【默尔索村级大神绿金杯 | 领略酒庄标志性的矿物张力】Patrick Javillier Meursault Les Tillets 2023

AM、JR大赞酒庄，默尔索优秀白葡萄酒酿造者！

1. 勃艮第大神Allen Meadows夸赞其在Meursault内，以村级酒款的精彩程度来看，几乎无人能及！

2. 《The Great Domaine of Burgundy》一书中也将其列为Meursault产区的典范！他和老牌名家Lafon、Roulot、Coche Dury、Pierre Morey、Matrot等共被《The Great Domaine Of Burgundy》收录，圈内人称他们为默尔索“梦之队”！

3. 知名酒评家Jancis Robinson曾在她的一篇文章中对Patrick Javillier大加赞赏：Patrick Javillier优秀的葡萄园管理让它的村级酒格外长寿，而且年年如此，非常值得学习！

4. 权威葡萄酒大师、勃艮第专家Clive Coates 称赞其是“The King of Meursault”。

5. 酒庄还入选了英国知名、古老的酒商BBR（全称为Berry Bros & Rudd酒单！BBR 是英国皇室的指定酒水供应商。店铺历史悠久，连诗人拜伦都是它的顾客。能被BBR引入英国市场的酒款，质量和性价比都是经过严格把关，绝对的信心保证。)

《The Great Domaine Of Burgundy》一书节选 | 图源自网络

Patrick对村级略地的理解非常之高。不同于主流的单一地块或单一园，Patrick坚信混合不同的地块能够酿出更高质量的葡萄酒，这要求酿酒师清楚了解每一个地块的特点，才能够掌握其精髓。

在酿造方面，Patrick也有着自己独到的理解。他选择敞开式的发酵罐，让整个压榨过程接触到少量的氧气，从而避免过早氧化；在大约25%新橡木桶带酒泥熟化12个月，期间定时搅桶，为酒体带来复杂度和圆润感；陈酿完成后的酒液，再根据经验进行混合调配。

酒庄美景 | 图源自网络

Javillier家族很早就在默尔索开辟葡萄园。1945年，Raymond Javillier接管了家族企业，开启自己的酒商和酿酒事业。1974年，Raymond的儿子Patrick Javillier在取得国家酿酒师文凭后，接手了家族酒庄。如今，酒庄在伯恩丘拥有约11公顷的葡萄园，分布Meursault、Puligny Montrachet和Aloxe Corton等优质白葡萄酒产区。

现在，Patrick的女儿Marion在负责红葡萄酒的酿酒工作，而操刀白葡萄酒的则是女婿Pierre Emmanuel Lamy。毋庸置疑的是，他们都很好的传承了家族的理念，酒庄的出品也得到了世界各地爱好者的认可和追捧，并且他们的干白被认为是Meursault村的教科书。

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

默尔索（Meursault）是勃艮第（Burgundy）次产区伯恩丘（Cote de Beaune）的一个村庄，从南至北绵延5千米。这里云集了数百个葡萄园，种植面积为440公顷，与其邻近的普里尼-蒙哈榭（Puligny- Montrachet）相比，其面积显得较大。该法定产区于1937年被评为法定产区。

Meursault是勃艮第最著名的白葡萄酒产区之一。这个产区没有Grand Cru(特级田)，她的Premier Cru(一级田)和commune level(村级酒)拥有非常高的品质和声誉。除了官方评级的Premier Cru之外，Meursault有多个知名的lieu-dit葡萄园，这些名称往往会标在酒标上，这些lieu-dit葡萄园出产的葡萄酒不逊于Premier Cru。Meursault的酒在世界各地著名的餐厅都会出现。沿着村庄的街道，有一系列的小房子都属于葡萄园的工人，之间更多混杂着宏伟的建筑。53米高的石质教堂塔真像是惊天之作。

1098年，西都修道院的修道士们开垦出了上佳的土地。虽然Meursault法律规定可以酿造红酒，但是95%都是白葡萄酒，产量占金丘整个产量的1/3。1937年加入AOC。其一级葡萄园中名气最大的有3个，分别是Les Chames-dessus、Les Genevieres、Les Perrieres。品质极高，常常有超过特级葡萄园的水准。1937年，Meursault成为AOC中的一员。 　

不同“climats”所产的葡萄酒有着极其细微的差别。大多数情况下，Meursault的酒都是金绿色或者金丝雀黄，随着逐渐熟成，颜色会偏铜色。清澈透明而又光彩夺目，有时会展露出银色闪光。它的醇香有着强烈的熟葡萄的味道。年轻的葡萄酒让人想起烤杏仁和榛子的味道，偶有矿物质的味道。黄油、蜂蜜以及柑橘类水果的味道也能感觉到，是现在新世界酿造霞多丽的典范。在味蕾中，饱满而圆润，还有令人愉快的烤杏仁味道。

Meursault产区的葡萄酒几乎都是Chardonnay酿造的白葡萄酒，只有5%左右的Pinot Noir酿造的红葡萄酒。

Meursault的Appellations(AOC):
Appellation Meursault Controlée
Appellation Meursault Premier Cru
Appellation Volnay-Santenots Premier Cru (red wine)

土壤: Limestone Marl
面积: 440 ha (1,090 acres)
产量: 2.5 million bottles
葡萄: Chardonnay
年份:(recommended) 2005, 2003, 2002, 1999, 1996, 1993, 1990