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Nin-Ortiz酒庄由Ester Nin和Carles Orti两位酿酒师共同创建，他们都是Priorat早期的生物动力学拥护者。

Ester是一位鼎鼎有名的酿酒师，她之前在Clos Erasmus任职，酿造的酒款曾获得Parker满分认可。而Carles也是一位经验丰富的酿酒师，他使得Porrera的许多老藤恢复生机。

Carles Orti（左）和Ester Nin（右）

2004年，Ester Nin买下了1.5公顷的老藤地块开始酿酒，其海拔达到650米，是Priorat海拔至高的葡萄园之一，古老的石头梯田在险峻的板岩陡坡上开凿出来，为葡萄藤提供了宝贵的生存空间。

Ester Nin酒庄的FIRST款葡萄酒Nit de Nin 2004，一经面世就引起巨大轰动，Parker毫不犹豫给出了98分！

而之后的几乎每个年份，Ester Nin酒庄的酒款都能打动Parker团队，成为能够稳定获得Parker团队西班牙干红至高分的酒庄之一。

酒庄使用的发酵罐.图源网络

丨古老种植方式守护独绝风土

众所周知，Priorat产区有着陡峭的的山坡和会在阳光下闪闪发光的llicorella土壤，这让它几乎成为Ester Nin心灵归所般的存在。

尤其是独特的llicorella土壤，它由多层的红色板岩slate组成，富含反光的小块云母石，这种土壤构成能够保持一定的热量帮助葡萄成熟，在炎热干燥的夏天时，葡萄又能将根部深入地下深处，吸取水分和养分。

酒庄葡萄园景色.图源网络

虽然Priorat大部分酒庄采用terraces（梯田）的方式种植，Ester和Carles却选择了当地古老的种植方式——Costers，这种方式不平整土地，不修建梯田，葡萄密密麻麻种植在斜坡上，多年后，他们会自然地形成自己的轮廓，犹如自然雕刻的梯田。

在两位生物动力学大师的努力下，如今酒庄所有葡萄园都获得了有机认证，园中只使用有机材料，喷洒生物动力法制剂，施用自己制作的堆肥；手工除草，骡子犁地，所有葡萄园的工作都手工进行，以恢复土壤活力。

园中的耕作场景.图源网络

Chenin Blanc作为卢瓦尔河谷当地的品种，最早在公元845在当地修道院的记录中提及，于1445年被Thomas Bohler及他的表兄弟，位于Cormery地区Mont-Chenin的修道院院长Denis Briconnet在Touraine当地开始种植，白诗南也和可能由此得名而来。在1652年白诗南随着东印度公司的荷兰指挥官Jan van Riebeeck首次进入南非，随后白诗南在世界各地广为种植，现在在超过20个国家及地区都可以找到白诗南的踪迹。

白诗南被认为和雷司令还有黑皮诺一样明显受到土质的影响，酒体丰满程度，酸度高低及矿物感都受到土壤成分的影响。气候对于白诗南的种植者们同样是一个挑战，在过去法国卢瓦尔河谷的北部地区经常面临葡萄成熟度不足的问题，不少种植者要冒着晚收的风险，但是现在的全球气候变暖略微改善了这一情况，气候对于白诗南甜酒酿制需要的贵腐菌生长也极端重要，而卢瓦尔河谷Vouvray地区的甜酒及半甜酒在这样艰难的状况下往往可以取得20-30年甚至更长的窖藏期。

很多人在喝到旧世界白诗南是很多时候都会注意到惊人的酸度，这个和采收时的成熟度固然有关系，但是这也是白诗南的品种特性之一，除此之外则是青苹果，青梅香气及充满矿物感的口感。新世界白诗南由于较低的发酵温度更偏向于热带水果香气，如菠萝，香蕉等等，矿物感也没有旧世界的强。白诗南甜酒被认为可以和苏玳甜酒比肩，酸度依旧明显，但是果香浓郁，菠萝，蛋白糖等甜美香气令人迷醉。

现在白诗南在全球各地均有种植，南非更是有近四分之一的葡萄园面积被白诗南覆盖。随着人们从肥厚，橡木影响较强的霞多丽或是热带水果香气突出的长相思中寻求另外的享受时，白诗南无疑提供了一个极好的选择。1980年由德国引入中国，现在河北、山东、陕西、新疆等地有栽培。

颜色： 黄绿色    

葡萄酒主要特点：

总体：旧世界：酒体偏轻，酸度较高，受橡木影响较低，新世界：酒体较轻，酸度均衡，受橡木影响较高。甜酒有较强的贵腐菌气息，但是酒体比苏玳甜酒要轻。

香气：青梅，当归，青苹果，土壤气息。甜酒则充满了青苹果，桃子，菠萝等热带水果香气。

理想土壤：砂质土壤，粘土，石灰质粘土，石灰石等

主要产区：南非，法国，加州，阿根廷，墨西哥等

原产地：法国卢瓦尔河谷的安茄 (Anjou)

相距很近的巴塞罗那市曾在许多个世纪里对佩内德斯(Penedes)地区的葡萄酒生产起着决定性的作用。在过去大部分的时间里，佩内德斯生产的葡萄酒以经过氧化的陈年葡萄酒为主，当时这些酒被盛放在玻璃瓮中，半埋入地下，直到酒的颜色变黑后方才取出。

尽管佩内德斯的部分酒厂在试验新的葡萄品种和提高产品质量等方面作出了积极的努力，但在卡瓦葡萄汽酒出现之前，佩内德斯葡萄酒的品质一直处于较低的水平。随着卡瓦酒酿造业的蓬勃发展，种植成本更高的优质葡萄和收获期较早的葡萄成为了一种需要，嗅觉灵敏的酿酒商意识到利用这一时机改善加工技术以及提高产品质量的重要性，并由此拉开了变革的序幕。

土地

佩内德斯法定葡萄酒原产地跨越了沿海地区与高原之间的大片区域。海拔高度分为三级：下佩内德斯(Bajo Penedés，也写作BaixPendes)的海拔介于海平面和大约200公尺之间，中佩内德斯(写作Medio-Penedes)海拔介于200公尺与400公尺之间，而上佩内德斯(Alto　Penedes，也写作Alt-Penedes)的海拔则在400公尺与800公尺之间，尽管上述三个区域地理位置不同，但土壤条件却惊人地一致，各地区土壤中均富含石灰质，地势最高的地区土壤中含有白垩；表层土壤从低地地区松散多沙的土地逐渐过渡到高原地区的粘土，所有地区的表层土壤中均富含有利于葡萄生长的微量元素。

气候 

地势较高的上佩内雷斯气候最为凉爽，地势较低的下佩内雷斯气候最为炎热，中佩内德斯地区不仅海拔高度位于两者之间，其气候状况也处于两者的平均水平，平均来说，这一地区的气候属于地中海式气候，夏季炎热，冬季温和，但由于地理条件存在很大的差异，各地区的区域气候与平均气候之间有时也存在着明显的不同。

葡萄

受推荐的红葡萄品种有Tempranillo,Gamacha Tinta,Monastrell,Carinena,Cabernet-Sauvigono和Samso。受推荐的白葡萄品种包括 Parellada,Xare-lo,Macabo，这三种葡萄占葡萄种植面积的四分之三)和苏比拉特－帕伦特(Subirat-Parent)。此外，试验区中还种植了许多其它品种的葡萄。

葡萄酒

佩内德斯的主打产品是高品质的果味干白，这种酒主要是用帕雷亚达葡萄，沙雷洛和马卡贝奥葡萄制成的，而且往往在加工过程中还要加入少量的Chardonnay或Sauvignon以增加酒的味道和香气。这些酒通常是为满足即时饮用的需要而加工制作的。此外，具有特殊小气候的局部地区还出产用单一品种的葡萄酿制的优质葡萄酒，其中的部分产品由于品质卓越，价格比较昂贵。

佩内德斯红酒包括用早熟葡萄和加尔纳恰葡萄酿制的西班牙传统葡萄酒以及用卡贝内特－萨乌维格农葡萄、Merlot乃至Pinot Noir与早熟葡萄共同酿制的当地所特有的葡萄酒品种。后者中最好的葡萄酒通常产自中佩内德斯和上佩内德斯小气候区的小型葡萄园，其中有些葡萄酒价格较高，但物有所值。

某些最好的白葡萄酒和红酒在加工过程中在橡木桶中进行发酵或贮存，具体的贮存期由具体的制造商自行制定，诸如佳酿酒(crianza)和陈酒(Reserva)等等级术语并不常见。

佩内德斯之所以能够成为加泰罗尼亚自治区最重要的法定葡萄酒原产地之一应归功于196o年代当地部分酒厂所进行的一系列创新活动，佩内德斯位于巴塞罗那市正南方，其葡萄种植区的一部分位于巴塞罗那省境内，而另一部分则隶属于塔拉戈纳省，这里的葡萄园位于沿海地区和高原之间，由于地理位置的不同，各种植区的区域气候也不尽相同，这也为佩内德斯地区生产新口味的优质葡萄酒创造了有利条件。