【WA：一款表现迷人的葡萄酒！大年近80年老藤一级园！】Domaine Pierre Guillemot Aux Serpentieres Savigny-les-Beaune 1er Cru 2022

Domaine Pierre Guillemot坐落于勃艮第萨维尼-博纳产区的核心地带，是一座由吉约莫家族传承八代的精品庄园。酒庄由现任庄主的祖父于1946年创立，并于1947年正式转型为独立酒农庄园。如今，酒庄由第七代传人文森与菲利普兄弟共同执掌，他们分别负责酒窖与葡萄园的管理，稳稳承接并延续着家族的酿造技艺。

酒庄始终秉持尊重自然的风土哲学，自2015年起推行生物动力法，并于2021年获得有机认证，致力于维护葡萄园的生态多样性。这座规模精炼的庄园拥有约八公顷葡萄园，不仅出产卓越的科通特级园酒款，还保有源自伟大特级园的白葡萄植株，甚至拥有罕见的亨利·古热酒庄的白皮诺。

在酿造上，酒庄大多采用传统的橡木桶进行发酵与陈年，风格朴实自然。其特色在于发酵时采用高比例的整串葡萄，并进行长达10天的低温发酵前浸渍，这促使酒液展现出精致的花香调。同时，酒庄使用较低的二氧化硫，并不惜成本选用天然软木塞，以确保葡萄酒在长期陈年中保持最佳状态。酒庄深处传承数代的地下酒窖，是一个保持原始风貌的天然凉爽空间，珍藏着诸多老年份酒款，陈年管理正是家族的强项与传统。

酒庄早年即受到美国极具影响力的进口商、勃艮第重要代理商Kermit Lynch的青睐，并一直是其最具代表性的合作酒庄之一。这层关系被视为品质的认证标杆。吉约莫酒庄的葡萄酒完美诠释了当地风土，风格现代而鲜活：酒液以幽美的红莓果韵为核心，年轻时即充满活力、平衡细腻，兼具经典的勃艮第优雅与萨维尼产区质朴的风土印记，随着陈年更能发展出令人惊艳的复杂层次，绝非单纯追求力量与结构之作。

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

在古法语中，lès的意思为“紧挨”、“附近”，因此从Savigny-lès-Beaune村的名词不难推断地理位置。作为与多产的Beaune（博纳）相邻的村镇，种植面积达383公顷的Savigny-lès-Beaune村葡萄酒年产量在金丘地区来说也相当高产，仅次于Meursault, Gevrey-Chambertin and Beaune三个村镇。

Savigny-lès-Beaune的历史相当悠久，最早一批居民的轨迹可以追溯至高卢时期，但是该村的名称为Saviniaco。11.世纪时，一批僧侣在此建立了Sainte-Marguerite修道院。此外，Savigny-lès-Beaune的城堡也相当壮丽，如今已成为该地区有名的汽车飞机博物馆。

一眼望去，Savigny-lès-Beaune的葡萄田很明显地被村里的建筑物分为了两半，而且都以种植红葡萄黑皮诺为主。第一部分位于与Pernand-Vergelesses村相交的Noel树林下方，这一块区域的土壤以砂砾、粘土以及鱼卵石构成的表层土与碎石灰石、粘土的构成的底层土为基础。由于粘土含量较高，其排水性也相对较差；另一部分葡萄田则位于与Beaune相邻的地区，石头含量更高，排水性能也略佳。

土壤结构的不同理所当然也会带来不同的风格。从第一块区域生产出的葡萄酒酒体中等，高贵且经放，而后者的葡萄酒则更具整体结构感，泥土味更足，口感也相对更加圆润、肥美。

该村也生产一定量的白葡萄酒，其风格与其他博纳丘村庄生产出的的白葡萄相差极大。与Volnay相比它稍欠高贵，而与Pommard相比它又缺少力量感。然而总体来说该村的红白葡萄酒质量还算可靠，性价比较高。

Savigny-lès-Beaune是伯恩丘的重要酒村，以出产性价比高的黑皮诺而闻名。

产区内不同的海拔分布着不同的土壤。海拔较低的山坡多为冲积土；海拔较高的山坡则分布着鲕粒铁矿石并带有鹅卵石；随着高度的降低，土壤会逐渐变为红棕色的黏土质石灰岩；此外，朝东的山坡主要是带有沙土的石灰岩。这种土壤的多样性为葡萄酒带来了不同的复杂度。

产区内有22块一级园。这些葡萄园的朝向很有特点：南边的一级园主要位于朝东的山坡上，而北边的葡萄园则位于向南的斜坡上。朝南的斜坡日照充足，有利于黑皮诺葡萄达到理想的成熟度。

这里出产的红酒通常呈深樱桃红色，香气上展现出丰富的红色水果气息（如黑醋栗、樱桃、覆盆子）和紫罗兰的花香。口感上，酒体丰满，单宁紧致，结构圆熟且强劲有力，各种风味元素表现得较为均衡。其整体风格与伯恩产区的红酒相似，性价比非常突出。

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