【来自霞多丽著称的白丘，以深层白垩土壤著称的四个特级园！】Billecart Salmon Brut Blanc de Blancs Grand Cru NV

1818年，Nicolas-Francois Billecart和他的妻子Elisabeth Salmon出于对香槟的无比热爱，一起建立了这家香槟酒庄。从酒庄创建之初， Billecart家族就秉承着对Mareuil-sur-Aÿ坚实的的信念。如今，Billecart-Salmon酒庄由家族第八代传人Antoine Roland-Billecart管理。

Billecart-Salmon酒庄在葡萄园采取传统的维护管理方式，在田间管理上运用马和羊等动物来提高土壤的多孔性和葡萄园的生物多样性；酿造方面引进新型技术，让香槟酒呈现更加典雅纯美的香型。这不仅是家族对品质的坚持和风格的探索精神，更体现了对自然环境的尊重。

马在葡萄田耕作 | 图源网络

酒庄习惯采用小型酿酒桶陈酿酒液，对源自不同葡萄品种、不同田块的葡萄汁采用低温发酵技术进行独立发酵。值得一提的是，Billecart Salmon酒庄还是香槟区冷发酵（cold fermentation）的先行酒庄。这种做法被认为是更加尊重不同葡萄品种和田块的特征和可塑性的，并“帮助”不同田块的风土表达出的细微差别和“个性”，200年来，Billecart-Salmon香槟始终坚持传递出优质、平衡和优雅的理念，也成就了独特的Billecart-Salmon香槟风格。

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

香槟地区 (Champagne) 在法国巴黎以东，兰斯市 (Reims) 周围，包括马恩省 (Marne)、埃纳省 (Aisne) 和奥布省 (Aube) 的一部分区域。香槟地区是香槟酒的产地，根据法国法律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为起泡葡萄酒。

香槟地域从公元纪年开始就种植葡萄。虽然种植面积不断缩小，但它的特征很早便被人们认知，对原产地监控命名的保护也是最早的。

当今香槟原产地监控命名举世闻名，但其形成并非一日之功。它的历史可上溯到几个世纪前，充满曲折。一切都基于这独特的地域，孕育出最别致的葡萄酒。而当地人拥有的天赋，使他们知道如何表现葡萄酒微妙的特征，并通过起泡使它升华。

它的新颖之处很快便出了名，一些时尚人士首先认识到香槟酒的独特，在他们的推动下，全世界不久便有了追随者。二十世纪初，香槟酒已经成为一个神话。香槟人决定通过严格划定范围，制定共同规则，保护香槟名称，这就是香槟原产地监控命名的认定。

从此，葡萄种植者和香槟商行被香槟酒行业委员会联合起来，将这一遗产不断发扬，让尽可能多的人们分享原产地命名的宝贵价值。

香槟原产地命名保证所有香槟酒的生产者和消费者享有纯正、优质的香槟酒。

香槟省是法国葡萄种植区最靠北部的地区。照常理而言，这里的气候并不是很适合种植葡萄。

相比较波尔多每年 2000 小时和勃艮第每年 1900 小时的日照时间，香槟省的日照时间很短暂：每年只有 1650 小时。这里气温较低，年平均温度只有 10.5℃，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少 9℃ 以上的环境才能让葡萄成熟。平均温度如此低，遇到颗粒不收的寒冬也是常见的事。总的来说，这里的气候是受到海洋影响的大陆型气候。

然而，香槟省仍然拥有两个好条件：降雨量适中而有规律；土质良好——主要由七千万年前海洋退化留下的白垩物质组成。白垩土质在调节土地水含量方面很有价值。在干燥的季节，它仍能够把水分锁住；在雨量充沛的季节，它又能够大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

所以说，适中的降雨量和良好的土质给这里带来几乎理想的灌溉环境。

综合所有气候条件，这里产的葡萄酒质量不很稳定，但对于制作气泡型葡萄酒却是非常有利的。

凉爽的气候延迟了葡萄颗粒的成熟，为葡萄酒增添了清醇的口感和酸度——正是这两个因素构成了香槟葡萄酒的特色。

香槟省拥有三万四千公顷的葡萄园，比勃艮第地区还大一些。

酿造香槟酒的主要葡萄品种

白葡萄：霞多丽 (Chardonnay)

红葡萄：黑皮诺 (Pinot Noir)，莫尼耶品乐 (Pinot Meunier)

类别

只有在法国香槟地区被命名为香槟产区葡萄酒(AOC)的，  为香槟 (Champagne) ：最好的十七个村庄被列为特级葡萄园 (Grand  Cru)；仅次的四十三个村庄则被列作一级葡萄园 (Premier Cru)。

风格/口味

香槟是按照传统的"香槟制造法" (Methode  Champenoise) 酿造。有不标年香槟 (Non-vintage)、标年香槟 (Vintage)、白葡萄香槟 (Blanc  de  Blanc)、红葡萄香槟 (Blanc de Noir) 及粉红香槟 (Rose)。依甜度不同，可分为极干性 (Brut)、干性 (Extfa-dry)、中度干性 (Sec)、中度甜性(Demi-sec) 或甜性 (Doux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。