【AM青睐名家，伯恩丘优秀好年 · 优质一级园！】Remoissenet Pere & Fils Serpentieres, Savigny-les-Beaune Premier Cru 2014

雷穆父子酒庄（Remoissenet Pere & Fils）位于法国的勃艮第（Burgundy）产区，是该产区内一座历史悠久的知名酒庄。

雷穆父子酒庄创建于19世纪初期，其创始人是皮埃尔·瑞墨森内（Pierre Remoissenet）。皮埃尔是当时著名的制桶师和品酒师，对葡萄酒有非常独到的见解。经过他数年的辛勤经营，雷穆父子酒庄以其古老的珍藏佳酿和商业葡萄酒闻名于世。2005年，来自美国的米尔斯坦（Milstein）兄弟和来自加拿大的托德·哈尔彭（Todd Halpern）合资收购了雷穆父子酒庄。他们决心重整旗鼓，让酒庄恢复旧日辉煌盛况。他们聘请了路易亚都酒庄（Maison Louis Jadot）的前任经理伯纳德·雷波拉（Bernard Repolt）来管理酒庄，还请来了知名酿酒师克洛迪·夏波（Claudie Jobard）。

雷穆父子酒庄的葡萄园占地面积约2.5公顷，位于伯恩（Beaune）最佳的一级园产区，分别是马孔内园（Marconnets）、格雷夫园（Greves）、杜圣园（Toussaints）和布雷桑园（Bressandes）。雷穆父子酒庄尊重葡萄树的自然生长，不使用除草剂。在葡萄充分成熟时，以人工方式进行葡萄采摘。

酿酒葡萄运至酒窖后，由人工精选出颗粒饱满圆润的果实。在酿造黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒时，坚持避免葡萄氧化的原则。去梗后用篮子倒入橡木桶进行恒温发酵。发酵几周后再进行压榨，使葡萄酒获取更多的单宁和更好的风味。在酿造霞多丽（Chardonnay）葡萄酒时，坚持高温发酵、低温稳定和缓慢氧化的原则。当橡木桶发酵完成后，在低温条件下，使葡萄酒内的物质成分稳定下来，同时还和外界的氧气接触，完成缓慢氧化的过程。整个酿造过程大概历时一年左右，酿造完成后的葡萄酒在酒庄内进行装瓶，届时葡萄酒不再受外界氧气的影响，其口感和风味也保持不变。根据年份和产区的不同，葡萄酒会在瓶内陈年不同时间，以发展出更加复杂的香气和风味。

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

在古法语中，lès 的意思为 “紧挨” 、 “附近” ，因此从 Savigny-lès-Beaune 村的名词不难推断地理位置。作为与多产的 Beaune（博纳）相邻的村镇，种植面积达 383 公顷的 Savigny-lès-Beaune 村葡萄酒年产量在金丘地区来说也相当高产，仅次于 Meursault , Gevrey-Chambertin 和 Beaune 三个村镇。

Savigny-lès-Beaune 的历史相当悠久，最早一批居民的轨迹可以追溯至高卢时期，但是该村的名称为 Saviniaco。11.世纪时，一批僧侣在此建立了Sainte-Marguerite 修道院。此外，Savigny-lès-Beaune 的城堡也相当壮丽，如今已成为该地区有名的汽车飞机博物馆。