【清仓降200！齐名菜刀的勃艮第巨头 | 名村老藤起泡酒！】Frederic Cossard La Chassornade NV

Fréd 并非来自传统的酒农家庭，他年轻时就读于法国 ENIL 乳制品工业学院，学习生物学和微生物学，毕业后与父亲一样从事乳制品行业工作。

-Fréd | 图源网络-

然而，祖父拥有的 0.5 公顷葡萄园，让 Fréd 自孩提时期就对酿酒怀揣梦想。初期入行的酒商工作，也让 Fréd 对不同产区的风土与潜力有了极为深刻的了解。

此后，Fréd 持续购入或租赁了 Saint-Romain, Auxey-Duresses, Volnay, Pommard, Savigny-Lès-Beaune 等地的田产。如今，葡萄园面积共达到 10 公顷！

罕见的臭氧杀菌

为了以更为自然的方式酿造葡萄酒，Fréd拒绝在整个酿造过程中使用二氧化硫。不过由于曾经的微生物学与乳业工作经历，Fréd 非常清楚在不添加二氧化硫的状况下酿造葡萄酒，需要极其严格的卫生条件。

-臭氧消毒 | 图源网络-

Fréd 使用少见的臭氧杀菌技术对木桶等酿酒设备进行消毒，用来清洗酿酒设备的水，也都会经过严格过滤净化，去除杂菌和氯化物，以免对葡萄汁中的微生物产生影响，酒桶封口所用的塞子，都是专门定制的塑料塞，而非使用传统的软木或硅胶塞。

-臭氧消毒 | 图源网络-

顺其“自然”的栽种

Fréd不仅在酿造工艺上狠抓细节，在葡萄园中的管理细致程度同样令人惊叹，无论是长租葡萄园或是与酒农合作，Fréd 都在用同样严苛的标准选择与管理葡萄园。

与传统的生物动力法不同，他采用了一种特别的 “顺势疗法”，所有葡萄园中使用的药剂，均由天然植物制成，堆肥则使用剪下的葡萄藤，葡萄皮渣及牛粪制作，耕作工作则全部交由马匹进行。

-细致化的管理 | 图源网络-

Aligote是勃艮第的第三种葡萄品种。无奈Chardonnay和Pinot Noir的名气实在太大，Aligote也就没有那么出名了。DNA研究表明，Aligote也是Pinot葡萄家族的一员。在以这种葡萄命名的产区，Bourgogne Aligote Appellation，这种葡萄种植最为普遍。同时，Bouzeron，北方的Cote Chalonnaise也有种植。在酿造Cremant de Bourgogne的气泡酒中，Aligote也扮演了重要角色。

Aligote两百多年来一直和Chardonnay一起在勃艮第种植。在寸土寸金的勃艮第，高原、山谷，这些适合种植葡萄的土地被留给了Chardonnay和Pinot Noir。而Aligote则只能远离这种昂贵的土地，被种植在更加偏僻的地方。Aligote这种葡萄早熟，比她的著名的表亲们更加耐寒，这使得寒冷的地区很适合种植这种葡萄。在勃艮第以南Rhone Valley(罗纳河谷)，的Aligote常常和Chardonnay混调，酿造果味清淡的白葡萄酒——Chatillon-en-Dios。

说到生长条件，Aligote绝对不是挑剔的葡萄品种。她能够生长在勃艮第白垩土质的土壤上，也能够生长罗纳河在沙地土质的土壤上。也许有违直觉。比起“神秘”这个形容词，Aligote更加接近于“可靠”。所以尽管Aligote年年长势都很好，但是葡萄酒消费者和爱好者们往往会选择去购买Pinot Noir或者Nebbiolo这样的葡萄，难以种植却收益很高。虽然Aligote发源于法国，但是实际上她最大的生产国在法国以外的地方，尤其是东欧各国。成千上万公顷的Aligote在保加利亚、罗马尼亚等国家大量栽培，其产量更是法国的数倍之多。

Aligote酿造的葡萄酒往往很有风格，有花香、药草味道以及天然的高酸度等等。尤其是在加利福尼亚，她常被用来酿造酸度适宜香气浓郁，轻松的葡萄酒。在某些文献中，Aligote Vert甚至Aligote Rough都是存在的，但是究竟这两个名字指的是和Aligote相关的两种葡萄还是两种其他葡萄的同义词这就不得而知了。

适合搭配食物：生蚝，芒果色拉，日本手造饺子，美式缅因龙虾卷，炭烧小龙虾

勃艮第大区级法定产区（Bourgogne）覆盖从夏布利至博若莱北部几乎全境的葡萄酒，涵盖多样风土、风格与村庄。作为法国东部勃艮第产区的总括性法定称号，"Bourgogne"的范畴从北端的约讷省产区（包括知名的夏布利），贯穿夜丘与伯恩丘的金丘核心地带，南至夏洛内丘与马贡内。

勃艮第拥有复杂而完善的分级体系：若计入一级园与特级园，该产区拥有超过700个法定产区称号。因此，标注"Bourgogne"的葡萄酒常来自未拥有特定村镇或园地独立称号的葡萄园。标准勃艮第大区酒可选用产区内300个市镇中任一或多个地块的葡萄酿造。

与专精红/白葡萄酒的村庄级法定产区不同，勃艮第大区级涵盖红、白与桃红葡萄酒。酒标上"Bourgogne"主名称后可附加多种子产区或地理标识。

白葡萄酒：可采用霞多丽和/或白皮诺酿造（无比例强制，但霞多丽占主导），辅助品种灰皮诺在任一葡萄园或最终混酿中占比不得超过30%。

红葡萄酒：主要以黑皮诺酿造。辅助品种（仅限与黑皮诺同园混栽）包括霞多丽、白皮诺、灰皮诺、佳美（仅限博若莱十大特级产地：布鲁依、谢纳、希露博、布鲁依丘、弗勒里、朱利耶纳、墨贡、风车园、黑尼耶、圣阿穆尔）以及塞萨尔（后者仅限约讷省）。

桃红葡萄酒：更简明，主品种为黑皮诺和/或灰皮诺，辅助品种包括白皮诺、霞多丽及塞萨尔（仅限约讷省）。

与村庄级、一级园和特级园不同，法规允许生产商在酒标标注主导品种（如勃艮第霞多丽、勃艮第白皮诺、勃艮第黑皮诺）。