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Codorníu酒庄坐落于西班牙加泰罗尼亚的佩内德斯产区，其历史可追溯至1551年，是欧洲至为古老的家族酒庄之一，也是全球Cava起泡酒（Cava）的诞生地。

创始人Jaume Codorníu以葡萄种植与酿酒技术奠定根基，1659年家族联姻使Codorníu与Raventós两大酿酒世家结合，开启了跨越四个世纪的传承。

1872年，Josep Raventós采用传统法（Méthode Traditionnelle）结合本土葡萄品种Macabeo、Xarel·lo与Parellada，成功酿造出西班牙头款Cava起泡酒！

这一创举不仅定义了Cava的工艺标准，更确立了Codorníu作为起泡酒革新者的历史地位！

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作为西班牙现代葡萄酒工业的象征，Codorníu的建筑遗产同样璀璨。1901年，Manuel Raventós委托现代主义建筑大师Josep Puig i Cadafalch设计的酒窖综合体，将自然光、拱形结构与功能性完美融合，1976年被西班牙政府授予“历史艺术纪念碑”称号。这座占地逾3,000公顷的产业群包含地下酒窖网络，其五层砖砌迷宫般的陈酿空间至今仍用于二次发酵，每年吸引逾12万访客沉浸于建筑与美酒的双重艺术。

在酿造领域，Codorníu始终平衡传统与创新。它不仅是头个将Chardonnay（1984年）与Pinot Noir（2002年）引入西班牙的酒庄，还通过有机认证葡萄园与精准风土管理持续探索品种表现力。旗下产品线涵盖从经典混酿到单一园特酿，如Anna de Codorníu系列以青苹果与杏仁香气著称，而限量版Ars Collecta系列则通过低产老藤展现复杂层次。其全球布局延伸至La Rioja、Priorat等产区，形成跨地域的精品酒庄矩阵，年产量逾5,000万瓶，产品行销40余国。

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环保理念深植于Codorníu的基因，从节水灌溉到包装材料的循环利用，其可持续实践获得欧盟ECO与美国NOP双认证。这座承载五个世纪匠心的酒庄，既是以建筑与美酒书写的历史教科书，亦是当代起泡酒工艺的活态实验室，持续以优雅气泡诠释西班牙风土的永恒魅力。

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Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

卡瓦（CAVA）是西班牙用传统方法酿造的最好的起泡酒，位于加泰罗尼亚的佩内戴斯（Penedés）的San Sadurní d’ Anoia镇是Cava的最重要的生产中心，也是DO Cava管委会的所在地。DO Cava的产地包括西班牙8个自治区（Aragón，Castilla y León，Cataluna，Comunidad Valenciana，Extremadura， La Rioja，Pais Vasco和 Navarra）的160多个村庄。2013年，总栽培面积达到32913公顷，年产2亿瓶（750ml）Cava起泡酒，其中67%用于出口，90%的 Cava都集中在加泰罗尼亚地区生产。

根据Josep Colomé Ferrer 编辑的De l'aiguardent al cava 一书，第一个生产Cava的人Francesc Gil 和 Domènec Soberano, 1868在巴黎的世界博览会（Exposición Universal de París）展出了他们的产品，当时的Cava使用的是和法国香槟地区相同的品种。另一说法是， Jose Raventós从法国香槟地区学成归来，于1872年在Sant Sadurni d ′Anoia自家酒庄Codorníu酿造了第一批起泡酒并取名为Cava。在1887年根瘤蚜到来，葡萄园遭到破坏，为品种革新的带来机会，原产本地的 优质白色品种代替了黑色品种，也给Cava带来自己的个性特色。1920-1920年代，Cava开始在西班牙流行并达到达到顶峰，1980年代开始出 口。到如今，每年生产2.2亿瓶CAVA供全球消费者消费。

Cava之前都叫着Xampán （加泰罗尼亚语的Champagne） 或者“西班牙香槟”（Spanish champagne），在1972年，在和法国香槟原产地命名冲突之前，DO Cava管理委员会成立，正式通过了用Cava命名西班牙的起泡酒法规。

酿造Cava的传统方法和香槟地区酿造香槟的方法一样，又称为香槟法，应用于Penedès的当地品种，或者西班牙的其他产区。

DO Cava产区分布比较广泛，一般来说土壤类型为石灰质粘土，偶尔带有少量沙土，有机质含量低，比较贫瘠。而气候以地中海式气候为主，有些产区也受大陆性气候影响，海拔最高800m，大部分葡萄园位于200-300米，降雨量500mm，主要集中在春节和秋季。

酿造Cava的白色法定品种包括：Macabeo， Parellada ，Xarello，霞多丽和Malvasía。

红色法定品种包括Garnacha，Monastrell，黑比诺（Pinot Noir）和Trepat。其中Trepat只能用来酿造桃红Cava。

当地的三个主要品种比例高达85%，各有优缺点彼此互补，很适合调配。Macabeo微带花香和青草，比较中性，提供味觉构架；Parellada口感柔和，多清新、细腻果香，酒精度低；Xarello比较粗犷，口感浓厚，提供厚实酒体。

此外，霞多丽和黑比诺常用来酿造模仿香槟的产品。此外，桃红起泡酒的酿造一般用浸皮方式酿造，颜色比桃红香槟略深，多为清淡多果味。如果酿造的是单品 Cava，一般在瓶塞上会有如下葡萄品种代码Macabeo-M；Xarel.lo-X； Parellada-P； Chardonnay-Ch； Malvasía-MV； Monastrell-MO； Garnacha Tinta-G； Trepat-T； Pinot Noir-PN。

Cava的等级与瓶中二次发酵窖藏的时间长短有关，包括以下三个级别：

CAVA ：瓶中二次发酵窖藏9-15个月；
Cava Reserva：瓶中二次发酵窖藏15-30个月；
Cava Gran Reserva：瓶中二次发酵窖藏而大于30个月。根据 DO Cava管委会的规定，Cava Gran reserva仅仅针对Brut Nature，Extra Brut和Brut三种类型产品，而且必须标明年份。

因为葡萄每年都能达到成熟度，年份间的变化不大，单一年份的Cava反而占有较高的比例，价格比混合年份的还要便宜，所以不常在酒标上标示年份。

Cava和香槟一样，根据补液含糖量的多少来定义起泡酒的甜度：

不过因为Cava的酸度不高，无需添加糖分就可以非常均衡，所以现在有许多有许多优质的CAVA都是没有添加任何糖分的 brut nature 而这也成为现在CAVA区别于其他起泡酒的不同地方。

提到cava的风格，不得不提最知名的两个酒庄和（Codorníu）和菲斯奈特（Freixenet）。Cava的创始酒厂Codorníu是西班牙最大 的酒业集团之一，在西班牙乃至美国阿根廷拥有十多家酒庄近3000公顷葡萄园。年产3000万瓶Cava，生产的酒款非常多样，部分酒款采用较多的霞多丽 品种，所以酸度非常细致清爽，有特别的花草香气，相当优雅。

相比之下，年销6000万瓶的Freixenet酒庄，完全专注于地方传统品种，酿造的Cava简单、价格较低，清新顺口，是西班牙最常见也最具代表的Cava。

除此之外，还有一些中小型的精英酒庄，如Reventós i Blanc， Gramona，  Albet I Noya，Jané Ventura和 Can Feixe等酿造的Cava也相当好。

和全球其他国家生产起泡酒的产区相比，Cava能够在过去长达百年的时间主宰地中海岸边Penedes葡萄酒产区的绝大部分葡萄园，绝对不是出于偶然。