【低均近百！超级大年！AM盛赞“第一梯队”，大瓶装伯恩白！】Remoissenet Pere & Fils Pernand-Vergelesses 2017 1500ml

雷穆父子酒庄（Remoissenet Pere & Fils）位于法国的勃艮第（Burgundy）产区，是该产区内一座历史悠久的知名酒庄。

雷穆父子酒庄创建于19世纪初期，其创始人是皮埃尔·瑞墨森内（Pierre Remoissenet）。皮埃尔是当时著名的制桶师和品酒师，对葡萄酒有非常独到的见解。经过他数年的辛勤经营，雷穆父子酒庄以其古老的珍藏佳酿和商业葡萄酒闻名于世。2005年，来自美国的米尔斯坦（Milstein）兄弟和来自加拿大的托德·哈尔彭（Todd Halpern）合资收购了雷穆父子酒庄。他们决心重整旗鼓，让酒庄恢复旧日辉煌盛况。他们聘请了路易亚都酒庄（Maison Louis Jadot）的前任经理伯纳德·雷波拉（Bernard Repolt）来管理酒庄，还请来了知名酿酒师克洛迪·夏波（Claudie Jobard）。

雷穆父子酒庄的葡萄园占地面积约2.5公顷，位于伯恩（Beaune）最佳的一级园产区，分别是马孔内园（Marconnets）、格雷夫园（Greves）、杜圣园（Toussaints）和布雷桑园（Bressandes）。雷穆父子酒庄尊重葡萄树的自然生长，不使用除草剂。在葡萄充分成熟时，以人工方式进行葡萄采摘。

酿酒葡萄运至酒窖后，由人工精选出颗粒饱满圆润的果实。在酿造黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒时，坚持避免葡萄氧化的原则。去梗后用篮子倒入橡木桶进行恒温发酵。发酵几周后再进行压榨，使葡萄酒获取更多的单宁和更好的风味。在酿造霞多丽（Chardonnay）葡萄酒时，坚持高温发酵、低温稳定和缓慢氧化的原则。当橡木桶发酵完成后，在低温条件下，使葡萄酒内的物质成分稳定下来，同时还和外界的氧气接触，完成缓慢氧化的过程。整个酿造过程大概历时一年左右，酿造完成后的葡萄酒在酒庄内进行装瓶，届时葡萄酒不再受外界氧气的影响，其口感和风味也保持不变。根据年份和产区的不同，葡萄酒会在瓶内陈年不同时间，以发展出更加复杂的香气和风味。

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

佩侬-维杰莱丝产区（Pernand-Vergelesses ）村位于Noel树林与 Corton 树林的交汇纵深处，地形颇为崎岖，高低不平。

佩侬-维杰莱丝产区的一级田主要分布在上述两座树林下的区域，其中靠近 Noel 树林的区域主要生产红葡萄，而靠近Corton树林的区域由于离 Corton-Charlemagne 白葡萄特级田较近，土壤结构较为类似，因此也主生产白葡萄霞多丽。其生产出来的霞多丽富含矿物质香气，极具陈年潜质。

佩侬-维杰莱丝产区的村庄级白葡萄酒产量约占该村所有村庄级葡萄酒的 40%。由于 Pernand-Vergelesses 村位于两座树林间的阴凉处，因此温度较低，这也导致生产出来的白葡萄酒的含有极强的酸度，充满花香以及植物香味。相比而言，该村的红酒较相邻的 Ladoix 村或者 Chorey-Beaune 村来说则要厚重不少，而且口感更为细腻。