顷

年均产量：32000升

等级：Grand Cru (特级田、特级园)