【勃艮第白膜拜庄，圣欧班一级“犬牙园”！】Francois Carillon Murgers des Dents de Chien Saint-Aubin Premier Cru 2023

在勃艮第Puligny-Montrachet村酒友们可以不熟悉其他酒庄，但不能不认识Carillon家族，历经5个世纪传承至今仍光芒依旧辉煌，其中家族至具代表性的执掌人莫过于Louis Carillon，老庄主在世时，酒庄与Domaine Leflaive一同被Clive Coates大神评为三星庄！

老爷子有两个儿子，大儿子Jacques负责酿酒，而小儿子Francois负责葡萄园管理。在老爷子去世后，兄弟二人选择了传统的分家模式，各自自立门户，走向了不同的酿酒道路！其中Jacques受到父亲的影响较多，一直采用家族传统的种植和酿造方法，以精细的酒风闻名世界；而Francois选择了更加尊重自然的方式酿酒，风格也更加现代派、多变和丰富！

Francois Carillon继承了老爷子的很多优点和酿酒风范，尤其在管理葡萄园上精益求精。2010年他分到了家族约5公顷的葡萄园包括： Les Combettes、Les Folatières、Les Perrières、Les Champs Gain等等，并且在传统勃艮第与家族酿造风格之间寻求突破的契机。Francois一开始就大幅降低化学剂的使用，并且定期犁耕葡萄园；同时，他还将在葡萄藤保持不同年龄的组合，以获取更加均衡的酒质，并以其馥郁的香气和优雅度而闻名！

酒庄在短短几年的时间,赢得 Robert Parker, Janics Robinson, Stephen Tanzer酒评家的高分好评，2012年更是被JR评选为Puligny- Montrachet村表现优秀的白葡萄酒酒庄，在RVF绿皮书当中被评为二星名家，并且酒庄也被RVF评为勃艮第50家TOP白葡萄酒酒庄之一（Le Dossier sur le Domaine François Carillon, dans "Les 50 plus grands domaines "blancs" de Bourgogne", par la Revue des Vins de France）！

“Carillons是一个历经辉煌的家族—友好、包容、热情。此外，他们还生产Puligny 村塔尖白葡萄酒。”

——《The Great Domaines of Burgundy》 Remington Norman

图源酒庄官网

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾