【国均7.6折！年度干型葡萄酒，“酒花”5年桶陈的“西班牙瓶中阳光”！】Fernando de Castilla Classic Fino Dry

Bodega Fernando de Castilla是位于赫雷斯-德拉弗龙特拉的获奖雪莉酒生产商。酒庄以13世纪收复安达卢西亚大部分领土的国王费尔南多三世（亦被称为"圣者"）命名。这位国王还因最早识别出赫雷斯地区土壤具有卓越的酿酒潜力而闻名。

酒庄拥有三个产品系列：经典系列、古董系列以及超级珍稀的"独奏"系列。其中，"独奏奥洛罗索"在2023年国际葡萄酒挑战赛中荣获强化葡萄酒大奖。除雪莉酒外，酒庄还生产多款赫雷斯白兰地、红白两款味美思以及葡萄酒醋。

酒庄由Andrada-Vanderwilde家族于1837年创立，并于1972年推出"Fernando de Castilla"品牌。现任所有者挪威人Jan Pettersen于1999年收购酒庄，其与雪莉酒贸易的渊源可追溯至1980年代初。

Palomino是一种来自西班牙西南部，Andalucia(安达卢西亚)的白色葡萄品种。她常常用于制作雪利酒。种植面积几乎占到Jerez(赫雷斯)当地葡萄园总面积的95%。在Jerez西南部800英里(约合1300公里)的Canary(加纳利群岛)这种葡萄被称为Listan Blanco白丽诗丹。

火山岛的特殊地质造就了其个性更足，特点更鲜明。20世纪90年代Canary葡萄酒的复兴为该品种赋予了新的生命力。

Palomino葡萄.图源网络

Palomino有两种变种——Palomino Fino和Palomino Basto(这种葡萄也被称为Palomino de Jerez)。其中，Palomino Fino比较有名。

最优质的以Palomino为主的葡萄酒来自Sanlucar de Barrameda，这里曾经被叫做Manzanilla de Sanlucar，酿造非常有当地风格的雪利酒。当地富含白垩和石灰石的土壤使得Palomino酿造的雪利酒有着足够的酒体。这种葡萄酸度比较低，不适合生产适合趁年轻饮用的普通餐酒。

在西班牙以为的加州Palomino(帕罗米兰诺)地区，Palomino也会用于种植酿造雪利酒。南非的Palomino主要用来酿造白兰地和一些当地烈酒。

Palomino的名字据说采自"Fernan Ibznez Palomino"，他是一个抵御摩尔人侵略，收复Andalucia(安达卢西亚)失地的军官。

适合搭配的食物：卤白色凤尾鱼，泡菜酱鹧鸪，春卷，芝麻腌鲑鱼，烤鳟鱼，杏仁烤鸭，锦塞和糕点

赫雷斯产区位于西班牙西南部，“Jerez”之名最初来源于英文单词“sherry”（雪利酒），由此不难看出赫雷斯是酿制雪利酒的中心地区。

当然，赫雷斯能成为最适合生产雪利酒的产区，靠得还是其绝佳的风土条件。首先，这里有三种不同类型且各具特色的土壤。第一种是白垩成分较高、土质极佳的“Albariza”土壤，这种土壤在雨季可以吸收水分，雨季结束后则会逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，为葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。第二种是含有丰富的黏土和少许白垩土的“Baros”土壤。第三种是主要为沙土的“Arenas”土壤。总的来说，这些土壤都非常适合佩德罗—希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香（Moscatel）等葡萄的生长。其次，与土壤同等重要的是这里的气候因素。该产区气候温暖，受大西洋影响，从海上吹来潮湿的风，不仅为产区提供了相应的湿度，并帮助调和气候使产区的温度降下来——这不仅有利于酿造雪利酒的葡萄品种保留较高的酸度，而且也为当地酒窖提供了一个“自然空调”。这个地区的年平均光照时间为300天，光照非常充足，使葡萄得以充分成熟。此外，该产区还受到东部平原的温暖气候影响。

作为酿制雪利酒的中心地区，该产区的雪利酒涵盖了众多不同的种类，从干爽清淡型，比如Finos，到深色厚重型，比如Olorosos，无论哪种，都是采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿制。不过有一些餐后甜酒也使用佩德罗—希梅内斯或麝香葡萄进行酿制。

雪利酒的酿造方法很特殊，因为西班牙的这种温暖气候，很容易使酒因为气温过高而腐坏，为了改变这个不利条件，西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时，为了防止木桶发霉，一般都是装满整个橡木桶，但雪利酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花（flor）。这层“花”不仅保护底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。而特殊的陈年系统——索雷拉（SOLERA），则让雪利酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚。这种方法是把成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放（堆放层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。