【勃艮第名门，冷凉灵动上伯恩丘白！】Arnaud Baillot Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Blanc 2023

Domaine Arnaud Baillot是一个2014年才开始成立的新酒庄，截至目前的短短8年内就已经收获了一种酒评家的超高评价，被认为是最有潜力的新星酒庄之一！2013年，Arnaud从第戎大学酿造专业毕业，转身他就毫不犹豫地开始筹备酿酒事业。2014年起，他正式开始在Beaune酿酒。神仙打架一般的Romanee-Saint-Vivants特级田，面积仅有9.44公顷，能有机会在这里酿酒的人并不多。但Arnaud Baillot很快就做到了，并且在2018 年就拿到了 Wine Enthusiaste给的96分！

Arnaud Baillot庄主夫妇之所以能够拿到好的葡萄资源，离不开他们背后两大家族的支持：庄主夫人Laure Van Canneyt是Domaine Hudelot-Noëllat（月老庄）前庄主Alain Hudelot的外孙女，同时也是现庄主Charles VanCanneyt 的 妹 妹 。 这 让 他 们 在 Chambolle-Musigny 和 VosneRomanee获得优质黑皮诺具有明显的优势；庄主Arnaud Baillot本人则与Mersault村的Gaunoux家族渊源颇深。Gaunoux家族从16世纪起便在伯恩丘精耕细作，手下的一众优秀地块令人垂涎，这也在背后支撑着Arnaud Baillot去酿造具有风格的霞多丽。

除了背后的家族支撑，这对充满抱负的夫妻团队要在种植步骤就植入自己的DNA：
• 2017年，他们在Côte de Beaune买下了第一块葡萄田4公顷的Maranges，并且开始全面有机种植；
• 2019 年，他们在Vosne-Romanee村开始耕种两块地，其中一个是火热的Les Suchots；
• 2020年，买下Pommard的3公顷土地，实行纯有机种植。
如今，Arnaud Baillot家的酒单已经多达20款酒了！囊括了一众大区级、村级、一级田到特级田，干白有 Corton-Charlemagne GC ，而干红也有Romanee-Saint-Vivant GC。

Arnaud Baillot酒庄一半以上的酒款都特殊标识了“Vieilles Vignes（老藤）”，庄主太爱这些上了年纪的老藤，喜欢给它们拍照，并且称呼它们为“我的老姐姐们（my old ladies）”。

Arnaud也是个细节控，他觉得世界上不存在偶然的成功，因此在酿造的每个步骤上他都要亲自把关。比如在木桶的选择上，他会精细到木材的来源（哪座森林）、木材种类（哪种木材）、烘烤程度、纹理等等，来保证这些木桶能契合到他的酿造构想。木桶的供应商是知名的François Frères（DRC的供应商）和Chassin。除了使用木桶之外，Arnaud的酒似乎很符合“自然派”的概念，在装瓶前不过滤，尽量少地二氧化硫SO2（仅装瓶时加入不超过30mg/L的量）。

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

博纳丘产区长度仅20多公里，位于Ladoix-Serrigny和景色迷人的Maranges丘陵之间，产区的面积占5980公顷。这片丘陵很窄 (通常只有几米宽)而且面朝太阳升起的方向，就是这里孕育了世界上顶级的干白葡萄酒和声名远扬的红葡萄酒。博纳地区的葡萄园和其首府博纳(Beaune) 息息相关-勃艮第葡萄种植历史和经济之中心。

博纳丘产区之上，海拔400米的高原上沟壑纵横着多个河谷，形成了丘陵地势，这里被称为上博纳丘产区(Hautes-Cotes de Beaune)。20个镇子坐落在高原上，当地葡萄种植户选择了朝向最好的丘陵，酿制的葡萄酒被命名为“勃艮第上博纳产区”(Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune)。产地东部是博纳丘(Cote de Beaune)，西边的上博纳丘(Haute-Cotes de Beaune)。位于400米海拔高的不连续的高地上。葡萄就种植在阳光充足的斜坡面上。东部和西部中间的地段叫默尔所坡(Cote de Meursault)，也称白色山坡(Cote de Blanc)，那里种植上等白葡萄酒的品种。

博纳丘产地位于Ladoix-Serigny村和Maranges村之间，长度只有20公里，葡萄园全部面向东南方向种植。土地跟夜山坡一样充满石灰质。夏天很热，秋天干燥，理想的气候培育了高营养，高糖分和色彩丰富的葡萄。 这里出产的高质量白葡萄酒使产区的名字为世人所识。

博纳丘产区历史

博纳丘地区的主要城市是历史悠久博纳城(Beaune)。博纳城从15世纪就成为慈善中心：这里的修女们免费收容照顾无数的病人，直到20世纪才停止。风格独特的城市建筑也使它出名。今天的博纳城就是个对世人开放的博物馆。

从1859年起，每逢11月的第三个星期，这里就会举办葡萄酒买卖商会。为了成立‘葡萄酒之路’，组织者避免了在10月末举办：因为10月葡萄丰收，葡萄种植商会很忙碌而导致参观者无法用心去欣赏他们的领地。

博纳丘因它的grand cru 红酒和上等白葡萄酒而扬名。

产区葡萄酒

博纳丘产区出产上等的红葡萄酒：Corton。而它的白葡萄酒是法国最好的白葡萄酒之一，甜分低而无比精炼。

Corton命名是博纳坡唯一的grand cru命名。此外，Volnay，Pommard，博纳红酒或者Auxey-Duresses都是上品之选。

不过，让博纳丘闻名遐迩的还是它出产的干白。以下这些赫赫有名的酒庄：夏萨尼 蒙特拉舍(Chassagne-Montrachet)，默尔所(Meursault)和考尔通-查尔曼(Corton-Charlemagne)出产可谓世界第一等的白葡萄酒。